pennette all arrabbiata

Penne all'arrabbiata

La ricetta che vi proponiamo oggi, è un primo piatto semplice e gustoso da realizzare facilmente in casa, con l'aggiunta di ingredienti genuini che potete reperire al supermercato. Le penne all'arrabbiata sono ideali da proporre per una pranzo in famiglia, accompagnandole con del buon vino rosso secco, nel caso qualcuno volesse servirsene. Come sappiamo, la pasta contiene carboidrati, utili al nostro organismo, perché grazie a questi, abbiamo il giusto apporto calorico che ci serve per affrontare le giornate. Una porzione pari a 80 grammi complessivi di questo alimento, è il quantitativo ideale da assumere raccomandato dagli esperti della nutrizione.

Ingredienti

Per la preparazione di questa ricetta per due persone, dovete avere in casa i seguenti ingredienti: 160 g di penne 300 g di polpa di pomodoro 1 spicchio di aglio prezzemolo peperoncino tritato q.b sale fino q.b olio di oliva extravergine

Realizzate il soffritto

Iniziate la ricetta aggiungendo in una casseruola di medie dimensioni due cucchiai di olio di oliva extravergine (1), fate scaldare per qualche minuto a fiamma bassa e dopo unitevi uno lo spicchio di aglio intero senza la buccia (2). Terminato questo passaggio, lasciate soffriggere ancora per qualche minuto e dopo unite nella pentola la polpa di pomodoro (3).

Proseguite con il condimento

A questo punto aggiustate di sale fino a vostro gradimento, il pomodoro appena aggiunto nella casseruola (4) e proseguite con il peperoncino tritato (5) ed infine con il prezzemolo fresco (6).

Continuate la ricetta

Ora mescolate accuratamente con un mestolo di legno il pomodoro condito nella pentola (7) e copritela con il suo coperchio (8), lasciando cuocere a fiamma moderata per circa venti minuti. Nel frattempo, riempite una casseruola di medie dimensioni di acqua corrente (9).

La pasta

Dopo aver riempito la pentola di acqua corrente, ponetela sopra il fornello ed aggiustatela di sale fino a vostro gradimento (10), e dopo mescolatela accuratamente con un cucchiaio (11). Coprite la casseruola con il suo coperchio ed aspettate che raggiunga il bollore (12).

Proseguite la cottura

Appena raggiunto il bollore, aggiungete nella casseruola le penne che avete a vostra disposizione (13), mescolatela con un cucchiai accuratamente (14) e coprite di nuovo la pentola con il suo coperchio (15), lasciando cuocere per il tempo indicato sulla confezione, oppure come meglio gradite assaporarla.

Terminate la ricetta

Una volta cotta la pasta, scolatela nello scolapasta (16) e dopo eliminate con un cucchiaio lo spicchio di aglio intero nella casseruola con il condimento (17) ed aggiungete le penne appena scolate. Mescolate accuratamente con un cucchiaio (18) fino a quando la pasta non sarà completamente rossa di pomodoro. Impiattate e servitela in tavola ben calda, accompagnandola con del buon vino rosso secco.

Domande frequenti

Qual è la porzione ideale di penne all'arrabbiata per una dieta equilibrata?

Secondo le linee guida nutrizionali, una porzione standard di pasta cruda si attesta intorno agli 80 grammi. Questa quantità fornisce un adeguato apporto di carboidrati complessi, essenziali per garantire energia immediata e sostenere le attività quotidiane. Consumare questa porzione permette di mantenere un bilancio calorico controllato, inserendo il piatto in un regime alimentare vario. È importante ricordare che la salsa all'arrabbiata, pur essendo leggera, contribuisce alle calorie totali attraverso l'olio extravergine d'oliva; pertanto, rispettare la dose di pasta è fondamentale per chi monitora l'introto energetico.
Come si ottiene il perfetto equilibrio tra piccantezza e sapidità?

Il segreto risiede nell'uso graduale del peperoncino e nella corretta salatura. Inizia aggiungendo una piccola quantità di peperoncino tritato durante la cottura del pomodoro, assaggia e integra solo se desideri un calore più intenso. Per il sale, è preferibile aggiungerlo direttamente alla salsa di pomodoro prima di unirla alla pasta, così da insaporire uniformemente ogni chicco. L'aglio, invece, va usato intero e rimosso alla fine per profumare senza dominare il gusto, garantendo un piatto armonioso dove il piccante non offusca la dolcezza naturale del pomodoro.
È possibile preparare la salsa all'arrabbiata in anticipo?

Assolutamente sì. La salsa all'arrabbiata migliora spesso con il riposo, poiché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi. Puoi cucinare il sugo con anticipo e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Quando sarai pronto a servire, scaldalo delicatamente e uniscilo alla pasta appena lessata. Questo approccio è ideale per pranzi veloci in settimana. Evita però di congelare la salsa se contiene prezzemolo fresco, che potrebbe perdere colore e aroma; aggiungi l'erba aromatica solo al momento della riscaldatura finale per preservarne la freschezza.
Quale vino abbinare alle penne all'arrabbiata?

L'abbinamento classico suggerisce un vino rosso secco, come un Chianti Classico o un Montepulciano d'Abruzzo. L'acidità e la struttura tannica di questi vini bilanciano perfettamente la sapidità del pomodoro e contrastano il calore del peperoncino, pulendo il palato tra un boccone e l'altro. Se preferisci alternative meno intense, un rosato strutturato può essere un'ottima scelta, specialmente nelle calde serate estive. L'importante è evitare vini troppo dolci o eccessivamente alcolici, che potrebbero accentuare la sensazione di bruciore data dal peperoncino.
Si può usare la passata invece della polpa di pomodoro?

Sì, la passata di pomodoro è un'alternativa valida e spesso più comoda da reperire. Tuttavia, la consistenza della salsa cambierà leggermente: la polpa offre pezzi più definiti e una texture rustica, mentre la passata risulta più liscia e omogenea. Se usi la passata, potresti dover aggiungere un pizzico di zucchero per esaltarne la dolcezza naturale, dato che alcune passate industriali possono risultare più acide. In entrambi i casi, assicurati che la cottura sia sufficientemente lunga (circa 20 minuti) per far addensare il sugo e concentrare i sapori.