Le penne con il salmone
Le penne con il salmone oggi vengono fatte con tante ricette, per variare da quella classica con la panna. In questa ricetta abbiamo scelto un abbinamento inconsueto ma comunque gustoso. Abbiamo abbinato il salmone con dei fagioli cannellini, in scatola, e abbiamo poi aggiunto dell'aglio fresco e della curcuma, per presentare un piatto fresco e sostanzioso. Provate la ricetta nelle giornate calde, accompagnandola con un buon vino bianco fruttato e secco.
Gli ingredienti
Per fare questa gustosa e insolita ricetta per due persone, comprate questi ingredienti: 160g di penne rigate 250g di filetto di salmone 150g di fagioli borlotti precotti in scatola 100ml di vino bianco 15g di burro 5g di curcuma ¼ di cipolla 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo fresco sale pepe nero olio extravergine di oliva
La cipolla
Iniziate a preparare la cipolla. Sbucciatela (1) e quindi tritatela (2) finemente sul tagliere, per metterla su un piattino (3) a parte.
Il salmone
Poi lavorate il salmone. Con il coltello da carne aiutatevi a togliere la pelle (4) dal filetto, e quindi fatelo a pezzettini piccoli (5), da mettere su un piattino (6) a parte.
Il prezzemolo
Ora lavate il prezzemolo (7) sotto l'acqua corrente, e poi tritatelo (8) finemente sul tagliere. Quindi mettete a parte (9) anche il prezzemolo e proseguitelo.
L'aglio
Poi pensate all'aglio, sbucciatelo (10) e poi tritatelo (11) molto finemente, facendone quasi una polvere. Mettetelo a parte (12) e proseguite.
Il soffritto
Ora potete iniziare a fare il soffritto, versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (13) in una padella grande. Fate scaldare e quindi metteteci dentro la cipolla tritata (14) e fatela soffriggere per un minuto. Quindi aggiungete anche il salmone (15) a pezzettini.
Continuate
Date una mescolata (16) finché il salmone non prende colore, e quindi versate il vino bianco (17) per farlo sfumare un pochino. Una volta sfumato in parte, aggiungete anche i fagioli cannellini (18) sgocciolati, e fate cuocere per cinque minuti.
Proseguite
Dopo cinque minuti, aggiungete un pochino di acqua di cottura e mescolate (19), e quindi aggiungete anche il burro (20) per farlo fondere. Mettete la fiamma al minimo, e una volta fuso il burro, aggiungete l'aglio tritato (21).
Terminate il condimento
Quando mancano pochi minuti, salate (22) leggermente, senza esagerare, e aggiungete sia il prezzemolo tritato (23) che la curcuma (24) in polvere. Mescolate bene.
La pasta
Nel frattempo avrete messo una pentola con abbondante acqua salata a bollire. Buttateci dentro la pasta (25) e fatela cuocere (26) per 11 minuti, prima di scolarla (27), tenendo un pochino di acqua di cottura da parte.
La preparazione finale
Ora non vi resta che saltare la pasta nella padella (28), mescolare bene (29) per un minuto con la fiamma al minimo, aggiungendo acqua di cottura se serve. Infine spolverate con del pepe nero (30) e impiattate per servire subito in tavola.
Domande frequenti
-
È possibile sostituire i fagioli borlotti con altre legumi in questa ricetta?Assolutamente sì, i fagioli borlotti sono indicati nel testo, ma puoi optare per i cannellini come suggerito nell'introduzione o con altri legumi dalla consistenza morbida come le lenticchie rosse decorticate o i ceci. L'importante è che il legume scelto abbia una texture cremosa quando viene schiacciato leggermente durante la cottura, così da legarsi bene con il burro e la curcuma. Assicurati solo di sciacquarli bene se usi quelli in scatola per eliminare l'eccesso di sodio e migliorare la digeribilità.
-
Quale vino bianco è consigliato abbinare a questo primo piatto?La ricetta consiglia specificamente un vino bianco fruttato e secco. Questa scelta è ideale perché l'acidità del vino aiuta a pulire il palato dalla ricchezza data dal burro e dal salmone, mentre le note fruttate si sposano armoniosamente con la dolcezza della cipolla e la terra dei fagioli. Evita vini troppo strutturati o affinati in legno, poiché potrebbero coprire i sapori delicati della curcuma e del pesce. Un Pinot Grigio giovane o un Verdicchio sarebbero ottimi compagni di tavola.
-
Come evitare che il salmone si sfaldi durante la cottura?Il segreto sta nella gestione della temperatura e nei movimenti in padella. Quando aggiungi il salmone al soffritto, fallo cuocere a fuoco medio-alto solo per il tempo necessario a sigillarlo e farlo prendere colore, senza mescolare eccessivamente. Utilizza una spatola piatta e muovi gli ingredienti con delicatezza invece di girare continuamente. Inoltre, assicurati che il pesce sia asciutto prima di metterlo in padella; l'umidità superficiale può impedire la formazione di quella crosticina esterna che mantiene integro il pezzo di salmone.
-
Qual è il ruolo della curcuma in questa ricetta oltre al colore?La curcuma non serve solo a dare quel caratteristico colore giallo oro alla salsa, ma apporta anche un aroma caldo e leggermente amarognoto che contrasta piacevolmente con la dolcezza del salmone e la freschezza del prezzemolo. Dal punto di vista nutrizionale, contiene curcumina, un potente antiossidante. Per massimizzarne l'assorbimento da parte dell'organismo, è utile consumarla insieme a una fonte di grassi sani, come l'olio extravergine e il burro usati in questa ricetta, e magari con una punta di pepe nero.
-
Si può preparare la salsa in anticipo per servirla più velocemente?Puoi preparare la salsa di salmone e fagioli fino al momento dell'unione con il prezzemolo e la curcuma, conservandola in frigorifero. Tuttavia, ti sconsiglio di aggiungere il burro fuso e l'aglio tritato in anticipo, poiché l'aglio potrebbe diventare troppo forte e il burro potrebbe irrancidire o separarsi. Riscalda la base fredda, aggiungi il burro e l'aglio solo al momento di saltare la pasta, mantenendo la fiamma bassa per non bruciare gli aromi freschi e garantire una consistenza cremosa perfetta.