ricette con penne

Penne con patate e mozzarella al forno

Le penne con patate e mozzarelle sono un'alternativa alla solita pasta e patate. Esistono molte ricette per preparare la pasta con le patate: potete fare un brodo di patate , pomodoro, sedano e cipolla e cuocerci il riso o la pasta; potete preparare la pasta e patate con rucola e salsiccia; potete fare la pasta e patate aggiungendo della provola e potete seguire questa ricetta e preparare una pasta e patate con le pennette o le penne da cuocere al forno per una croccante gratinatura. Questa ricetta è meno convenzionale della pasta e patate al forno con provola alla napoletana perché unisce il sapore di quella al delizioso profumo del pomodoro cotto poco. Sarebbe perfetto utilizzare una scatola di pomodorini da un chilogrammo per rendere il piatto ancora più gustoso e dal sapore ricercato. Abbiamo usato la mozzarella perché ha un sapore più delicato della provola, ma potete sostituirla con della provola o della scamorza. Questa ricetta con le penne è semplice da preparare e può essere

Ingredienti

500 grammi di pasta ( penne o pennette) 900 grammi di pomodori pelati 500 grammi di patate una mozzarella ( 250 grammi) parmigiano mezza cipolla olio di oliva sale basilico fresco

Preparare le patate

Per prima cosa bisogna lavare, pelare e tagliare a cubetti le patate. Una volta tagliate le mettete in una pentola e coprite con acqua fredda.

Cuocere le patate e preparare il sugo

Salate e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando non saranno diventate morbide. Intanto potete preparare il sugo di pomodoro mettendo dell'olio di oliva in una padella o in una casseruola e facendo imbiondire una cipolla. Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico. Il sugo di pomodoro va fatto cuocere davvero poco. Quando le patate si sono ammorbidite potete aggiungere alle patate la pasta per la cottura. Se vedete che avete poca acqua , aggiungete prima l'acqua, poi aspettate che ritorni in ebollizione e infine aggiungete la pasta. Aggiustate di sale e scolate molto al dente.

Condire la pasta

Scolata la pasta riponetela in pentola. Aggiungete il sugo di pomodoro, mescolate bene e poi aggiungete la mozzarella. Mescolate e preparate una teglia per il forno.

Preparare la teglia da infornare

Disponete la vostra pasta in una teglia capiente e spolverate del parmigiano o disponete in superficie delle scaglie. Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti avendo cura , negli ultimi minuti, di impostare il forno nella modalità grill per ottenere la crosta in superficie.

Domande frequenti

È possibile usare la mozzarella fresca invece di quella da grattugia?

Assolutamente sì, anzi la ricetta originale prevede l'uso di una mozzarella interda da 250 grammi, che viene incorporata direttamente nel composto caldo dopo la scolatura. Questo metodo permette alla mozzarella di sciogliersi parzialmente creando una cremosità interna unica, diversa dalla semplice copertura superficiale. Assicurati solo di stracuocere leggermente la mozzarella per eliminare l'eccesso di liquido e evitare che la pietanza diventi acquosa durante la gratinatura in forno.
Quanto tempo richiede la preparazione totale del piatto?

La preparazione richiede tempi brevi ma richiede attenzione ai passaggi simultanei. La fase iniziale di taglio e lessatura delle patate dura circa 10-15 minuti. Parallelamente si prepara il sugo di pomodoro, che deve cuocere pochissimo per mantenere il sapore fresco. L'unione con la pasta richiede pochi minuti di cottura al dente. Infine, la gratinatura in forno a 180°C con eventuale grill finale aggiunge altri 15-20 minuti. In totale, puoi contare su un tempo complessivo di circa 40-45 minuti dalla pulizia delle verdure alla tavola.
Posso sostituire le patate con un altro ortaggio?

Mentre la ricetta specifica è nata come alternativa alla classica pasta e patate, la struttura del piatto si basa sulla compattezza della patata che regge la cottura al forno. Puoi comunque sperimentare con zucchine a cubetti piccoli o carote, ma dovrai pre-cocerle leggermente poiché cuociono più velocemente delle patate. Attenzione però: cambiando l'ortaggio principale perderai l'identità del piatto 'pasta e patate al forno', trasformandolo in una pasta al forno con verdure miste, mantenendo comunque ottimi risultati se usi pomodori maturi e abbondante parmigiano.
Come evitare che la pasta si secchi troppo in forno?

Il segreto sta nell'equilibrio dei liquidi. Poiché il sugo di pomodoro deve essere preparato 'cotto poco' e la mozzarella rilascia acqua, non serve aggiungere altra salsa. Tuttavia, scola la pasta molto al dente, proprio come indicato, perché continuerà a cuocere nel forno. Se noti che il composto risulta asciutto prima di infornare, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta. Inoltre, copri la teglia con carta stagnola per i primi 10 minuti di cottura, togliendola solo negli ultimi minuti per dorare la superficie col grill.
Si può preparare il piatto in anticipo per il pranzo domenicale?

Sì, questa ricetta è ideale per la meal prep o per chi vuole rilassarsi il giorno della festa. Puoi assemblare tutto il composto nella teglia, condire con parmigiano e conservarlo in frigorifero coperto per diverse ore. Al momento di servire, porta il forno a 180°C e inforna. Tieni presente che partendo dal freddo, i tempi di cottura potrebbero aumentare di 5-10 minuti rispetto alla versione appena preparata. Controlla sempre che il centro sia ben caldo e la superficie gratinata prima di servire.