Il risotto con le patate
Il risotto con le patate è una preparazione diversa dal solito riso con patate, più delicata come sapore anche se molto sostanziosa. Per ottenere un piatto leggero di gusto, dovrete lessare sia le patate che i porri per un breve periodo per poi frullarli ed aggiungerli al riso in cottura. Questo risotto quindi è un ottimo piatto per tutte le occasioni, in famiglia e per gli ospiti, bambini compresi. La sua preparazione è molto semplice, ottima da proporre la domenica ma anche la sera dopo una dura giornata di lavoro.
Gli ingredienti
Per fare il risotto con le patate per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 160 g di riso per risotti Arborio o Carnaroli 100 g di patate ½ lt di brodo vegetale 15 g di parmigiano ½ di porro 20 g di burro
Le patate
La ricetta va cominciata naturalmente dalle patate che dovrete sbucciare (1) con il pela patate per poi tagliarle a dadini (2) da mettere a parte (3) in una ciotolina.
Il porro
Quindi lavate bene il porro (4) che asciugherete e metterete sul tagliere per tritarlo (5) grossolanamente con il coltello grande. Quindi mettete il porro tritato in un piattino (6) a parte.
Lessare le patate e il porro
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua a bollire per lessare i dadini di patate. Quando l'acqua è in ebollizione, uniteli (7) nel tegame insieme al porro tritato (8) e fateli lessare per circa dieci minuti, per poi scolarli con una ramina e metterli in una scodella (9) a parte. Conservate l'acqua di cottura.
Tostare il riso
Ora mettete il burro in una casseruola (10) capiente e fatelo sciogliere a fuoco medio. Un volta fuso unite il riso a tostare (11) alzando la fiamma al massimo per meno di un minuto. Quindi abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo (12) caldo alla volta per far crescere il riso. Fatelo asciugare e unite nuovamente il brodo.
Preparare la crema
Ora prendete il porro e le patate e mettetele in una planetaria a cui aggiungerete un mestolo di acqua di cottura (13). Quindi con il frullatore ad immersione frullate il tutto (14) fino ad ottenere una cremina (15) densa.
La preparazione finale
Quando mancano circa dieci minuti alla fine della cottura del riso unite anche la crema di porri e patate (16), mescolate bene per amalgamare il tutto, aggiustate di sale e portate a fine cottura il riso continuando ad aggiungere brodo all'occorrenza. Arrivati a fine cottura spegnete il fuoco, grattate poco parmigiano (17) nel riso e mescolate bene (18) per mantecare. Quindi impiattate e servite subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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È possibile utilizzare patate diverse dalla varietà classica per questo risotto?Sì, la scelta della patata influenza notevolmente il risultato finale. Per un risotto cremoso e vellutato, come quello descritto nella ricetta, sono ideali le patate amidacee o farinose, poiché si sfaldano facilmente durante la lessatura e si integrano perfettamente nel brodino creando una consistenza setosa. Varietà come la Kennebec o la Agria sono ottime scelte. Evita invece le patate semifarinose o da insalata, che tendono a mantenere la forma e rilasciano meno amido, rischiando di rendere il piatto meno legato e meno ricco di quella caratteristica 'cremina' che caratterizza questa versione speciale del risotto.
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Posso sostituire il porro con altra verdura per variare il sapore?Assolutamente sì, il porro offre un aroma delicato e dolce che non copre il sapore del riso, ma puoi sperimentare con altre verdure. Lo scalogno è un'alternativa comune, anche se ha un gusto più deciso; in tal caso, usane quantità minori. Puoi anche provare con la cipolla bianca di Tropea per una nota più dolce e caramellata, oppure con lo zafferano per un classico abbinamento primaverile. L'importante è che la verdura scelta possa essere lessata insieme alle patate e frullata senza rilasciare troppa acqua, mantenendo così la densità della crema necessaria per legare il risotto.
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Come faccio a capire quando il riso è perfettamente cotto per questo specifico risotto?Poiché il riso cuoce in presenza di una crema di patate e porri, la cottura richiede attenzione. Il punto ideale è quando il chicco è tenero ma ancora leggermente al dente (mantecato). Aggiungi il brodo gradualmente solo quando è stato assorbito dal riso precedente. Verso gli ultimi dieci minuti, quando inserisci la crema di patate e porri, continua a cuocere mescolando spesso: la crema addenserà ulteriormente il piatto. Spegni il fuoco quando vedi che il risotto scorre lentamente dal cucchiaio (la cosiddetta 'onda') e non è più liquido. Una volta mantecato con il parmigiano e il burro, il calore residuo porterà il riso a perfezione definitiva.
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Si può preparare il risotto con le patate in anticipo o conservarlo?Il risotto, incluso quello con le patate, perde qualità se conservato e riscaldato successivamente, poiché il riso tende a diventare stopposo e la crema potrebbe separarsi. È fondamentale servirlo immediatamente dopo la mantecatura. Se devi prepararlo in anticipo per eventi grandi, puoi prelessare le patate e i porri e prepararne la crema qualche ora prima, tenendola coperta in frigorifero. Anche il brodo deve essere tenuto caldo a parte. Al momento di servire, procedi con la tostatura e la cottura del riso fresco, aggiungendo la crema fredda o tiepida negli ultimi minuti per garantire la massima cremosità e temperatura corretta al momento dell'impiattamento.
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Questa ricetta è adatta ai bambini o a chi segue diete specifiche?Sì, il risotto con le patate è eccellente per i bambini grazie alla sua delicatezza di sapori e alla consistenza morbida data dalla crema di patate e porri, che rende il piatto molto gradevole e facile da masticare. È naturalmente privo di glutine se si utilizza riso certificato e brodo vegetale controllato, risultando adatto ai celiaci. Tuttavia, contiene lattosio (burro e parmigiano) e grassi saturi. Per una versione più leggera, si può ridurre la quantità di burro e parmigiano o usare latte vegetale per la mantecatura, anche se ciò altererebbe leggermente la tradizione della ricetta originale.