risotto funghi salsiccia

Il risotto salsiccia e funghi

Il risotto alla salsiccia e funghi è tra le preparazioni più classiche della cucina italiana, ricco di gusto e sapori con pochi ingredienti. Prepararlo è semplice e non richiede particolari abilità.

Gli ingredienti

Il risotto salsiccia e funghi prevede una ricetta semplice con ingredienti classici per la cucina italiana, dalla preparazione separata tra funghi e salsiccia. Per un risotto da due persone procuratevi: 160g di riso per risotti Arborio o Carnaroli 2 salsicce di maiale, ovvero 200 g 200 g di funghi chiodini o a vostra scelta 2 spicchi d'aglio 20 cl di vino bianco 0,75 lt di brodo vegetale 30 g di parmigiano 2 peperoncini rossi olio extravergine di oliva 1 ciuffo di prezzemolo

I funghi

Per prima cosa lavate bene ma delicatamente i funghi per eliminare tutto il terriccio. Asciugateli e quindi tagliateli a fettine per metterli da parte.

Le salsicce

Quindi preparate anche le salsicce incidendole in lunghezza sulla pelle per sfilarle dal budello. Ora con un coltello da carne tagliatele in tanti piccoli pezzetti e mettetele da parte.

Cuocere le salsicce

Prendete una pentola media e versateci tre cucchiai d'olio extravergine di oliva per metterlo a scaldare a fiamma media. Sbucciate uno spicchio d'aglio e mettetelo a rosolare con un peperoncino e una volta dorato aggiungete le salsicce e fatele rosolare in tutte le parti prima di sfumare 10 cl di vino bianco. Lasciatele cuocere 10 minuti prima di eliminare l'aglio e il peperoncino e spegnere il fuoco.

Cuocere i funghi

In una padella ampia e antiaderente versate quattro cucchiai d'olio extravergine di oliva e fatevi rosolare dentro uno spicchio d'aglio sbucciato e un peperoncino. Quindi aggiungete i funghi e fateli andare per cinque minuti prima di sfumare i restanti 10 cl di vino bianco.

Terminare il condimento

Dopo dieci minuti di cottura dei funghi prendete le salsicce con un mestolo forato e mettetele a finire con i funghi per altri 10 minuti. A fine cottura eliminate l'aglio e il peperoncino e mettete tutto in una scodella, incluso il sughetto di fondo. Tenete anche il sughetto di fondo nella pentola dove avete cotto le salsicce.

Tostare il riso

Nella stessa pentola dove avete cotto le salsicce e con lo stesso sughetto tostate il riso per meno di un minuto con la fiamma al massimo girando spesso con un cucchiaio di legno. Quindi abbassate subito le fiamma.

La cottura del risotto

Appena tostato il riso iniziate ad aggiungere qualche mestolo di brodo come nella cottura classica del risotto. Lasciate andare per circa 15 minuti, aggiungendo sempre un pochino di brodo. Intanto grattate anche il parmigiano e tritate il ciuffo di prezzemolo.

La preparazione finale

A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto aggiungete i funghi con le salsicce con il loro sughetto di fondo. Lasciate andare aggiungendo brodo se necessario e una volta pronto spegnete il fuoco. Mantecate con una noce di burro e il parmigiano, quindi aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite in tavola ben caldo.

Domande frequenti

È meglio usare riso Carnaroli o Arborio per il risotto con salsiccia e funghi?

Sia il Carnaroli che l'Arborio sono eccellenti scelte, ma offrono risultati leggermente diversi. Il Carnaroli è considerato il 're' dei risotti grazie alla sua maggiore resistenza alla cottura e alla capacità di rilasciare amido in modo controllato, garantendo una mantecatura cremosa senza diventare mai troppo molle. L'Arborio, invece, è più comune e facile da reperire; tende a sciogliersi un po' prima, creando una crema densa ma richiedendo una gestione attenta del brodo per evitare che il chicco si sfaldi. Per un piatto robusto come quello con salsiccia e funghi, il Carnaroli offre una texture superiore, ma l'Arborio rimane una valida alternativa economica e gustosa.
Come si puliscono correttamente i funghi chiodini senza renderli acquosi?

I funghi chiodini, essendo cresciuti nel terreno, trattengono facilmente sporco e residui. Il metodo migliore è lavarli sotto un filo d'acqua fredda corrente poco prima dell'uso, strofinandoli delicatamente con le mani o una spazzolina morbida per rimuovere la terra. È fondamentale asciugarli immediatamente con carta assorbente o un panno pulito dopo il lavaggio. Evitate di immergerli in una bacinella piena d'acqua, poiché i funghi sono spugnosi e assorbono liquidi rapidamente, compromettendo la loro consistenza e il sapore durante la cottura. Se i funghi sono particolarmente sporchi, potete tagliare via le basi delle gambine prima del lavaggio.
Posso preparare il risotto con la salsiccia in anticipo per una cena importante?

Il risotto è un piatto che ama essere servito istantaneamente, poiché tende a solidificarsi raffreddandosi e perde la sua caratteristica cremosità. Tuttavia, puoi anticipare gran parte della preparazione: cuoci separatamente le salsicce e i funghi, prepara il brodo caldo e tienilo pronto. Quando ospiti arrivano, tosta il riso e procedi con la cottura completa al momento. Un compromesso accettabile è cuocere il risotto a metà cottura, raffreddarlo rapidamente e finirlo con brodo bollente e mantecatura solo al momento del servizio, ma il risultato ideale resta la cottura fresca. Non consigliabile riscaldare un risotto già completo, poiché il riso diventa stopposo.
Quanto brodo vegetale serve realmente per 160g di riso?

La regola generale indica circa 3-4 volte il volume del riso, quindi per 160g di riso servono indicativamente 800ml-1lt di liquido totale. L'articolo suggerisce 0,75lt di brodo vegetale, che potrebbe risultare leggermente insufficiente se il riso assorbe molto o se si preferisce una consistenza più brodosa. È essenziale avere il brodo sempre caldo e aggiungerlo mestolo dopo mestolo, valutando l'assorbimento. Meglio averne un po' extra pronto sul fornello piuttosto che restare a corto verso la fine della cottura, costringendo ad aggiungere acqua fredda che altererebbe la temperatura e la cottura uniforme del chicco.
Si può usare il burro per la mantecatura se si segue una dieta leggera?

Assolutamente sì, la mantecatura è il segreto per la cremosità del risotto, ma il burro non è l'unica opzione. Puoi sostituire il burro con un cucchiaio di olio extravergine di oliva di alta qualità, che conferirà un profilo aromatico diverso ma altrettanto gradevole, specialmente abbinato ai funghi. In alternativa, puoi aumentare la quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato (con moderazione per il sale) o utilizzare un po' di acqua di cottura del riso ricca di amido per legare il composto. Questa variante riduce i grassi saturi mantenendo la setosità tipica del piatto italiano classico.