risotto funghi

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 4 persone

  Costo 2 €


  Tempo totale di esecuzione
00:35:00
  Tempo di preparazione
00:15:00

  Tempo di cottura
00:20:00


  Tipo di cottura: fornello
Lista degli Ingredienti


  • 110 grammi di cipolle
  • 30 grammi di burro
  • 50 grammi di parmigiano
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 millilitri di vino bianco
  • 10 grammi di prezzemolo
  • 10 cucchiai di Olio extravergine
  • 300 grammi di riso
  • 350 grammi di funghi porcini
Valori Nutrizionali di una porzione:
  • 482Kcal
  • 16g di grassi
  • 16g colesterolo
  • 9g di fibre
  • 14g di proteine

Il risotto

Il risotto è uno dei piatti più classici e famosi della tradizione culinaria italiana, molto conosciuto ed imitato anche nel resto del mondo, in cui il tipo di cottura del riso è nettamente diverso rispetto a quello tipico che si utilizza nel nostro paese. Infatti il risotto cucinato all'italiana è sempre molto cremoso, grazie alla tostatura e all'aggiunta costante di brodo. La tostatura in particolare è quella che rende così particolare il risotto italiano. La sua cremosità è data dall'amido che con la tostatura viene intrappolato nell'interno del chicco, che si gelatinizza durante la cottura, provocandone la legatura tra loro. Anche la varietà del riso italiano contribuisce a questa cremosità, con contenuti di amido maggiori. Le varietà utilizzate e adatte al risotto sono per prima il Carnaroli e l'Arborio, ma si possono utilizzare anche il vialone nano e il Maratelli. La tostatura va effettuata per un paio di minuti a fuoco alto, cuocendo il riso con un grasso, come il classico olio o il burro e similari.

Poi il riso va cotto con gli ingredienti che possono variare, ma sempre a fuoco basso e con l'aggiunta costante del brodo, la cui natura dipende dalla ricetta. In questo modo il riso, assorbendo il brodo, non si disidrata, perdendo così comunque l'amido. Volendo si può utilizzare la tostatura separata per poi unire il riso agli altri ingredienti già parzialmente soffritti e cotti. Questo procedimento in genere regala sapori più forti provenienti dagli ingredienti. Mantenendo quindi l'umidità si mantiene anche la cremosità del risotto.

Il risotto, come la pasta, può essere cotto con ingredienti vegetali, di carne o di pesce, ma a differenza di questa la cottura avviene insieme al riso, e non separatamente per poi essere unire il condimento a fine cottura.

risotto ai funghi

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Il risotto ai funghi

gli ingredienti Preparare un risotto ai funghi è molto semplice e veloce. Per quattro persone avrete bisogno dei seguenti ingredienti.

300 gr di riso per risotti

350 gr di funghi a vostra scelta, possibilmente porcini

1 cipolla bianca media

30 gr di burro

50 gr di parmigiano grattugiato

1 lt di brodo vegetale

100 ml di vino bianco

sale e pepe

1 ciuffo di prezzemolo

olio d'oliva


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Preparare gli ingredienti

  • taglio cipolla
  • taglio funghi
  • soffritto
Per iniziare dovrete sminuzzare finemente la cipolla, tritare il prezzemolo, e tagliare a fettine i funghi. Mettete il brodo a riscaldare, per averlo ben caldo durante la cottura del riso.

Quindi ponete 10 cucchiai di olio in una pentola bella grande e fonda, mettete la cipolla e iniziate a dorarla a fuoco medio.


risotto funghi: Cucinare il risotto

  • tostare il riso
  • aggiungere funghi
  • sfumare il brodo
Una volta dorata la cipolla, alzate la fiamma al massimo e ponete il riso a tostare per un paio di minuti. Quindi abbassate la fiamma tra il minimo e il medio, spostate il riso su un lato e mettete i funghi sull'altro lato, facendo cuocere in questo modo per altri due minuti prima di mescalare bene gli ingredienti. Ora mettete il vino e lasciate sfumare, mescolando bene.

Non vi resta che attendere il tempo di cottura indicato in confezione, generalmente tra i 16 e i 20 minuti, aggiungendo costantemente il brodo in modo da mantenere umidità e cremosità. Salate e pepate a piacere 5 minuti prima della fine della cottura.

Una volta cotto il risotto aggiungete il burro, fate mantecare bene e poi mettete il parmigiano e il prezzemolo. Quindi servite il riso ben caldo su un piatto piano.


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