Tagliatelle con i ceci
Con l’avvicinarsi dell’autunno e dei primi freddi, il desiderio di un pasto caldo, saporito e soddisfacente inizia ad essere all’ordine del giorno. Tutte queste sono qualità provenienti da un buon piatto di pasta che, se accompagnato da una zuppa di legumi, crea un binomio perfetto e ideale sia per le stagioni fredde che per le stagioni calde. Qui proponiamo la classica ricetta della pasta con i ceci. Il legume deve essere messo a bagno almeno 24h prima di iniziare la sua preparazione. Trascorso il tempo necessario si può iniziare la loro cottura cambiando l’acqua. A metà cottura cuocere in una padella il condimento necessario alla ricetta, ovvero olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo con l’aggiunta di un paio di mestoli dell’acqua in cui stanno cuocendo i ceci. Aggiungere poi il condimento all’interno della pentola e lasciar ultimare la cottura. Infine aggiungere la pasta.
La ricetta
La ricetta della pasta e ceci è abbastanza semplice ed il suo sapore è davvero eccezionale. Per poter preparare questo primo piatto per una dose destinata a 4 persone occorrono i seguenti ingredienti nelle seguenti misure: 500 grammi di ceci 1 spicchio di aglio 2 ciuffi di prezzemolo 1 pizzico di sale 1 peperoncino 380 grammi di pasta 50 ml di olio extravergine di oliva.
Cottura dei ceci
Per iniziare la preparazione della ricetta della pasta e ceci, occorre mettere a bagno i legumi per almeno una notte intera. La mattina seguente colare i ceci (1) e aggiungere dell’altra acqua all’interno della pentola, facendo in modo che questa superi di circa due dita il livello dei legumi (2). Poi, riporre il tutto sul fornello a fiamma vivace e coprire con un coperchi. Lasciar cuocere per almeno un’ora abbondante (3).
Il condimento
Mentre i ceci sono in fase di cottura, prendere una pentola e riporre al suo interno l’olio extravergine di oliva (4) e uno spicchio di aglio tritato (5). Riporre il tutto sul fornello e lasciar soffriggere (6).
Ultimare il condimento
Dopo aver lasciato soffriggere per qualche minuto, aggiungere del prezzemolo (7), seguito poi da un paio di mestoli dell’acqua di cottura dei ceci (8) e lasciar cuocere il tutto per qualche minuto (9).
La pasta
Successivamente, aggiungere alla pentola con i ceci il condimento realizzato nella padella (10). Infine, aggiungere la pasta da voi scelta (11), in questo caso si è optato per delle tagliatelle all’uovo spezzettate, e aggiungetele all’interno della pentola e attendere la cottura. Appena la pietanza sarà pronta, potrà essere servita in tavola ancora calda e fumante (12).
Domande frequenti
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È fondamentale lasciare i ceci in ammollo per 24 ore?Sì, l'ammollo prolungato è cruciale non solo per ridurre drasticamente i tempi di cottura, ma anche per eliminare gli antinutrienti come i fitati e i tannini, che possono ostacolare l'assorbimento dei minerali e causare gonfiore addominale. Durante le 24 ore, i ceci assorbono acqua e raddoppiano di volume. È importante sciacquarli bene sotto l'acqua corrente dopo l'ammollo e cambiare l'acqua di cottura iniziale per garantire una digestione più leggera e un risultato finale più cremoso e saporito.
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Posso usare ceci secchi o devo necessariamente usare quelli in barattolo?La ricetta proposta utilizza specificamente ceci secchi per ottenere quella consistenza morbida e quel fondo di cottura ricco di amido che lega perfettamente la salsa alle tagliatelle. Se usi ceci precotti dal barattolo, i tempi di cottura si riducono a pochi minuti e manca l'acqua di cottura ricca di nutrienti necessaria per creare la crema. In tal caso, dovrai adattare la quantità di liquido aggiunto durante la preparazione del condimento, aggiungendo eventualmente altra acqua o brodo vegetale per raggiungere la densità desiderata.
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Come posso rendere il piatto più cremoso senza panna o formaggio?Il segreto della cremosità naturale di questo piatto risiede nell'amido rilasciato dai ceci durante la cottura e nell'emulsione creata dall'olio EVO. Quando aggiungi i mestoli di acqua di cottura dei ceci al soffritto, mescola energicamente: l'amido si scioglierà creando una salsa vellutata. Inoltre, schiacciando parzialmente alcuni ceci con la forchetta direttamente nella pentola mentre cuoce la pasta, rilascerai ulteriormente l'interno dei legumi, addensando il condimento in modo naturale e sano, tipico della tradizione contadina italiana.
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Le tagliatelle all'uovo sono obbligatorie o posso usare altri formati?Non sono obbligatorie, ma le tagliatelle all'uovo sono ideali perché la loro superficie ruvida e la struttura leggermente più spessa trattengono meglio la salsa densa rispetto a formati sottili come gli spaghetti. Tuttavia, puoi tranquillamente utilizzare altre paste lunghe spezzettate o persino formati corti come penne, rigatoni o farfalle, che catturano egregiamente i ceci e la crema. L'importante è cuocerla al dente e finirne la cottura direttamente nel condimento per assorbire i sapori dell'aglio, del prezzemolo e dell'olio.
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Quanto tempo conservano avanzati i ceci cotti e il piatto finito?I ceci cotti possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Il piatto di tagliatelle e ceci, invece, tende a rassodarsi con il riposo poiché la pasta continua ad assorbire il liquido. Si conserva in frigo per 2-3 giorni. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di acqua calda o brodo vegetale mescolando bene, per riportare la consistenza cremosa originale. Congelare la pasta cotta con sughi a base di legumi non è consigliato perché la pasta rischia di diventare molle e perdere la sua struttura al momento dello scongelamento.