Le tagliatelle con asparagi e gamberetti
Le tagliatelle con i gamberetti e gli asparagi sono un classico della cucina italiana, perfetti in tutti i momenti, anche quelli più speciali, con un gusto delicato e morbido, ottimo per chi vuole un pasto dal sapore leggero. Cucinarli è semplice e anche abbastanza veloce. Gli ingredienti possono essere scelti anche tra quelli surgelati, come nel caso dei gamberetti già sgusciati che vi faranno risparmiare molto tempo.
Gli ingredienti
Cucinare le tagliatelle con gamberetti ed asparagi può seguire varie ricette. Una classica per due persone prevede i seguenti ingredienti: 160 g di tagliatelle 200 g di gamberetti surgelati 100 g di asparagi 5 cl di vino bianco 2 cl di vodka (facoltativo) 10 cl di panna 20 g di burro ¼ di cipolla bianca pepe nero 1 ciuffo di prezzemolo
Lessare gli asparagi
Per prima cosa disponete gli asparagi su un tagliere ed eliminate la parte dura dei gambi tagliandola via. Poi legateli con uno spago o un fil di ferro tra loro e poneteli in piedi in un padellino dove avrete messo a bollire dell'acqua leggermente salata. Ponendoli in piedi farete in modo che i gambi, più duri, vengano lessati nell'acqua mentre le cime, più morbide, si cuoceranno al vapore. Teneteli appena cinque minuti sul fuoco e poi toglieteli dall'acqua.
Il soffritto
Ora prendete la cipolla e tritatela finemente con il coltello grande. Quindi ponete il burro a fondere a fuoco dolce in una padella grande ed antiaderente, e una volta fuso mettete a soffriggere la cipolla finché non diviene trasparente.
I gamberetti
Una volta soffritta la cipolla aggiungete il vino a sfumare e una volta ritirato aggiungete la vodka e fatela sfumare. Infine mettete i gamberetti a cuocere per circa cinque minuti, nel sughetto di fondo che si è creato dal vino e dalla vodka.
La salsa di asparagi
Nel frattempo tagliate via le cime degli asparagi e mettetele da parte, mentre taglierete a rondelle i gambi. Metteteli in un contenitore aggiungendo qualche cucchiaio di acqua dove li avevate lessati e frullate tutto con il minipimmer per formare una crema corposa.
Terminare il condimento
Quindi prendete la salsa di asparagi e aggiungetela nella padella ai gamberetti. Mescolate bene e quindi aggiungete anche la panna. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una salsa verdolina.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per lessare le tagliatelle. Una volta cotte scolatele e saltatele nella padella con i gamberetti e la salsa. Mescolate bene e aggiungete anche le cime degli asparagi con il ciuffo di prezzemolo che avrete precedentemente tritato. Mescolate con cura a fuoco molto dolce, impiattate e quindi servite in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Come si lessano correttamente gli asparagi per mantenerli croccanti?Il metodo migliore consiste nel legare insieme gli steli e posizionarli verticalmente in una pentola alta con poca acqua salata bollente. In questo modo, solo la parte inferiore dura dei gambi viene immersa nell'acqua per la cottura, mentre le cime più tenere restano fuori dall'acqua e cuociono lentamente al vapore. Questo accorgimento garantisce che tutta la pianta si cuocia uniformemente, mantenendo i gambi teneri ma non molli e preservando intatte le cime, che altrimenti rischierebbero di stracuocere se completamente sommerse. Lasciarli sul fuoco per soli cinque minuti è solitamente sufficiente.
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Posso usare gamberetti surgelati invece di quelli freschi?Assolutamente sì, i gamberetti surgelati sono un'ottima alternativa pratica che non compromette il risultato finale. Spesso vengono già sgusciati e privati dell'intestino, il che fa risparmiare molto tempo di preparazione rispetto alla versione fresca. È fondamentale però scongelarli completamente prima dell'uso, preferibilmente lasciandoli in frigorifero durante la notte o sotto acqua fredda corrente, e asciugarli bene con carta assorbente. Questo passaggio è cruciale per evitare che rilascino troppa acqua in padella, diluendo il sapore della salsa e impedendo una corretta rosolatura del pesce.
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A cosa serve aggiungere la vodka alla ricetta?La vodka è un ingrediente facoltativo ma consigliato perché agisce come esaltatore di sapidità. L'alcol contenuto nella bevanda aiuta a sciogliere composti aromatici liposolibili presenti nei gamberetti e negli asparagi, liberando profumi che altrimenti rimarrebbero intrappolati. Inoltre, l'evaporazione rapida dell'alcol porta via eventuali note sgradevoli tipiche del pesce, lasciando solo la purezza del sapore marino. Se non si desidera utilizzare alcolici, è possibile sostituire la vodka con un po' più di vino bianco o semplicemente omettere questo passaggio senza rovinare il piatto, ottenendo comunque un condimento delizioso grazie alla panna e alle erbe.
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Come preparare la crema di asparagi per il condimento?Dopo aver lessato gli asparagi, separare le cime dai gambi. Tagliate i gambi a pezzi e metteteli in un contenitore adatto al frullatore, aggiungendo alcuni cucchiai dell'acqua di cottura degli asparagi, ricca di nutrienti e sapore. Frullate il tutto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Questa base verde verrà poi amalgamata con i gamberetti e la panna, creando una salsa vellutata che avvolge perfettamente le tagliatelle. Non buttate via le cime: verranno aggiunte alla fine del piatto per dare consistenza e colore fresco.
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Quanto tempo cuoce il sugo di gamberetti e asparagi?La fase di cottura del condimento è piuttosto rapida. Dopo aver fatto appassire la cipolla nel burro, si sfumano vino e vodka, dopodiché si aggiungono i gamberetti che cuociono per circa cinque minuti nel liquido di cottura. Successivamente, si incorpora la crema di asparagi e la panna, mescolando fino a ottenere una salsa verdolina omogenea. Infine, si aggiungono le tagliatelle scolte al dente e le cime di asparago fresche. Il tutto va mescolato a fuoco dolce per pochi istanti finali solo per insaporire e amalgamare i sapori, evitando di cuocere troppo i gamberetti per mantenerli teneri.