Il timballo di zucchine
Il timballo di zucchine è un piatto semplice, dietetico e gustoso da realizzare in circa 40-50 minuti. Le zucchine garantiscono degli ottimi effetti benefici, così come i pomodori, mentre la sostanza, la sazietà, proviene dalla mozzarella. Il piatto è gustoso e grazie alla combinazione di questi ingredienti piace anche ai bambini, in genere restii a mangiare le verdure.
Gli ingredienti
Per il timballo di zucchine gli ingredienti necessari sono pochi e molto comuni, bastanti per un ottimo piatto unico o secondo piatto a seconda delle proporzioni. La ricetta può essere infatti preparata sia come timballo individuale che come timballo per più persone. Diamo ora la ricetta individuale che potrete preparare per i vostri ospiti se disponete di piccoli tegamini di terracotta individuali per servirlo direttamente in tavola. Procuratevi dunque: ½ zucchina media 70 g di mozzarella 2 alici sottolio 6 pomodori pachino 2 foglie di basilico olio extravergine d'oliva olio di semi di girasole
Preparare le zucchine
Per prima cosa preparate la zucchina, tagliandola a fettine sottili da mettere poi sotto sale per un'oretta circa in modo che perdano acqua. Prendete le fettine e alternate strati si sale a strati si zucchine. Mettete in piatto sopra come peso e iniziate a preparare i pomodori.
Preparare i pomodori
Prendete i pomodori pachino e privateli della buccia spellandoli con un coltello. Quindi, utilizzando un coltello seghettato per non rovinare l'affilatura, tagliateli a listelle eliminando sia i semi che le parte liquida. Quindi in un padellino mettete due cucchiai d'olio a scaldare e poi passateci i listelli di pomodori per circa cinque minuti.
Preparare gli altri ingredienti
Ora prendete le due alici e tagliatele in pezzi. Quindi prendete la mozzarella e tagliatela in fettine molto fini. Mettete tutto da parte per riprenderle dopo.
Friggere le zucchine
In una padella ampia antiaderente iniziate a friggere le zucchine in abbondante olio di semi. Fatele dorare appena e mettetele su della carta assorbente da cucina per asciugarle dall'olio.
Il timballino
Ora prendete un tegamino individuale per iniziare a preparare un piccolo timballo. Ungetelo con dell'olio e quindi prendete le fettine di zucchine ben asciutte e formate uno strato sul fondo e sui lati del tegamino. Metteteci quindi due foglioline di basilico.
Chiudere il timballino
Mettete ora i pomodorini ripassati in padella a farcire con i pezzetti di alici e delle fettine di mozzarella a coprire. Richiudete quindi il tutto con un altro strato di fettine di zucchine.
La cottura finale
Una volta che avrete chiuso il timballino poggiatevi sopra una o due fettine di mozzarella e infornate il tutto in forno preriscaldato a 170°C per far sciogliere la mozzarella. Quando la mozzarella sarà sciolta togliete dal forno e poggiate il tegamino su un piatto piano su cui avrete messo dei tovaglioli di stoffa, mettendo un ciuffo di basilico a decorazione e servendo in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Come si eliminano l’acqua e l’amaro dalle zucchine per il timballo?La tecnica fondamentale consiste nel tagliare le zucchine a fette sottili e disporle a strati alternati con sale grosso in un piatto. È necessario appoggiare un peso sulla verdura per accelerare il processo di osmosi. Lasciare riposare per circa un’ora permette alle zucchine di rilasciare l’eccesso di acqua, evitando che il timballo risulti acquoso durante la cottura. Dopo questo tempo, sciacquare brevemente le fette per rimuovere il sale in eccesso e asciugarle perfettamente con carta assorbente prima di procedere con la frittura.
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Qual è il segreto per preparare i pomodori perfetti come condimento?Per ottenere il miglior risultato, spellare i pomodori Pachino immergendoli brevemente in acqua bollente e poi fredda, oppure usando un coltello per rimuovere la buccia. Successivamente, tagliarli a listelle eliminando accuratamente semi e parte gelatinosa interna, poiché contengono troppa acqua. Rosolare queste listelle in padella con olio per circa cinque minuti concentra il sapore e riduce ulteriormente l’umidità, garantendo una farcitizia saporita ma non acquosa all’interno del timballo.
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Si possono usare alici fresche invece di quelle sott’olio?Sì, è possibile sostituire le alici sott’olio con filetti di acciuga fresca, ma è consigliabile salarle leggermente e lasciarle in frigo per qualche minuto per eliminare eventuali residui di lisca e amarezza. Le alici sott’olio offrono però un gusto più intenso e sapido che si sposa bene con la dolcezza della mozzarella e delle zucchine. Se si preferisce la versione fresca, assicurarsi che siano ben sgocciolate per non alterare l’equilibrio idrico del piatto durante la cottura in forno.
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A che temperatura e per quanto tempo cuocere il timballo?Il timballo va cotto in forno preriscaldato a 170°C. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del tegamino, ma generalmente basta il tempo necessario perché la mozzarella posta sulla superficie si sciolga completamente e inizi a dorarsi leggermente. Una volta tolto dal forno, è importante lasciare riposare il piatto per alcuni minuti prima di servire: questo passaggio permette agli ingredienti di assestarsi e rende il timballo più compatto e facile da sformato o da mangiare direttamente dal tegamino.
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È possibile preparare il timballo senza fritture per una versione più leggera?Assolutamente sì. Per una versione più dietetica, anziché friggere le zucchine nell’olio di semi, è possibile cuocerle in padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, oppure grigliarle brevemente sulla piastra calda. L’importante è comunque farle asciugare bene dopo la cottura per evitare che rilascino acqua nel tegamino. Questa variante mantiene il sapore caratteristico delle verdure riducendo significativamente l’apporto calorico totale del piatto.