Focaccia al pesto

Chi è molto goloso ed amante del salato non può mai fare a meno della focaccia o delle pizzette da mangiare come merenda, come antipasto, o perché no come piatto unico per pranzo. Le focacce più famose sono le focacce genovesi, grandi piatti della tradizione italiana, oggi tra i cibi più consumati da tutti, grandi ma soprattutto dai bambini in quanto sono una sfiziosa merenda e possono essere fatte sia bianche che con tantissimi altri ingredienti. Le focacce possono inoltre sostituire il pranzo poiché quando si è di corsa una focaccia è l’ideale, ma la focaccia può essere servita anche come aperitivo nei bar, accompagnata con della mortadella o del prosciutto. La focaccia è l’ideale anche quando a casa si hanno ospiti, ed in questo caso si possono preparare tante focacce dai diversi ingredienti come antipasto e come aperitivo. In questa sezione potrete trovare una focaccia elaborata nel gusto ma molto semplice e veloce da fare, ed il risultato sarà un’ottima focaccia ben saporita.

Cosa ci serve per questa ricetta

Gli ingredienti per questa focaccia sono: per 6 persone: · 2 confezioni di pasta sfoglia da 4 etti circa · 1 stracchino da 200 grammi · 2 o 3 patate · 200 g di pesto · quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva · sale grosso

Sbucciare, tagliare a fette e cuocere a vapore le patate

Per prima cosa si devono prendere le patate, che vanno sbucciate e tagliate a fettine. Le patate vanno cotte a vapore per almeno 10 minuti. Se non abbiamo una vaporiera per cuocere le patate possiamo ingegnarci ed utilizzare uno scolapasta di ferro appoggiato su una pentola larga, coperta da un coperchio che mantenga il vapore all'interno.

Asciugare le patate

Quando sono pronte le patate vanno trasferite su un piatto e asciugate bene con della carta assorbente o con un canovaccio pulito.

Stendere la pasta, distribuire le patate e spalmare il pesto

A questo punto possiamo prendere una confezione di pasta sfoglia o una parte della pasta sfoglia se abbiamo fatto la pasta in casa e distenderla all'interno di una pirofila che avremo accuratamente coperto con della carta da forno. Stendiamo per bene la pasta, dopodiché iniziamo a distribuire in maniera omogenea uno strato di patate. Dopo aver riempito la base della pirofila con le patate, versiamo e spalmiamo il pesto, cercando di coprire in maniera uniforme tutte le patate.

Distribuire lo stracchino

Ora prendiamo lo stracchino e tagliamolo a piccoli pezzi, così che in cottura si scioglierà meglio, e mettiamolo in maniera uniforme sulle patate e sul pesto.

Coprire con il secondo strato di sfoglia

Copriamo ora lo strato di pesto, patate e stracchino con un secondo strato di pasta sfoglia. Attacchiamo bene i bordi dei due strati, avendo cura di creare un po' di bordo di pasta sfoglia che andrà a formare, dopo la cottura, una crosta molto piacevole da mangiare.

Mescolare olio e acqua e spalmare su focaccia

Creare un olio da spalmare sulla focaccia mescolando 4 cucchiai di olio e 4 cucchiai di acqua fredda. Dopo aver mescolato i due ingredienti, aiutandoci con un pennello o semplicemente con un cucchiaio, bagniamo la superficie della focaccia.

Cuocere per 30 min a 220°C

Per finire la focaccia e dare un tocco finale, possiamo salare lo strato superficiale della focaccia con del sale grosso tritato. Fatto questo, mettiamo in forno e cuociamo a 220°C per almeno 30 minuti.

Tagliare e servire

Dopo 30 minuti sforniamo la focaccia, lasciamo raffreddare e serviamo tagliandola a cubetti o a piccole fettine. Non ci resta che augurarvi in bocca al lupo e buon appetito!

Domande frequenti

Posso usare patate crude invece di quelle lessate?

No, è fondamentale cuocere le patate a vapore prima di assemblare la focaccia. Le patate crude contengono molta acqua e amido che, durante la cottura in forno, rilascerebbero liquidi eccessivi rendendo la sfoglia molle e stopposa invece che croccante. Inoltre, le fette di patata cruda potrebbero non cuocersi completamente entro i 30 minuti di cottura della focaccia, risultando dure al centro. La cottura preliminare a vapore garantisce che siano tenere e pronte da mangiare, permettendo alla sfoglia esterna di dorarsi perfettamente senza rischi di impasti acquosi.
Come posso rendere la focaccia ancora più croccante?

Il segreto per una crosticina perfetta risiede nella preparazione della miscela oleosa e nella gestione del calore. Assicurati di spennellare generosamente la superficie superiore con il mix di olio extravergine e acqua fredda; l'acqua evaporerà creando vapore che aiuta a gonfiare la sfoglia, mentre l'olio ne favorisce la doratura. Inforna a 220°C, una temperatura sufficientemente alta per cuocere rapidamente l'esterno mantenendo l'interno morbido. Infine, non dimenticare di spargere il sale grosso tritato solo dopo aver spennellato, così aderirà meglio e creerà quella texture croccante e saporita tipica delle migliori focacce.
Quanto tempo dura conservata in frigorifero?

Questa focaccia, contenendo stracchino e patate, va conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Tuttavia, la sua qualità ottimale si ha appena sfornata. Per ripristinarne la freschezza e la croccantezza, ti consiglio di scaldarla brevemente in forno caldo a 180°C per pochi minuti prima di servirla. Evita di congelarla se possibile, poiché le patate lesse tendono a cambiare consistenza e diventare farinose una volta scongelate e riscaldate, rovinando la texture complessiva del piatto.
Posso usare un formaggio diverso dallo stracchino?

Assolutamente sì, puoi variare in base ai gusti o alle disponibilità. Il formaggio deve avere una buona capacità di sciogliersi e un sapore delicato che non copra quello del pesto. L'asiago tenero, il fontina o persino della mozzarella fresca tagliata a dadini funzionano benissimo. Se preferisci un gusto più intenso, potresti provare con del gorgonzola dolce, ma attenzione a non esagerare con le quantità per non rendere il piatto troppo forte. L'importante è che il formaggio scelto si sciolga uniformemente durante i 30 minuti di cottura, legandosi perfettamente alle patate e alla sfoglia.

Focaccia al pesto