Il pollo
Il pollo è un alimento non troppo costoso che si può preparare in modo diverso. Le ricette sono tante e vanno da difficoltà minima come il petto di pollo in padella o il pollo alla cacciatora a ricette un po’ più impegnative come spezzatini con salsine o pollo arrosto ripieno. Uno dei modi più semplici per preparare il pollo è alla cacciatora. È una ricetta dalla difficoltà minima, ma che assicura il giusto successo anche se ci sono ospiti a cena o a pranzo. In alcune zone della campania è d’uso cuocere il pollo in abbondante pomodoro. Dopo la cottura si mette da parte il pollo e con il sugo si condiscono gli spaghetti. È un modo pratico ed economico per preparare primo e secondo piatto cucinando una sola pietanza.
Pollo alla cacciatora : ingredienti
Per preparare il pollo alla cacciatora per 4-5 persone occorrono Pollo a pezzi ( circa 1,5 Kg) Una scatola di pomodorini Uno spicchio di aglio Due cucchiai di olio di oliva Un bicchiere di vino bianco Peperoncino Sale
Preparazione
In una padella abbastanza capiente mettete a riscaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e con uno schiacciaglio schiacciate lo spicchio di aglio e lasciatelo soffriggere in padella.
Aggiungere il pollo
Dopo che l’aglio sarà diventato biondo, toglietelo e aggiungete il pollo.
Rosolare il pollo
Fate rosolare il pollo coprendo con un coperchio e girando di tanto in tanto. Aggiungete il sale e lasciate rosolare il pollo per bene.
Aggiungere il vino bianco
Aggiungete poi il vino bianco e fate sfumare. Dopo che il vino si sarà un po’ ritirato aggiungete il peperoncino e girate il pollo.
Ultima fase preparazione
Aggiungete la scatola di pomodorini pelati e girate bene . Aggiungete altro sale se necessario e coprite il pollo aspettando che si restringa il sugo.
Petto di pollo in padella
Un'altra ricetta molto semplice per preparare il pollo è in bianco e in padella. Invece del solito petto di pollo alla piastra è possibile preparare il pollo in padella. Questa ricetta è particolarmente adatta alla preparazione del petto di pollo. Per preparala vi occorrono delle fette di petto di pollo, olio, aglio, prezzemolo e poco succo di limone. Prendete una padella capiente per il vostro pollo e metteteci un cucchiaio di olio di oliva. Tagliate l’aglio a pezzetti e aggiungetelo all’olio. Aggiungete il pollo. Aggiungeteci anche un po’ di succo di limone e lasciate rosolare il pollo. Se volete preparare una ricetta più leggera aggiungete un filo di acqua. A metà cottura aggiungete il prezzemolo e salate. In alternativa potete passare le fettine di petto di pollo in un po’ di farina.
Domande frequenti
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Come posso rendere il pollo alla cacciatora più succoso e saporito?Per ottenere un pollo alla cacciatora perfetto, la chiave sta nella rosolatura iniziale e nell'uso corretto degli aromi. Assicurati di far dorare bene i pezzi di pollo a fuoco medio-alto prima di aggiungere il liquido; questo crea una crosticina esterna che sigilla i succhi. L'aglio deve essere tostato fino a diventare biondo ma non bruciato per evitare sapori amari. Infine, lascia cuocere il tutto a fuoco lento e coperchio chiuso: questo permette al calore umido di penetrare nelle carni rendendole tenere e permettendo al sugo di pomodoro di assorbire completamente i sapori del vino e delle erbe.
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Posso usare il sugo della cacciatora per condire la pasta?Assolutamente sì, ed è un metodo molto pratico per completare il pasto. Dopo aver rimosso il pollo dal tegame una volta cotto, utilizza il fondo di cottura ricco di sugo e aromi per condire gli spaghetti direttamente nel tegame o in una pentola separata. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una cremina emulsionata. Questo approccio trasforma un unico secondo in un pasto completo, primo e secondo, ottimizzando i tempi di cottura e garantendo che ogni boccone di pasta sia impregnato del sapore intenso del pollo e del pomodoro.
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Qual è il trucco per non seccare il petto di pollo in padella?Il petto di pollo tende ad asciugarsi facilmente perché è una carne magra. Per evitarlo, taglialo in fette sottili e uniformi per garantire una cottura rapida e omogenea. Usa una padella capiente per non affollare le fette, altrimenti il pollo cuocerà al vapore invece che rosolare. Aggiungi un po' di succo di limone e, se preferisci una versione ancora più leggera, un filo d'acqua durante la cottura: il vapore generato aiuterà a mantenere la carne morbida. Togli il pollo dal fuoco appena diventa bianco opaco all'interno e terminane la cottura con il prezzemolo fresco per esaltare il gusto senza appesantire.
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Quanto tempo richiede la cottura del pollo alla cacciatora?La cottura totale del pollo alla cacciatora varia solitamente tra i 30 e i 45 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi. La fase di rosolatura iniziale richiede circa 5-7 minuti per lato. Successivamente, dopo l'aggiunta di vino e pomodori, la cottura lenta con coperchio richiede altri 20-30 minuti. Il pollo è pronto quando la carne si stacca facilmente dall'osso e il sugo si è ristretto alla consistenza desiderata. È fondamentale controllare la tenerezza con una forchetta verso la fine del tempo di cottura per evitare che diventi stopposo.
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È meglio passare il petto di pollo in farina prima di cuocerlo?Passare il petto di pollo in farina è un'opzione valida se desideri una texture leggermente croccante esterna e una protezione contro la secchezza interna. La farina forma una barriera che limita la perdita di succhi durante la rosolatura. Tuttavia, se preferisci una versione più leggera e dietetica, puoi saltare questa fase e cuocere il pollo semplicemente con olio, limone e acqua come descritto nella ricetta base. In entrambi i casi, assicurati di scuotere bene la farina in eccesso prima di mettere il pollo in padella per evitare che si formi una pastella indesiderata invece di una crosta sottile.