I piatti delle feste
Sicuramente la tavola delle feste è importante, lo è per tradizione, e lo è oggi ancora di più dal momento che i ritmi della vita ci portano sempre più a correre, a condividere poco i momenti dei pasti, sempre più veloci. Anche se la tradizione vuole tavole ricche di portate, non è sempre detto che sia necessario passare ore ai fornelli per condividere con la famiglia la magia del Natale. Intanto partiamo dai cardini: per la vigilia, pesce. Per il pranzo di Natale i piatti classici della tradizione. Di seguito alcuni consigli e una carrellata di piatti facili e veloci affinchè le feste non siano motivo di stress.
Piatti per la vigilia: l'antipasto
Partiamo da un antipasto velocissimo ed originale, spiedini di gambero e avocado con melograno. Ingredienti per 4 persone: 12 code di gambero 2 avocado maturi mezzo melograno il succo di un lime 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale insalata tipo iceberg per la presentazione Iniziamo sbollentando i gamberi con il guscio, sia che usiate gamberi freschi che congelati dovranno bollire circa un minuto dalla ripresa del bollore. Sgusciare i gamberi. In una ciotola emulsionare l'olio con il sale e il succo di lime, aggiungere i tocchetti di avocado e i gamberi, lasciare insaporire per qualche minuto. In un piatto da portata disporre l'insalata tagliata a striscioline, preparare degli spiedini con i gamberi e l'avocado, disporlo sull'insalata, aggiungere gli acini di melograno e finire con l'emulsione di olio e lime.
Piatti per la vigilia: il primo
Il piatto più semplice ed apprezzato sono gli spaghetti con le vongole, ma possiamo fare qualcosa in più con poco tempo e poca fatica, e presentare un piatto diverso dal solito, la calamarata con broccolo e vongole. Per 4 persone: 350 grammi di pasta tipo calamarata (in alternativa potete usare dei ditaloni) 500 grammi di broccolo romano 500 grammi di vongole veraci 6 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio mezzo peperoncino Dopo avere tenuto le vongole in acqua e sale per un paio d'ore le facciamo aprire in padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. In una pentola capiente portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungiamo le cime del broccolo romano accuratamente lavate, aspettiamo che l'acqua riprenda il bollore, aspettiamo 4-5 minuti (in base alle dimensioni dei broccoli) aggiungiamo la pasta e portiamo quasi a cottura. Quanto la pasta è ancora al dente trasferire pasta e broccolo nella padella delle vongole, aggiungere un paio di mestoli di acqua della pasta e portare a cottura.
Piatti per la vigilia: il secondo
Per questo piatto dal gusto raffinato, i gamberoni all'arancia, per 4 persone occorreranno: 20 gamberoni 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio una punta di peperoncino il succo e la buccia di un'arancia una spruzzata di brandy Iniziamo grattando la scorza dell'arancia, e ricavando qualche strisciolina con un pela patate senza intaccare la parte bianca, amara. In una padella scaldiamo l'olio con l'aglio senza farlo diventare scuro, aggiungiamo i gamberoni, saltiamo velocemente e appena prendono colore sfumiamo con il brandy. Una volta evaporata la parte alcolica aggiungiamo la scorza d'arancia e il succo, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per un minuto. Impiattiamo cercando di creare qualcosa di simpatico e decoriamo con altre scorzette d'arancia
Domande frequenti
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Come si cuociono correttamente i gamberi per gli spiedini senza renderli stopposi?La chiave per ottenere gamperi teneri risiede nel tempo di cottura estremamente ridotto. Bollite i gamberi con il guscio solo per circa un minuto dal momento in cui l'acqua torna a bollore. Questo breve passaggio li cuoce parzialmente mantenendo la carne soda ma morbida. Una volta sgusciati, fateli marinare brevemente nell'emulsione di olio, sale e succo di lime prima di infilarli negli spiedini insieme all'avocado. Evitate di cuocerli nuovamente in padella dopo questa fase per non alterarne la texture delicata.
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Qual è il trucco per pulire e far aprire bene le vongole in tempi rapidi?Prima di cucinare, fate depurare le vongole immergendole in acqua fredda e sale per almeno due ore, cambiando l'acqua eventualmente due volte per eliminare eventuali sabbie residue. Per la cottura, utilizzate una padella ampia con olio, aglio e peperoncino: il calore uniforme permette alle vongole di aprirsi rapidamente. Non coprite subito la padella; quando iniziano ad aprirsi, aggiungete la pasta e il broccolo. Scartate immediatamente quelle che rimangono chiuse dopo la cottura, poiché potrebbero essere morte e non sicure da mangiare.
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Come preparare la scorza d'arancia per i gamberoni evitando il sapore amaro?Per evitare l'amarezza tipica della parte bianca della scorza (albedo), utilizzate un pelapatate per rimuovere solo lo strato esterno colorato dell'arancia. Tagliate poi queste strisce sottili ulteriormente a julienne fine. Questa tecnica garantisce che solo gli oli essenziali profumati vengano rilasciati durante la cottura con i gamberoni e il brandy, apportando note agrumate eleganti senza interferire negativamente con il gusto sapido del piatto. La scorza va aggiunta verso la fine della cottura per preservarne l'aroma volatile.
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Posso sostituire la calamarata con altri formati di pasta per il primo di vigilia?Assolutamente sì. La calamarata è ideale perché la sua forma corta e leggermente rigonfia trattiene bene il sugo e le vongole, ma puoi optare per ditaloni o altri formati corti come le gemelle o le mezze maniche. L'importante è scegliere una pasta che abbia una buona tenuta alla cottura al dente, dato che verrà finita in padella insieme alle vongole e al broccolo. Assicurati di scolirla leggermente al dente, poiché continuerà a cuocere assorbendo l'acqua di cottura residua nella padella finale.