Pasta ricette facili
Come vuole la tradizione culinaria italiana, la pasta è la primissima pietanza da portare in tavola, ottima in ogni occasione e con l'aggiunta di tanti ingredienti o salse. Per la realizzazione di questo piatto, abbiamo utilizzato una qualità di pasta di Gragnano. Questo prodotto alimentare, viene ottenuto con la lavorazione ed impasto della semola di grano duro, ed acqua proveniente dalla falda acquifera del posto. Nel 2013, la pasta di Gragnano, fu riconosciuta come indicazione geografica protetta, a livello europeo. Grazie alla sua ruvidezza, questa pasta, consente ai vari sughi di trattenersi molto bene per assaporare ancora meglio la vostra pietanza. Una porzione di 100 grammi di pasta, e il giusto apporto calorico da consumare, grazie all'alto contenuto di carboidrati presenti in essa. Potete servire in tavola questa pietanza molto semplice, come pasto principale o per una cena tra amici. In piccole porzione, la potete offrire ai vostri ospiti come antipasto gustoso.
Ingredienti
Per realizzare la seguente ricetta per due persone, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti: 200 g di orecchiette di Gragnano 150 g di piselli 150 ml di polpa di pomodoro 80 g di olive nere snocciolate porro olio extra vergine di oliva sale fino
Il soffritto
Tagliate finemente il porro con un coltello dalla lama seghettata (1), poi versate cinque cucchiai di olio extra vergine in una padella antiaderente con il fondo alto (2) e una volta caldo aggiungetevi il porro precedentemente sminuzzato (3).
Cottura degli ingredienti
Unite all'olio e ai porri in padella i piselli (4), poi aggiungete la polpa di pomodoro (5) e aggiustate con del sale fino a vostro gradimento (6). Lasciate cuocere per dieci minuti coprendo la padella con un coperchio, a fiamma moderata.
Continuate la ricetta
Con del sale fino o grosso a vostro gradimento, salate l'acqua di cottura della pasta (7), una volta raggiunto il bollore aggiungetevi le orecchiette (8). Ora andate ad aggiungere al condimento in padella le olive nere (9).
Terminare la cottura
Terminato il tempo di cottura delle orecchiette come indicato sulla confezione, con una ramina, prendeteli un po alla volta ed aggiungeteli al condimento in padella (10), poi con un mestolo di legno mescolate bene (11), alzando un po la fiamma del gas, fino a quando tutta la pasta avrà preso il colore rosso della polpa di pomodoro (12). Ora potete impiattare e servire in tavola ben calda, accompagnando alla pietanza, del pepe nero macinato fresco, o del peperoncino in polvere.
Domande frequenti
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Perché è preferibile utilizzare la pasta di Gragnano IGP per questa ricetta?La pasta di Gragnano IGP è ottenuta esclusivamente da semola di grano duro e acqua locale, garantendo una qualità superiore. La sua superficie ruvida è fondamentale perché permette al sugo di aderire meglio rispetto alle paste lisce, esaltando così i sapori dei piselli e delle olive. Inoltre, il riconoscimento europeo garantisce un processo produttivo rigoroso che mantiene intatte le proprietà organolettiche, rendendo ogni morso più saporito e soddisfacente.
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Quante calorie contiene una porzione standard di pasta?Una porzione media di pasta cruda corrisponde a circa 100 grammi, apportando un apporto calorico gestibile grazie principalmente ai carboidrati complessi. Questa quantità è considerata ideale per un pasto bilanciato nella dieta mediterranea. Consumarla come primo piatto fornisce energia duratura senza appesantire eccessivamente l'organismo, purché il condimento sia preparato con moderazione, utilizzando olio extravergine d'oliva e verdure fresche come nel caso delle orecchiette con piselli.
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Qual è il metodo corretto per amalgamare la pasta al sugo?Il segreto risiede nel trasferire la pasta direttamente in padella durante gli ultimi minuti di cottura, non scolandola completamente in un colapasta. Prelevare le orecchiette con una schiumarola e unirle al condimento di pomodoro e olive permette alla pasta di assorbire i sapori. Mescolare energicamente con un mestolo di legno a fuoco vivace aiuta a creare una cremina naturale grazie all'amido rilasciato, legando perfettamente gli ingredienti senza bisogno di aggiungere troppi liquidi.
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Si possono usare piselli surgelati invece di quelli freschi?Assolutamente sì, i piselli surgelati sono spesso preferiti perché raccolti al picco di maturazione e congelati immediatamente, mantenendo colore e nutrienti. Vanno aggiunti direttamente in padella insieme al porro e al pomodoro, come indicato nella procedura. Non necessitano di scongelamento preventivo; la cottura breve di dieci minuti a fuoco moderato li rende teneri ma ancora leggermente croccanti, integrandosi perfettamente con la morbidezza delle orecchiette.
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Come si regola la salatura dell'acqua di cottura?L'acqua deve essere salata abbondantemente prima del bollore, usando sale fino o grosso a seconda delle preferenze personali. La regola generale prevede circa 10 grammi di sale ogni litro d'acqua, simile al sapore del mare. Poiché il condimento include già olive nere e sale aggiunto successivamente, è importante non esagerare con la salatura iniziale per evitare che il piatto finale risulti troppo sapido. La pasta assorbe parte del sale durante la cottura, insaporendosi dall'interno.