ricette primi facili

Pasta con besciamella al prosciutto

La pasta con la besciamella e il prosciutto cotto è una variante alla semplice e classica pasta con cotto e panna. Anche con la besciamella il primo piatto è molto semplice da preparare e , inoltre, vi donerà quel tocco in più per fare bella figura in tavola. La besciamella potete acquistarla anche in confezioni come la panna, ma prepararne poca per circa 200 grammi di pasta è molto semplice e veloce. Basta una tazza di latte, un cucchiaio di farina e due cucchiai di olio ( oppure una noce di burro). Inoltre potete preparare questa ricetta semplice con pasta speciale, lunga, corta, rigata, liscia. Insomma questo sugo alla besciamella e prosciutto "sta bene su tutto". Per questa ricetta potete preparare la besciamella con olio o burro, il sapore si sposa ugualmente con il prosciutto cotto. Ottima come "svuota frigo" questa ricetta facile potete preparala in settimana, di domenica o per una veloce cena tra amici.

Ingredienti

200 grammi di pasta( quella che preferite) una tazza di latte 100 grammi di prosciutto cotto 50 grammi di grana padano grattugiato 1 scalogno 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 pizzico di pepe 1 pizzico di noce moscata

Preparare il roux

In una pentola scaldate due cucchiai di olio di oliva e aggiungete un cucchiaio di farina mescolando con un cucchiaio di legno. Ottenuto il roux ( una crema omogenea) aggiungete a filo metà del latte.

Preparare la besciamella

Mescolate con la metà del latte e poi aggiungete il resto del latte. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco basso. Quando la besciamella si sarà addensata aggiungete un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata e salate. Continuate a mescolare, spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio.

Soffriggere il prosciutto

Tagliate il prosciutto a listarelle o a pezzi piccoli. Potete, a questo punto, mettere su la pentola con l'acqua per cuocervi la pasta. Mentre preparerete il sugo, l'acqua avrà il tempo per raggiungere l'ebollizione. Mettete a soffriggere in una padella lo scalogno in olio di oliva ed aggiungete, poi, il prosciutto. Lasciate soffriggere per insaporire per bene il tutto.

Ultimare il sughetto

Mescolate la besciamella che intanto si sarà freddata e aggiungetela in padella al soffritto di scalogno e prosciutto. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti.

Condire la pasta

Spegnete la fiamma e lasciate riposare il sugo di modo che prenda ancora più sapore. Buttate la pasta e una volta scolata scaldate il sugo e condite la pasta amalgamando il tutto in padella.

Domande frequenti

Posso usare la besciamella pronta invece di prepararla da zero?

Assolutamente sì. Utilizzare la besciamella già pronta in confezione è un'ottima soluzione per risparmiare tempo senza sacrificare troppo la qualità. Il risultato finale rimane comunque molto buono e cremoso, perfetto per chi ha poco tempo o vuole semplificare ulteriormente la preparazione. Tuttavia, preparare la besciamella fresca richiede solo pochi minuti: basta sciogliere un po' di burro o olio con farina, aggiungere il latte gradualmente e portare a bollore mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata. Questa versione fresca offre spesso un sapore più intenso e una texture leggermente migliore rispetto alle versioni industriali, ma entrambe le opzioni sono valide per un primo piatto gustoso e soddisfacente.
Che tipo di pasta è meglio abbinare a questo sugo?

Questa ricetta è estremamente versatile e si adatta a quasi tutti i formati di pasta. Puoi scegliere tra paste corte come penne, fusilli o rigatoni, che catturano bene la cremosità della besciamella grazie alle loro forme e scanalature. Anche le paste lunghe come spaghetti o linguine funzionano egregicamente, offrendo un'esperienza di degustazione diversa ma altrettanto piacevole. La chiave è selezionare una pasta di buona qualità che tenga bene la cottura. Non ci sono restrizioni specifiche: il sugo alla besciamella e prosciutto è definito 'universale' perché il suo profilo sapido e cremoso si sposa armoniosamente con qualsiasi forma tu preferisca utilizzare.
Come posso rendere la ricetta più leggera?

Per alleggerire la pasta con besciamella e prosciutto, puoi apportare alcune modifiche intelligenti agli ingredienti. Innanzitutto, riduci la quantità di olio o burro utilizzato per il roux e per il soffritto. Invece del grana padano intero, opta per una versione light o riduci la dose mantenendo comunque il sapore caratteristico. Un altro trucco efficace è sostituire parte della besciamella con un po' di acqua di cottura della pasta, che aiuta a legare il sugo rendendolo meno denso e calorico. Infine, assicurati di utilizzare prosciutto cotto magro o tagliato sottilmente per controllare l'apporto di grassi saturi, ottenendo comunque un piatto saporito e bilanciato.
Si può congelare avanzo di questo primo piatto?

Non è consigliabile congelare la pasta già condita con la besciamella. I latticini tendono a separarsi durante il processo di scongelamento, risultando in una consistenza granulosa e poco appetitosa. Inoltre, la pasta risulterà spesso troppo morbida e stopposa dopo essere stata riscaldata dal congelatore. La strategia migliore è preparare la besciamella e il soffritto di prosciutto separatamente e conservarli in frigorifero per 2-3 giorni. Quando vuoi consumare il piatto, cuoci la pasta fresca e unisci i due componenti. In alternativa, puoi congelare solo la besciamella non condensata al massimo, ma il risultato ottimale si ottiene preparando il sugo fresco ogni volta.
Quali erbe aromatiche posso aggiungere per variare il gusto?

Anche se la ricetta base prevede solo pepe e noce moscata, puoi arricchire il sapore aggiungendo erbe aromatiche fresche. Il prezzemolo tritato finemente, aggiunto alla fine della cottura, porta freschezza e contrasta la ricchezza della besciamella. Anche la salvia o il rosmarino, soffritti insieme allo scalogno, possono conferire un profumo intenso e rustico. Attenzione però a non esagerare: l'obiettivo è valorizzare il sapore dolce del prosciutto e la cremosità del formaggio, non coprirlo. Le erbe devono essere usate con discrezione per creare una sinergia aromatica che renda il piatto più complesso senza alterarne l'identità classica e confortante.