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La ricetta di oggi è un piatto semplice e allo stesso tempo molto saporito, che potete proporre sulle vostre tavole sia come antipasto sfizioso, che come contorno in famiglia o per una cena tra amici. La mozzarella fresca, con il suo sapore neutro e dolciastro, unita alla crema di funghi champignon, fa di questo piatto una pietanza particolare e molto apprezzata da servire accompagnata con del buon vino bianco dai sapori fruttati. Per coloro che sono intolleranti al lattosio o lattulosio, sconsigliamo il consumo, non solo per la presenza della mozzarella, ma anche per l'aggiunta della panna fresca da cucina. Una porzione di questa pietanza una volta la settimana pari a 200 grammi complessivi, è il quantitativo ideale da assumere raccomandato dagli esperti della nutrizione.

Ingredienti

Per la preparazione di questa ricetta per due persone, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti : 2 mozzarelle fresche 200 g di funghi champignon 80 ml di panna da cucina 50 ml di vino bianco 1 spicchio di aglio intero olio di oliva extravergine sale fino q. b

Lavorate i funghi

Iniziate la ricetta lavando accuratamente i funghi champignon sotto abbondante acqua corrente dentro uno scolapasta (1), dopo averli asciugati con un panno da cucina di cotone, poneteli sopra un tagliare e con un coltello dalla lama liscia e lunga, iniziate ad affettarli non troppo finemente (2). Terminati questi passaggi, lasciate da parte l'ortaggio lavorato in un piatto piano (3).

Proseguite con il soffritto

Ora riempite con due cucchiai abbondanti di olio di oliva extravergine il fondo di una padella di medie dimensioni antiaderente (4) e lasciate riscaldare per qualche minuto a fiamma bassa. Dopo unitevi lo spicchio di aglio intero privo della buccia (5) e lasciate soffriggere per qualche minuto. Unitevi infine i funghi champignon lavorati inizialmente (6).

Unite gli ingredienti

Adesso aggiustate di sale fino a vostro gradimento i funghi nella padella (7) e mescolate accuratamente con un mestolo di legno (8), facendo assorbire bene il sale all'ortaggio. Lasciate cuocere a fiamma moderata fin quando i funghi non si saranno dorati a sufficienza e dopo con il mestolo di legno eliminate lo spicchio di aglio intero (9).

Proseguite la cottura

A questo punto alzate la fiamma del fornello e sfumate con il vino bianco (10) lasciando soffriggere per qualche minuto. Coprite con un coperchio e lasciate terminare la cottura questa volta a fiamma bassa per circa quindici minuti (11). Ora prendete la mozzarella e ponetela sopra un tagliare pulito (12).

Continuate con la mozzarella

Con un coltello dalla lama lunga e ben affilata, affettate il latticino fresco a fette non troppo sottili (13) ed una volta terminato questo passaggio lasciate da parte il composto in un piattino piano (14). Adesso unite la panna da cucina nella padella con i funghi champignon in cottura (15).

Continuate la ricetta

Mescolate accuratamente la panna da cucina con gli altri ingredienti (16) e lasciate cuocere per altri cinque minuti a fiamma moderata. Una volta terminata la cottura dei funghi, trasferiteli dalla padella in un contenitore a costa alta (17) e con un frullatore ad immersioni iniziate a lavorare l'ortaggio (18), fino a quando non avrete realizzato un composto cremoso.

Proseguite con la salsa

Una volta formata la salsa di funghi, trasferitela in un piatto fondo da portata (19) ed iniziate a comporre la pietanza, ponendo la prima fetta di mozzarella sopra un piatto rettangolare (20), oppure quello che avete a disposizione in casa. Ora aggiungete con un cucchiaio la salsa di funghi champignon (21), coprendo interamente la fetta di mozzarella.

Terminate la ricetta

Adesso una volta aggiunta la salsa, unitevi la seconda fetta di mozzarella (22) e ripetete la stessa operazione per la salsa (23) coprendo benne il latticino. Aggiungete l'ultima fetta di mozzarella (24) e terminate con altra salsa ai funghi. Ripetete questo passaggi per il restante degli ingredienti che avete a disposizione. Servite in tavola accompagnando la pietanza con un buon vino bianco dal retrogusto fruttato.

Domande frequenti

Quali accorgimenti seguire per ottenere una crema di funghi perfetta?

Per realizzare una crema di funghi champignon dalla consistenza vellutata, è fondamentale cuocerli a fuoco lento dopo averli fatti dorare leggermente nel soffritto d'aglio. Questo passaggio permette loro di rilasciare i liquidi naturali e sviluppare un aroma intenso. Una volta cotte, l'utilizzo del frullatore ad immersione è essenziale per omogeneizzare il composto insieme alla panna da cucina. Lasciate cuocere il tutto per almeno cinque minuti dopo l'aggiunta della panna, mescolando costantemente, affinché i sapori si fondano perfettamente e la salsa raggiunga la densità giusta senza risultare acquosa.
Questa ricetta è adatta a chi soffre di intolleranze alimentari?

No, questa preparazione non è indicata per chi presenta intolleranze al lattosio o al lattulosio. Gli ingredienti principali includono mozzarella fresca e panna da cucina, entrambi derivati dal latte e ricchi di lattosio residuo. Inoltre, la panna utilizzata durante la cottura contribuisce ulteriormente a tale contenuto. Chi segue una dieta vegana o vegetariana stretta dovrebbe sostituire la mozzarella con alternative vegetali e la panna con creme a base di frutta secca o soia, adattando comunque la procedura di cottura per mantenere la struttura originale del piatto.
Come abbinare correttamente questo piatto per esaltarne i sapori?

L'abbinamento ideale per questo piatto è un vino bianco dai sapori fruttati e freschi. L'acidità e la note aromatiche del vino aiutano a pulire il palato dalla ricchezza data dalla crema di funghi e dalla mozzarella, creando un equilibrio perfetto. Si consiglia di servirlo freddo, intorno agli 8-10 gradi. Il contrasto tra il sapore dolce e neutro della mozzarella e l'intensità terrosa della salsa ai funghi viene esaltato proprio dalla freschezza del vino, rendendo ogni boccone leggero e piacevole nonostante la componente cremosa.
Quale è la porzione consigliata secondo le linee guida nutrizionali?

Gli esperti di nutrizione raccomandano un consumo moderato di questa pietanza, stabilizzando la porzione ideale a circa 200 grammi totali per persona. Questa quantità dovrebbe essere assunta con una frequenza massima di una volta alla settimana. Considerando la presenza di grassi saturi derivanti dalla panna e dal formaggio, nonché il valore calorico complessivo, inserire questo piatto in un regime alimentare bilanciato richiede di compensare con pasti più leggeri negli altri giorni della settimana, privilegiando verdure e proteine magre.
È possibile preparare la crema di funghi in anticipo?

Sì, è assolutamente possibile preparare la crema di funghi in anticipo, anzi, spesso il sapore migliora se lasciata riposare. Potete cuocere i funghi, aggiungere la panna e frullare il composto fino a ottenere la salsa desiderata. Conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo due giorni. Al momento di servire, riscaldate delicatamente la salsa a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua o brodo se risulta troppo densa. Assemblate il piatto con la mozzarella fresca solo poco prima di portare in tavola per evitare che il formaggio si secchi o perda la sua texture morbida.

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