Involtini di melanzane con mozzarella
Una delle ricette più semplici da preparare con le melanzane sono gli involtini di melanzane con mozzarella. Le melanzane vanno impanate con uova e farina e poi fritte in olio di semi. Lo stesso passaggio da seguire nel caso in cui vogliate preparare una parmigiana di melanzane alla napoletana. Spesso è d'uso prepararne proprio in quantità superiore proprio per conservarne un po' di fette per questi involtini che posso essere serviti come antipasto e come contorno. Le melanzane potete prepararle al momento o , come accennato, anche il giorno prima. Le melanzane devono essere fresche e prive del liquido amarognolo prima di essere fritte quindi potete aggiungere un passaggio importante nel momento in cui tagliate le melanzane. Lasciatele in una scolapasta cosparse di sale grosso. Sciacquatele e asciugatele prima di infarinarle e poi passarle nell'uovo. Per il ripieno abbiamo optato per della semplice mozzarella, anche perché questi involtini sono pensati per essere serviti come antipasto o come contorno e quindi some stuzzichino molto leggero. Potete però aggiungere al ripieno ciò che volete : prosciutto, formaggi, mortadella, salame. Particolarmente buoni, questi involtini in versione più leggera potete anche preparali con le melanzane arrostite e non fritte.
Ingredienti
2-3 melanzane lunghe 250 grammi di mozzarella 200 grammi di pomodori pelati 3 uova 100 grammi di farina 50 grammi di formaggio grattugiato sale olio per friggere
Preparare le melanzane
Per prima cosa pelate e tagliate le melanzane a fette (1). Lasciatele un po' nel sale ed intanto munitevi di una ciotola in cui sbattere le uova (2) e di un grande piatto piano in cui mettere la farina (3). Le fette di melanzane, lavate e asciugate vanno passate prima nella farina , poi nelle uova e poi subito nella padella con l'olio per friggere. Friggetele bene su entrambi i lati
Preparare gli involtini
Lasciate le melanzane asciugare su carta assorbente (4) e tagliate a cubetti la mozzarella (5). Posizionate una fetta di melanzana sul piano da lavoro (6).
Riempire gli involtini
Posizionate al centro di ogni fetta un cubetto di mozzarella(7) e arrotolate la melanzana per formare un involtino (8). Mettete i vostri involtini in una teglia per il forno (9)
Fase finale
Mettete il sugo di pomodoro sui vostri involtini (10) e poi spolverate con molto formaggio (11). Infornate a 180°C per una decina di minuti e per rendere ancora più deliziosi i vostri involtini fate formare una gustosa crosticina in superficie (12). Sfornate gli involtini e serviteli tiepidi. Saranno ottimi come antipasto caldo o come contorno ,magari associate ad altre verdure.
Domande frequenti
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Come eliminare l’amaro dalle melanzane prima di friggerle?Per evitare che le melanzane risultino amare e assorbono troppo olio durante la frittura, è fondamentale salsificarle correttamente. Tagliate le fette di melanzana e disponitele in uno scolapasta, cospargendole generosamente di sale grosso. Lasciatele riposare per almeno 20-30 minuti: vedrete comparire delle gocce di liquido sulla superficie. Successivamente, sciacquate accuratamente le fette sotto acqua corrente per rimuovere l'eccesso di sale e asciugatele perfettamente con carta assorbente. Solo dopo questo passaggio procedete con l'impanatura in farina ed uovo, garantendo così una frittura più leggera e dal gusto gradevole.
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Posso preparare gli involtini di melanzane in anticipo per averli pronti velocemente?Assolutamente sì, questa ricetta si presta ottimamente alla preparazione anticipata. Potete friggere le fette di melanzana e assemblare gli involtini con il ripieno di mozzarella il giorno precedente. Conservateli in frigorifero coperti con pellicola alimentare. Il vantaggio è che quando servirete il piatto, basterà aggiungere il sugo di pomodoro e il formaggio grattugiato e infornarli solo per l'ultimo passaggio di gratinatura. Questo metodo riduce drasticamente il tempo di cottura attivo nel momento del servizio, rendendoli perfetti per un antipasto veloce o un contorno senza stress in cucina.
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Esiste una versione più leggera degli involtini di melanzane senza fritture?Certamente, per una versione più leggera e meno calorica, potete sostituire la frittura in olio di semi con la cottura in forno. Tagliate le melanzane a fette sottili, cospargetele leggermente di olio extravergine d'oliva e cuocetelle in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura, girandole a metà cottura. Una volta cotte, procedete normalmente con l'assemblaggio degli involtini, il ripieno e la gratinatura finale. Questa tecnica mantiene la morbidezza della verdura riducendo notevolmente l'apporto lipidico rispetto alla tradizionale frittura, rendendo il piatto adatto a chi segue diete ipocaloriche.
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Quali varianti di ripieno posso usare oltre alla sola mozzarella?La mozzarella è l'ingrediente classico per questi involtini, ma il ripieno può essere personalizzato in base ai vostri gusti. Oltre alla mozzarella, potete inserire prosciutto cotto o crudo, mortadella, salame o altri formaggi filanti come la scamorza. Se desiderate una versione vegetariana o più fresca, aggiunnete foglie di basilico fresco, pomodorini ciliegino tagliati a metà o persino zucchine grigliate. La chiave è bilanciare i sapori: se usate salumi molto saporiti, potreste ridurre il sale aggiunto alle melanzane. Queste variazioni trasformano l'involto da semplice antipasto a portata principale ricca di proteine.