Arrosto di vitello al forno
L'arrosto di vitello al forno è un piatto di grande effetto, adatto alle grandi occasioni, o alle cene da preparare in anticipo, inoltre ha il vantaggio di avere una preparazione piuttosto semplice ed infine permette di avere il tempo di preparare anche altre ricette nel frattempo che cuoce nel forno. Specificare sempre al proprio macellaio di fiducia che si ha bisogno di un taglio di carne di vitello adatto alla cottura al forno e che sia giusto per la preparazione di un arrosto. Generalmente i tagli di carne più utilizzati sono il girello, il campanello, il piccione o la noce. Chiedere comunque un consiglio al macellaio che poi lo legherà con lo spago alimentare o con la retina, così durante la cottura starà ben fermo. Si presta ad essere accompagnato da vari contorni. Il più utilizzato sono le patate al forno.
Ingredienti
1 kg di carne di vitello Spezie : rosmarino, salvia, maggiorana, alloro, aglio in polvere (esistono in commercio dei preparati già pronti all'uso) Sale q.b. Un bicchiere di vino bianco Un rametto di rosmarino Olio extra vergine di oliva due cucchiai Due bicchieri di brodo vegetale Due cucchiai di farina
Preparazione
Al momento della preparazione prima di tutto accendere il forno alla massima temperatura almeno trenta minuti prima di infornare la carne, prendere una teglia e rivestirla con la carta da forno poi insaporire la carne con le spezie: rosmarino, salvia, maggiorana, alloro, aglio in polvere e sale. Punzecchiare l’arrosto con la punta di un coltello ben affilato, infilare un po’ di spezie nei buchini e massaggiare bene l’arrosto fino a che il sale si scioglie fra le mani. Mettere tutto nella teglia già pronta con un bel rametto intero di rosmarino posto sopra l’arrosto. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e mettere in forno per 20 minuti abbassando la temperatura a 180°
Unire il brodo vegelale
Trascorso questo tempo aprire il forno e unire due bicchieri di brodo vegetale, esistono dei preparati già pronti da unire all'acqua calda. Lasciare cuocere altri 10 minuti poi riaprire il forno e controllare la cottura facendo un buchino con un coltello a lama fina e lunga, se esce liquido rosato deve ancora stare 15 minuti circa se invece esce trasparente è cotto.
Cremina per insaporire
Tirare fuori la teglia e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, da freddo infatti l'arrosto si affetta più facilmente. Con il sugo di cottura rimasto nella teglia preparare un’emulsione da mettere poi sulle fettine tagliate. Per preparare la cremina mettere in un pentolino il sugo dell’arrosto e unire due cucchiai di farina, far addensare a fuoco basso, mescolare con una frusta a mano e lasciare bollire un paio di minuti. Una volta addensata porla sulle fettine tagliate.
Contorno di patate al forno
Un ottimo contorno sono le patate novelle, anche loro cotte al forno. Preparazione veloce e di soddisfazione con l’unica attenzione di asciugarle molto bene dopo averle lavate. Tagliare le patate più grandine e condirle con le stesse spezie utilizzate per l’arrosto. Mettere in forno per 15 minuti a 180°, trascorso questo tempo aprire il forno, girare le patate e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa. Per capire quando saranno pronte basterà aprire il forno e infilzarne una con una forchetta, deve risultare tenera.
Inpiattare e servire
Tagliare l'arrosto a fettine sottili, insaporirlo con l'emulsione preparata e guarnire con le patate novelle. Il risultato è garantito.
Domande frequenti
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Quale è il taglio di carne migliore per l'arrosto di vitello?Per ottenere un arrosto di vitello tenero e saporito, i tagli consigliati sono il girello, il campanello, il piccione o la noce. Questi pezzi sono magri ma non eccessivamente duri, ideali per la cottura lenta al forno. È fondamentale rivolgersi al proprio macellaio di fiducia specificando l'intento di preparare un arrosto: lui potrà selezionare il pezzo più adatto e, spesso, provvedere a legarlo con spago alimentare o rete metallica. Questo passaggio è cruciale perché mantiene compatta la carne durante la cottura, evitando che si disfi e perdendo succhi preziosi.
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Come si verifica se l'arrosto di vitello è cotto correttamente?Il metodo più affidabile per controllare la cottura è inserire un coltellino a lama sottile e lunga nel punto più spesso della carne e osservarne il liquido che fuoriesce. Se il succo è rosato, significa che la carne è ancora cruda all'interno e necessita di ulteriori 15 minuti di cottura. Quando il liquido diventa trasparente, l'arrosto è pronto. Questa tecnica garantisce che la carne raggiunga il giusto grado di cottura senza asciugarsi troppo, mantenendo la morbidezza tipica del vitello.
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Quando è meglio affettare l'arrosto per renderlo più facile da mangiare?È consigliabile aspettare che l'arrosto si raffreddi completamente a temperatura ambiente prima di affettarlo. La carne calda tende a strapparsi e a perdere i suoi succhi interni, rendendo le fette meno succose e difficili da gestire. Raffreddandosi, le fibre muscolari si stabilizzano e la struttura della carne si compatta leggermente, permettendo di ottenere fette sottili e regolari senza sbriciolarsi. Inoltre, il riposo finale aiuta a redistribuire i liquidi all'interno del pezzo di carne.
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Come preparare la salsa cremina con il fondo di cottura?Per realizzare una gustosa cremina, raccogli il sugo rimasto nella teglia dopo aver tolto l'arrosto. Trasferiscilo in un pentolino e aggiungi due cucchiai di farina setacciata. Mescola vigorosamente con una frusta a mano per evitare grumi, quindi porta il composto a ebollizione a fuoco basso. Lascia sobbollire per un paio di minuti finché la salsa non si addensa. Questa emulsione arricchisce notevolmente il sapore delle fette di vitello, sfruttando appieno gli aromi rilasciati dalla carne durante la cottura.
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Qual è il segreto per avere patate al forno croccanti come contorno?Il segreto principale per patate al forno perfette risiede nell'asciugatura accurata dopo il lavaggio. L'umidità residua impedisce la formazione della crosta croccante esterna. Dopo averle tagliate, assicurati che siano perfettamente asciutte prima di condirle con olio e le stesse spezie usate per l'arrosto (come rosmarino e salvia). Cuoci a 180°C per circa 30 minuti totali, girandole a metà cottura. Verifica la tenerezza infilzandole con una forchetta: devono essere morbide all'interno e dorate fuori.