cosce di pollo alla griglia

Le cosce di pollo alla griglia

Le cosce di pollo alla griglia sono indubbiamente uno dei piatti più buoni, amati e semplici. Nessuno rinuncerebbe ad un buon pollo cotto alla brace, ma non tutti dispongono di un giardino. Per questo si può ricorrere alla griglia elettrica, che riesce a dare risultati molto simili a quelli della brace, con il classico pollo croccante, dalla pelle molto saporita. Per fare questo piatto dovrete preparare una marinatura veloce, per lasciarvi le cosce per almeno un'ora, anche se sarebbe meglio far marinare per tre ore. Una volta marinato, non vi resta che mettere il pollo sulla griglia per una mezzora, bagnando di tanto in tanto con la marinatura. Avrete così un ottimo coscio di pollo, da gustare con del buon vino rosso dai toni fruttati freschi.

Gli ingredienti

Per fare le cosce di pollo alla griglia, procuratevi i seguenti ingredienti: 2 sovra-cosce di pollo tagliate 300ml di vino bianco 50ml di vino rosso 1 limone 1 spicchio d'aglio rosmarino secco sale pepe nero olio extravergine di oliva

Il limone

Iniziate la ricetta tagliando il limone a metà (1) per poi spremerlo (2) con lo spremiagrumi. Tenete quindi il succo da parte (3) e proseguite la ricetta.

Iniziate la marinatura

Ora prendete una planetaria e mettetevi dentro le sovra-cosce (4). Quindi versateci sopra il vino bianco (5), fino a ricoprirle interamente. Infine versateci sopra un filo di olio extravergine di oliva (6).

Continuate la marinatura

Ora versate nella planetaria anche il succo di limone (7). Poi sbucciate lo spicchio d'aglio (8) e mettetelo nel vino (9) con il pollo.

Finite la marinatura

Ora non vi resta che spolverare il pollo con del pepe nero (10) macinato fresco, e quindi salarlo (11). Infine cospargetelo con il rosmarino secco (12) e lasciate da parte a marinare per un paio d'ore.

Riprendete il pollo

Dopo un paio d'ore, grate il pollo (13) e lasciatelo a marinare ancora per un'ora. Trascorso questo tempo, prendete un setaccio e metteteci dentro il pollo a sgocciolare (14). Intanto prendete il vino rosso e spolveratelo con del pepe nero (15) macinato fresco.

Finite il vino

Quindi aggiungete un pochino di sale (16) e poi dell'altro rosmarino secco (17). Infine mescolate il vino rosso al resto della marinatura (18) e proseguite la ricetta.

La cottura

Prendete la griglia elettrica, ricordando di mettere dell'acqua nel serbatoio di fondo. Quindi accendete la griglia e fatela scaldare al massimo della potenza. Quando è ben calda, prendete le sovra-cosce di pollo dal setaccio (19) e adagiatele con cura sulla griglia (20). Iniziate a farle cuocere e di tanto in tanto bagnatele con un cucchiaio di marinatura (21). Fate cuocere il primo lato per circa un quarto d'ora.

Terminate la ricetta

Aggiungete un pizzico di sale (22) sulle sovra-cosce e quindi giratele (23) dall'altro lato, per farlo cuocere per un altro quarto d'ora, continuando a bagnare di tanto in tanto con la marinatura. Passato il tempo di cottura, impiattate e servite subito in tavola ben caldo, accompagnando con lo stesso vino rosso utilizzato per la marinatura.

Domande frequenti

Quanto tempo è necessario per marinare le cosce di pollo prima della cottura?

Il tempo ideale per marinare le cosce di pollo varia in base alle vostre esigenze temporali. Sebbene sia possibile ottenere un risultato soddisfacente dopo un'ora, la ricetta suggerisce di lasciare il pollo in infusione per almeno due ore, con un periodo ottimale di tre ore. Questo lasso di tempo permette ai sapori degli ingredienti, come il succo di limone, l'aglio e il vino, di penetrare profondamente nella carne, garantendo un sapore intenso e una maggiore tenerezza. È fondamentale coprire il contenitore e riporlo in frigorifero durante la marinatura per mantenere l'igiene alimentare.
Come posso ottenere una pelle croccante usando la griglia elettrica invece della brace tradizionale?

La chiave per replicare la croccantezza della brace con una griglia elettrica risiede nella gestione della temperatura e nell'umidità. Accendete sempre l'apparecchio alla massima potenza per garantire una cottura rapida che sigilli la superficie. Inoltre, riempite il serbatoio dell'acqua previsto dal dispositivo: questo genererà vapore che aiuta a cuocere il pollo uniformemente senza seccarlo, mentre il calore diretto abbrustolisce la pelle. Bagnare periodicamente il pollo con la marinatura durante la cottura mantiene la carne umida e favorisce la formazione di una crosta dorata e saporita.
Quali sono gli ingredienti essenziali per la marinatura e quale funzione svolge ciascuno?

Gli ingredienti principali includono vino bianco e rosso, limone, aglio, rosmarino, olio EVO, sale e pepe. Il vino bianco e il succo di limone contengono acidi che aiutano ad ammorbidire le fibre muscolari della carne, rendendola tenera. L'olio extravergine d'oliva trasporta i sapori delle erbe aromatiche come il rosmarino e protegge la carne dall'essiccamento. Aglio e pepe aggiungono profondità aromatica, mentre il sale regola l'umidità e realza i sapori naturali del pollo. Questa combinazione crea un equilibrio perfetto tra acidità, grasso e spezie.
È sicuro riutilizzare la marinatura cruda per spennellare il pollo durante la cottura?

Sì, è sicuro utilizzare la marinatura originale per spennellare il pollo durante la cottura, purché il liquido entri in contatto diretto con il calore della griglia. Nel procedimento descritto, la marinatura viene continuamente spruzzata sul pollo mentre questo cuoce; il calore elevato uccide eventuali batteri presenti. Tuttavia, non dovreste mai usare la stessa marinatura che ha toccato il pollo crudo per condire il piatto già cotto o per servire come salsa fredda, a meno che non venga fatta bollire vigorosamente per diversi minuti prima dell'uso. Durante la cottura attiva, il rischio microbiologico è eliminato.
Con quali vini e contorni abbinare le cosce di pollo alla griglia?

Per un abbinamento vinistico, si consiglia un vino rosso dai toni fruttati e freschi, come un Chianti Classico, un Pinot Nero o un Barbera. L'acidità e la struttura di questi vini bilanciano perfettamente la ricchezza della carne e i sapori affumicati della griglia. Per i contorni, optate per verdure grigliate come zucchine, melanzane o peperoni, oppure patate al forno o insalate miste fresche. Questi accompagnamenti non sovraccaricano il palato e creano un pasto equilibrato, leggero ma saziante, tipico della dieta mediterranea.