Il bollito di manzo
Il bollito di manzo è un ottimo piatto invernale, pieno di gusto e da utilizzare sia come secondo piatto, che come primo insieme alla pasta, grazie all'ottimo brodo che viene preparato dalla lenta cottura della carne. La sua preparazione è molto semplice, ma la sua cottura è invece molto lunga. Per un pezzo di manzo da mezzo chilo dovrete far cuocere un paio di ore, mentre per quello da un chilo anche 3 ore circa. Servitelo bello caldo con del vino rosso leggero, come secondo invernale e poi utilizzate il brodo per cuocere dei tortellini o altra pasta fresca ripiena.
Ingredienti
Per fare un ottimo bollito di manzo per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 600 g di manzo con osso 4 pomodorini 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 2 rametti di rosmarino 3 foglie d'alloro 3 lt di acqua
Ingredienti
Per fare un ottimo bollito di manzo per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 600 g di manzo con osso 4 pomodorini 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 2 rametti di rosmarino 3 foglie d'alloro 3 lt di acqua
Iniziate la preparazione
Per prima cosa mettetela 3 lt di acqua fredda (1) in una pentola alta e stretta, la migliore per questa ricetta, e quindi mettetela sul fuoco a scaldare. Poi prendete il sedano e lavatelo bene (2) sotto l'acqua corrente, quindi mettetelo sul tagliere e tagliate via l'estremità del gambo (3) dove era la radice. Spezzate il gambo in due parti e proseguite.
Continuate la preparazione
Quindi mettete il gambo di sedano piegato in due nell'acqua (4) e lavate la carota (5) sotto l'acqua corrente, quindi mettetela nell'acqua che sta scaldando (6) assieme al sedano.
La cipolla
Quindi mettete la cipolla sul tagliere e tagliate via le estremità (7) superiore e inferiore, sbucciatela (8) e mettetela intera nell'acqua (9) insieme agli altri ortaggi.
Terminate la preparazione
Infine mettete anche i rametti di rosmarino (10) e le foglie di alloro (11) nell'acqua, salate a vostro piacere e lasciate andare a fiamma viva finché non scocca il bollore. Quindi abbassate la fiamma e mettete anche la carne (12) nell'acqua con tutti gli ingredienti. Lasciate la fiamma molto bassa in modo da non sfilacciare la carne durante la cottura. Se non vi fidate potrete anche legarla con dello spago da cucina.
La cottura
Ora non vi resta che lavare bene i pomodorini (13) e metterli interi (14) nell'acqua bollente. Quindi coprite con un coperchio (15) e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa 2 ore.
Terminare la ricetta
Una volta passate le due ore, pizzicate la carne con una forchetta per controllare che sia ben tenera e quindi spegnere il fuoco. Prendete il pezzo di carne con un forchettone e ponetelo sul tagliere per tagliare le porzioni (16), da mettere nelle scodelle. Quindi prendete anche la carota e tagliatela a fettine (17). Infine con un mestolo, riempite la scodella di brodo (18) che si è formato nella pentola e servite in tavola con un buon rosso leggero e fresco.
Domande frequenti
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Qual è il taglio di carne più adatto per il bollito di manzo?La ricetta suggerisce l'utilizzo di manzo con osso, preferibilmente un taglio robusto che resista alla lunga cottura senza seccarsi. Tagli come il muscolo, il collo o il ginocchio sono ideali perché, cuocendo lentamente, rilasciano collagene che rende la carne tenera e saporita. L'osso contribuisce inoltre ad arricchire il brodo di sapore e nutrienti. È fondamentale scegliere carne di buona qualità, possibilmente giovane, per garantire una texture morbida dopo le due ore di simmering.
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Come si regola la fiamma durante la cottura del bollito?La chiave per un bollito perfetto è mantenere una temperatura bassissima, appena sotto il punto di ebollizione. Dopo aver portato l'acqua a bollore con verdure ed erbe, si aggiunge la carne e si abbassa immediatamente la fiamma al minimo. L'obiettivo è evitare che l'acqua ribolli vigorosamente, poiché questo strazzerebbe le fibre della carne rendendola dura e stopposa. Una cottura silenziosa e costante permette alle proteine di degradarsi gradualmente, ottenendo una carne morbidissima e succosa.
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Posso usare il brodo avanzato per preparare altri piatti?Assolutamente sì, il brodo ottenuto dal bollito di manzo è un ingrediente prezioso in cucina. Essendo ricco di gelatina e sapori estratti dalla carne e dalle verdure, è perfetto per cuocere paste fresche ripiene come i tortellini, per risotti cremosi o per zuppe vellutate. Si consiglia di filtrarlo accuratamente per rimuovere residui vegetali e di conservarlo in frigorifero per pochi giorni o di congelarlo in porzioni per un utilizzo futuro, garantendo così zero sprechi e massimo gusto.
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Quanto tempo richiede la cottura del bollito di manzo?I tempi variano in base al peso e alla tenerezza della carne. Generalmente, per un pezzo di circa 500 grammi sono necessarie almeno due ore di cottura a fiamma bassissima. Se il taglio è più grande, intorno al chilo, il tempo può estendersi fino a tre ore. Per verificare la pronta consumazione, si deve infilzare la carne con una forchetta: se entra e esce con facilità, senza incontrare resistenza, il bollito è pronto. Non affrettare mai questa fase per evitare carne dura.
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Quali verdure ed erbe aromatiche sono consigliate per aromatizzare il brodo?La base classica prevede sedano, carota e cipolla, noti come 'soffritto per brodo', che conferiscono dolcezza e profondità. Alla ricetta fornita si aggiungono rosmarino e alloro, che donano note aromatiche intense e balsamiche perfette per contrastare il grasso della carne. I pomodorini, aggiunti interi, contribuiscono leggermente all'acidità e al colore del brodo. Queste combinazioni creano un equilibrio armonioso tra dolce, amaro e salato, essenziale per un secondo piatto elegante e completo.