Petto di pollo lesso
La ricetta che vi proponiamo oggi, è un secondo piatto di carne molto apprezzato e facile da realizzare in casa, con l'aggiunta di ingredienti semplici che potete facilmente reperire al supermercato. Il petto di pollo lesso, è ideale da servire in tavola con l'aggiunta di verdure ed ortaggi a vostro gradimento per rendere la pietanza completa e sostanziosa. Una porzione equivalente a 200 grammi di pollo da consumare almeno due volte la settimana, è il quantitativo ideale raccomandato dagli esperti della nutrizione. Potete servire questo alimento con del buon vino rosso giovane, nel caso qualcuno volesse servirsene. Vi ricordiamo inoltre, che il petto di pollo essendo ricco di proteine e povero di grassi, è un cibo che tutti possono consumare, specialmente coloro che stanno seguendo una dieta per il controllo del peso corporeo.
Ingredienti
Per la preparazione della seguente ricetta per due persone, dovete avere a disposizione questi ingredienti 400 g di petto di pollo 1 carota 1 costa di sedano 1 limone 50 g di porro fresco 4 foglie di alloro essiccate olio di oliva extravergine sale fino q.b
Il porro
Iniziate la ricetta ponendo il porro fresco sopra un tagliere (1), dopo con un coltello dalla lama seghettata iniziate a sminuzzarlo finemente (2) ed una volta terminato questo passaggio, aprite le rondelle che si formano durante il taglio e lasciate da parte il composto appena realizzato sopra un piattino piano (3).
La carota
Ponete l'ortaggio sopra lo stesso tagliere utilizzato nel passaggio iniziale (4) dopo con un pelapatate sbucciatelo finemente (5) e proseguite tagliando in due parti la carota utilizzando un coltello dalla lama seghettata (6). Una volta compiuto questo passaggio, lasciate da parte la carota sopra un piattino piano.
Il sedano
Lavate accuratamente sotto abbondante acqua corrente la costa di sedano, utilizzando le mani per eliminare eventuali residui di terra che si fermano nella parte concava dell'ortaggio (7), dopo ponetelo sopra un tagliere e con un coltello dalla lama seghettata, iniziate a sminuzzarlo in piccole parti, dello spessore di circa mezzo centimetro (8). Una volta terminato anche questo passaggio, lasciate da parte il sedano sminuzzato sopra un piattino piano (9).
Il limone
Ora lavate accuratamente il limone sotto abbondante acqua corrente (10), e quindi proseguite ponendolo sopra un tagliere pulito.Poi con un coltello dalla lama seghettata, dividetelo in due parti (11). Lasciate da parte il frutto diviso in due sopra un piattino piano (12) per poterlo utilizzare a fine cottura.
Proseguite la ricetta
Adesso riempite una casseruola di medie dimensioni con dell'acqua corrente fredda per ¾ (13), e dopo ponetela sopra un fornello, mettendola a scaldare a fiamma alta. Quindi aggiustatela di sale fino, oppure grosso, di vostro gradimento (14). Aggiungete nella casseruola due cucchiai abbondanti di olio di oliva extravergine (15).
Unite gli ingredienti
Aggiungete nella casseruola, con l'acqua appena salata e l'olio di oliva extravergine, il porro sminuzzato finemente nel passaggio precedente (16), e quindi proseguite unendovi la carota divisa in due e priva della buccia (17). Una volta terminato questo passaggio, aggiungete nella casseruola anche il sedano che avevate lavorato nel passaggio precedente (18).
Terminate gli ingredienti
Adesso dovrete aggiungere, con gli altri ingredienti, anche le foglie di alloro essiccate (19) e quindi,con un mestolo di legno, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti nella casseruola in modo tale da non farli attaccare tra loro durante la cottura (20). Coprite con un coperchio (21) e lasciate cuocere per circa quindici minuti a fiamma bassa. Fate raggiungere il bollore e quindi lasciate gli ingredienti a bollire per circa 15 minuti. Vi consigliamo nel caso non doveste avere il coperchio fornito di foro per lo sfiato del vapore, di lasciare il coperchio leggermente aperto lateralmente.
Unite il pollo
Una volta trascorsi i quindici minuti della cottura del brodo, aggiungete nella pentola anche i petti di pollo che avevate a disposizione (22) e con una schiumarola eliminate tutta la schiuma che si è formata in cottura (23), sulla superficie dell'acqua in ebollizione, mettendola da parte sopra un piattino piano (24) che poi andrete ad eliminare con il lavaggio dei piatti.
Terminate la cottura
Una volta tolta tutta la schiuma, coprite la casseruola nuovamente con il coperchio (25) e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri quindici minuti. Terminata la cottura, con una forchetta trasferite i petti di pollo dalla casseruola sopra un piatto piano da portata (26) ed unitevi due cucchiai di olio di oliva extravergine (27).
Terminate la ricetta
Ora spremeteci sopra il limone che avete diviso in due parti e lavato accuratamente in precedenza (28). Terminate la ricetta, aggiungendo sopra i petti di pollo le foglie di alloro (29). Servite in tavola la pietanza ben calda (30), accompagnandola con del buon vino rosso giovane, nel caso qualcuno volesse servirsene.
Domande frequenti
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Qual è la quantità giornaliera consigliata di petto di pollo per una dieta equilibrata?Gli esperti di nutrizione raccomandano di consumare una porzione di circa 200 grammi di pollo, almeno due volte alla settimana. Questa quantità garantisce un apporto ottimale di proteine nobili necessarie per il mantenimento della massa muscolare e delle funzioni fisiologiche, senza eccedere nell'apporto calorico totale. Il petto di pollo, essendo magro, si inserisce perfettamente nelle linee guida alimentari moderne, favorendo il controllo del peso corporeo e fornendo nutrienti essenziali come vitamine del gruppo B e minerali come zinco e selenio.
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Perché è importante rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura del pollo?La schiuma che si manifesta in superficie durante la bollitura del pollo è composta principalmente da proteine coagulate, emoglobina e altre impurità presenti nei tessuti animali. Rimuoverla con una schiumarola è fondamentale per ottenere un risultato finale più gradevole: evita che il brodo risulti torbido e amaro e assicura che la carne rimanga bianca e pulita. Questo passaggio migliora sia l'estetica del piatto, sia il suo profilo organolettico, garantendo un sapore più puro e delicato.
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Come si può insaporire il petto di pollo lesso senza aggiungere troppi grassi?Il metodo migliore è sfruttare l'infusione aromatica durante la cottura. Utilizzare un soffritto leggero di carote, sedano e porro, insieme a foglie di alloro, permette di aromatizzare profondamente la carne mentre cuoce in acqua. Al termine, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spruzzata di succo di limone fresco esaltano i sapori naturali senza appesantire il piatto. Questa tecnica mantiene il contenuto lipidico basso, rendendo la ricetta adatta a chi segue diete ipocaloriche.
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Quanto tempo richiede la cottura totale del petto di pollo lesso?La procedura prevede una fase preliminare di infusione degli ortaggi e delle spezie in acqua per circa 15 minuti a fiamma bassa, utile per creare un brodo saporito. Successivamente, dopo aver aggiunto il pollo e rimosso la schiuma, si prosegue la cottura per altri 15 minuti a fuoco moderato. In totale, la preparazione richiede circa mezz'ora, un tempo sufficiente per garantire che la carne sia cotta uniformemente ma resti tenera e non stopposa, preservando le sue proprietà nutritive.
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È possibile abbinare il petto di pollo lesso a un vino rosso?Sì, l'abbinamento suggerito è un vino rosso giovane. Sebbene il petto di pollo lesso abbia un sapore molto delicato, un rosso giovane, caratterizzato da tannini morbidi e acidità vivace, può contrastare piacevolmente la texture della carne senza sovrastarne il gusto sottile. L'importante è scegliere un vino non troppo strutturato né affinato in barrique, che potrebbe risultare eccessivo rispetto alla semplicità della pietanza. Questo accostamento rende il pasto più completo e soddisfacente dal punto di vista enogastronomico.