pesce persico al forno

Il pesce persico al forno

Il pesce persico al forno è molto gustoso, e può essere cucinato con varie ricette. Qui proponiamo una buona ricetta, molto semplice, con la crema di broccoli, da fare con pochi ingredienti. Il piatto si realizza in modo veloce, e si prepara in mezzora o 40 minuti. Il risultato è ottimo, un piatto delicato e del tutto nuovo, a cui abbinare un vino floreale, abbastanza corposo ma non troppo strutturato.

Gli ingredienti

Per fare il pesce persico al forno per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 1 filetto di pesce persico (500g circa) 1 broccolo romano (400g circa) 100ml di vino bianco 100ml di panna da cucina 50g di farina tipo 00 50g di burro 1 scalogno

Il broccolo

Iniziate la ricetta lavorando sul broccolo. Per prima cosa mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, per lessare il broccolo, che dovrete intanto lavare e asciugare per metterlo sul tagliere (1) ben pulito dalle foglie esterne. Quindi lo dovrete tagliare in quarti (2), da cui eliminare la parte centrale del fusto (3), molto dura. Tagliatela via con il coltello e proseguite.

Lessate il broccolo

Quando l'acqua giunge a ebollizione, immergetevi i quarti di broccolo (4) e fateli lessare per circa 20 minuti (5), finché non saranno molto morbidi. Quindi scolateli (6) e lasciateli sgocciolare. Tenete un po' di acqua di cottura da parte.

La purea di broccolo

Quando il broccolo sarà ben sgocciolato, mettetelo in una scodella (7) e iniziate a schiacciarlo con una forchetta (8) per creare una purea (9) ben cremosa, senza parti intere. Lasciatela da parte e proseguite.

Lo scalogno

Ora sbucciate lo scalogno (10) e tritatelo finemente (11), per mettere tutto su un piattino (12) a parte.

Infarinate il pesce

Mettete 25g di burro in una teglia grande da forno (13) e fatelo sciogliere appoggiandola sulla pentola di acqua bollente dei broccoli. Nel frattempo mettete la farina su un piatto piano (14) e iniziate ad infarinare bene il filetto di pesce persico (15), non tralasciando nessuna parte.

La cottura

Quindi, quando il burro nella teglia sarà sciolto, adagiatevi al centro il filetto (16), aggiustate di sale (17) e cospargetelo con dei fiocchi di burro. Quindi infornate (18) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandolo a metà cottura.

Il soffritto

Nel frattempo mettete 20g di burro in una padella grande e fatelo sciogliere (19) a fiamma media. Quindi aggiungete anche lo scalogno tritato (20) e fatelo soffriggere girandolo spesso (21) con il cucchiaio di legno.

La crema di broccoli

Quando lo scalogno è soffritto, aggiungete alla padella la purea di broccoli (22) e iniziate a mescolarla bene (23) con il cucchiaio di legno per insaporirla al burro. Quindi aggiungete il vino bianco (24) e se serve un po' di acqua di cottura, per farne una crema molto morbida.

Finite la crema

Continuate a girare per cinque minuti e poi aggiungete la panna da cucina (25) fino ad ottenere una buona crema. Regolatevi nella quantità a seconda della consistenza. Girate bene (26) per amalgamare il tutto e spegnete il fuoco. Quindi sfornate il pesce (27).

Impiattate

Ora non vi resta che impiattare il pesce (28) e poi metterci sopra la crema di broccoli (29). Portate subito in tavola (30) ben caldo.

Domande frequenti

Qual è il metodo migliore per pulire e preparare il broccolo romano per questa ricetta?

Per ottenere una crema perfetta, è fondamentale selezionare un broccolo romano fresco e privo di foglie esterne rovinate. Dopo averlo lavato accuratamente, taglialo a quarti eliminando rigorosamente la parte centrale del fusto, poiché risulta troppo dura e fibrosa per essere ridotta in purea. Lessa i quarti in abbondante acqua salata per circa 20 minuti finché non diventano tenerissimi. Scolali bene e tieni da parte un po’ di acqua di cottura: servirà successivamente per fluidificare la crema durante la fase di mantecatura, garantendo la giusta consistenza senza aggiungere troppi grassi.
Come evitare che il filetto di pesce persico si secchi in forno?

La chiave per mantenere il pesce persico succoso è la cottura breve e controllata. Infarina leggermente il filetto, ma rimuovi l’eccesso per evitare che diventi pastoso. Disponilo in una teglia imburrata e cuoci a 180°C per soli 20 minuti, girandolo delicatamente a metà tempo. Il pesce è pronto quando la carne diventa opaca e si separa facilmente dalle lamine. Non superare mai il tempo indicato, poiché il persico è un pesce magro che perde umidità rapidamente; una sovracottura lo renderebbe stopposo e meno gradevole al palato.
Posso usare altri tipi di verdure al posto del broccolo per la crema?

Assolutamente sì. Il broccolo romano offre un sapore dolce e delicato, ma puoi sperimentare con altre verdure a foglia verde come gli spinaci, le bietole o persino i cavolfiori per una versione più neutra. Se opti per verdure più acquose come gli spinaci, assicurati di strizzarle bene dopo la lessatura per concentrarne il sapore. La tecnica di base rimane identica: lessa la verdura, riducila in purea e manteca con burro, scalogno e panna. Questa flessibilità ti permette di adattare il piatto alle stagioni o alle preferenze personali mantenendo l'eleganza della presentazione.
Che tipo di vino abbinare al pesce persico al forno con crema di broccoli?

L'abbinamento ideale richiede un vino bianco fresco, floreale e con una struttura moderata, capace di accompagnare la delicatezza del pesce senza coprire il gusto della crema di broccoli. Scegli un vino locale della zona di produzione del tuo pesce, preferibilmente a uve bianche autoctone. Evita vini eccessivamente affinati in barrique o troppo tannici, che creerebbero conflitti aromatici. Un bianco giovane, minerale e con una buona acidità taglierà perfettamente la ricchezza della panna e del burro, pulendo il palato tra un boccone e l'altro e esaltando la freschezza del piatto.
È possibile preparare la crema di broccoli in anticipo per servire il piatto più velocemente?

Sì, la crema di broccoli può essere preparata con qualche ora di anticipo. Conservala in frigorifero in un contenitore ermetico. Prima di servire, riportala a temperatura su fuoco basso, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua di cottura o latte se si è addensata troppo. Questo approccio ti permette di dedicarti esclusivamente alla cottura del pesce nell'ultimo momento, garantendo che il filetto sia caldo e appena sfornato quando servi. Ricorda però di non tenere la crema a fuoco vivo per troppo tempo prima dell'impiattamento per preservare il colore verde brillante e le proprietà nutrizionali delle vitamine idrosolubili.