La trota al forno
La trota al forno è una preparazione gustosa, da fare secondo ricette diverse tra loro. Per non preparare la solita trota con patate al forno, abbiamo pensato ad una ricetta diversa, ma molto gustosa, che vi consigliamo di provare. Una preparazione semplice, con la besciamella e i broccoletti da mettere sopra al pesce sfilettato. Il risultato è ottimo, e molto nutriente. I broccoletti si cuociono in padella con il classico filo d'olio e del brodo, per poi essere mescolati alla besciamella fatta in casa. Il tutto viene messo sui filetti per essere passato in forno, per il tempo necessario alla cottura dei filetti. Servite il piatto con un buon vino bianco erbaceo e dai gusti mediterranei.
Gli ingredienti
Per fare a trota al forno per due persone, comprate i seguenti ingredienti: 2 trote (500g circa) 300g di broccoletti romani 100ml di vino bianco 100ml di brodo vegetale 1 spicchio d'aglio sale olio extravergine di oliva per la besciamella 500ml di latte intero 80g di burro 60g di farina noce moscata sale
Broccoletti
Iniziate lavando bene i broccoletti (1) per poi asciugarli in un panno pulito (2) e metterli sul tagliere. Tagliate via la parte finale dei gambi (3), quella più dura.
Continuate
Quindi tagliate i broccoletti in piccoli pezzi (4) e metteteli da parte in un piatto (5), mentre verserete sei cucchiai di olio extravergine di oliva (6) in una padella grande, per farli scaldare a fiamma media.
Iniziate la cottura
Intanto sbucciate uno spicchio d'aglio (7) e mettetelo a dorare (8) nell'olio caldo. Poi aggiungete alla padella anche i broccoletti (9).
Andate avanti
Mescolate bene (10) per aromatizzare i broccoletti nell'olio, e poi aggiungete il vino bianco (11) a sfumare. Una volta sfumato, aggiungete anche il brodo vegetale (12) caldo.
Terminate la cottura
Quindi coprite la padella con il coperchio (13) e abbassate la fiamma al minimo, per far cuocere per circa 20 minuti. Infine, aggiustate con poco sale (14), ed eliminate l'aglio (15). Lasciate cuocere altri cinque minuti, per eliminare il sughetto di fondo, e poi spegnete il fuoco.
La besciamella
Poi mettetevi a preparare la besciamella. Riscaldate il latte in un pentolino e metteteci poi la noce moscata (16), mescolandola bene. Quindi mettete il burro in una pentola e accendete il fuoco con la fiamma al minimo, per farlo sciogliere (17) finché non è tutto fuso. A questo punto, con un setaccio, per non formare grumi, mettete la farina (18) sul burro. Aggiungete un pizzico di sale e proseguite.
Finite la besciamella
Prendete una frusta e mescolate bene la farina al burro (19) finché non avrete il roux, quel composto compatto da cui ottenere la besciamella, versandoci sopra il latte caldo (20), lentamente. Continuate a frustare (21) per circa quindici minuti, finché non avrete la besciamella cremosa e densa. Spegnete il fuoco e iniziate a trattare la trota.
Pulite il pesce
Ora prendete il pesce e iniziate ad eviscerarlo. Con la lama della forbice, togliete tutte le squame, sciacquate, e poi, sempre con le forbici, aprite la pancia (22), tagliando dall'orifizio fino alle gola del pesce. Togliete tutte le interiora con le mani (23), e anche le branchie (24).
Lavate il pesce
Quindi lavate bene la trota (25), specialmente all'interno della pancia e delle branchie, dove vi è la maggior parte del sangue residuo. Tamponatelo con della carta da cucina e mettetelo sul tagliere. Con le forbici, tagliatelo via tutte le pinne (26) presenti sul corpo. Quindi, con un coltello affilato, tagliate il corpo dall'orifizio fino alla coda (27), mettendo la lama parallela alla spina dorsale.
Sfilettate il pesce
Iniziate a sfilettare il pesce, proseguendo il taglia del primo filetto con la lama parallela alla colonna vertebrale (28), per staccare la carne e dividere la trota in due. Poi, con le forbici, staccate la testa (29), lasciando intatta la spina e poi staccate il primo filetto (30), tagliando con il coltello la pelle e la carne nella parte rimasta attaccata.
Finite di sfilettare
Ora, aiutandovi con il coltello, eliminate la colonna vertebrale (31), e poi, con il polpastrelli, tastate i due filetti per individuare eventuali spine rimaste conficcate nella carne, che eliminerete con delle pinzette (32). Infine, salate (33) leggermente i due filetti.
Mescolate gli ingredienti
Ora che la besciamella è raffreddata, versatela sui broccoletti (34), e mescolate con cura (35) per unire gli ingredienti. Quindi prendete una teglia da forno, bagnatela con dell'acqua e stendeteci sopra un foglio di carta da forno (36). L'acqua la farà aderire alla teglia, per lavorare meglio.
La teglia
Ora stendete i filetti sulla teglia (37), e iniziate a metterci sopra i broccoletti con la besciamella (38), fino a ricoprirli bene (39) in ogni parte.
La cottura in forno
Ora non vi resta che infornate (40) la teglia in forno preriscaldato a 200°C, per circa quindici minuti. Se lo desiderate, passate la teglia per un paio di minuti sotto al grill, ma non oltre. Quindi sfornate (41), e impiattate due filetti per piatto (42), facendo attenzione a lasciare i broccoletti sopra i filetti. Portate in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Come si pulisce e si sfiletta correttamente una trota intera?Per pulire la trota, inizia rimuovendo le squame con una forchetta o un apposito strumento, quindi eviscera il pesce aprendolo dalla pancia con forbici o coltello. Rimuovi attentamente le interiora e le branchie, che possono impartire sapori amari. Sciacqua bene la cavità interna sotto acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di sangue. Successivamente, taglia via tutte le pinne. Per sfilettare, posiziona il pesce sul fianco e taglia parallelamente alla lisca centrale, partendo dalla testa verso la coda. Stacca delicatamente il filetto, verifica la presenza di spine residue con le dita e rimuovile con le pinzette prima di procedere con l'altro lato.
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Qual è il segreto per preparare una besciamella senza grumi?Il segreto risiede nel metodo di preparazione del roux e nell'aggiunta del latte. Sciogli il burro a fuoco basso e aggiungi la farina setacciata, mescolando vigorosamente con una frusta per creare un composto omogeneo. È fondamentale aggiungere il latte gradualmente e preferibilmente già caldo, versandolo a filo mentre continui a mescolare incessantemente. Questo evita la formazione di grumi di farina. Mantieni il fuoco medio-basso e continua a mescolare per circa 10-15 minuti fino a quando la salsa non raggiunge la consistenza desiderata e risulta lucida e vellutata. Spegni il fuoco solo quando la besciamella è pronta.
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A quale temperatura e per quanto tempo cuocere la trota al forno?La trota al forno con besciamella e broccoletti richiede una cottura rapida per non secchare il pesce. Preriscalda il forno statico a 200°C. Inforna la teglia contenente i filetti ricoperti dal condimento per circa 15 minuti. Il tempo può variare leggermente in base allo spessore dei filetti: sono pronti quando la superficie diventa dorata e il pesce diventa opaco e si sfalda facilmente. Se desideri una crosticina più marcata, puoi attivare il grill per gli ultimi 1-2 minuti, monitorando attentamente per evitare che la besciamella bruci. Lascia riposare il piatto qualche minuto prima di servire per permettere ai succhi di redistribuirsi.
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Come si preparano i broccoletti per accompagnare il pesce?Lavare accuratamente i broccoletti e rimuovere le parti dure dei gambi inferiori. Tagliali a pezzi piccoli e uniformi. In una padella ampia, scalda olio extravergine d'oliva insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato per insaporire. Aggiungi i broccoletti e falli rosolare brevemente. Sfumare con vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi brodo vegetale caldo, copri con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per circa 20 minuti fino a quando le verdure non sono tenere ma ancora consistenti. Alla fine, elimina l'aglio, regola di sale e fai ridurre ulteriormente il liquido in eccesso prima di unire la besciamella.
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Che tipo di vino abbinare alla trota al forno con besciamella?La combinazione di pesce delicato come la trota e una salsa ricca e cremosa come la besciamella richiede un vino bianco con buona struttura acidità per bilanciare la grassità del piatto. Si consigliano vini bianchi erbacei e freschi, tipici delle zone mediterranee o collinari italiane. Un Pinot Grigio delle Venezie, un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Falanghina del Sannio sono ottimi candidati. Questi vini offrono note agrumate e floreali che puliscono il palato dal sapore della crema, esaltando al contempo la dolcezza naturale della carne di trota senza sovrastarla.