Ragù di manzo
Oggi vogliamo proporvi una salsa molto semplice da realizzare in casa, con l’aggiunta di ingredienti genuini che potete reperire al supermercato. Il ragù di manzo è una specialità tipica del nostro paese, che vanta numerose ricette per la preparazione di salse e sughi ideali da accompagnare con primi piatti, con secondi piatti di carne e con la polenta. Per la preparazione bastano pochi ingredienti ed una cottura di circa un’ora a fuoco lento, dopodiché porterete in tavola una pietanza gustosa e molto nutriente, che si presta benissimo per essere servita con un buon vino rosso di media struttura con due anni di invecchiamento. Per un piatto di pasta pari ad 80 grammi, sono sufficienti due o tre cucchiaio di ragù di manzo, mentre se lo volete servire su un piatto di polenta, vi consigliamo di aggiungere tutto il quantitativo presente in questa ricetta.
Ingredienti
Per la preparazione della seguente salsa per quattro persone, dovete avere in casa questi ingredienti: 400 g di ragù di manzo 500 ml di salsa di pomodoro 100 ml di vino rosso 1 costa di sedano 40 g di cipolla rossa 40 g di carota 1 spicchio di aglio sale fino q.b pepe nero macinato fresco olio di oliva extravergine
Lavorate il sedano
Prendete la costa di sedano fresco e lavatele accuratamente sotto abbondante acqua corrente, aiutandovi con le mani ad eliminare eventuali residui di terra (1), dopo ponetela sopra un tagliere e con un coltello dalla lama seghettata, iniziate a tagliuzzarla in pezzettini piccoli (2). Una volta terminato questo passaggio, lasciate da parte l’ortaggio (3) sopra un piattino piccolo.
La carota
Adesso ponete i bastoncini di carota che vi occorrono sopra un tagliere (4) e con lo stesso coltello adoperato nel passaggio precedente, tagliuzzatela a cubetti (5), una volta terminata operazione, lasciate da parte l’ortaggio (6) sopra un piattino piano.
La cipolla
Ora ponete 40 grammi di cipolla rossa sopra lo stesso tagliere adoperato precedentemente (7) e con un coltello dalla lama seghettata, sminuzzatela finemente (8), una volta realizzato un composto sufficientemente triturato, lasciatelo da parte (9) sopra un piattino piano.
Realizzate il soffritto
A questo punto prendete una casseruola di medie dimensioni e versate al suo interno tre cucchiai abbondanti di olio di oliva extravergine (10) ed una volta ben caldo, iniziate ad aggiungere gli odori, partendo dalla cipolla rossa sminuzzata in precedenza (11) e poi unendovi la carota a dadini (12).
Proseguite con il soffritto
Ora aggiungete nella casseruola il sedano fresco precedentemente lavorato (13) e lo spicchio di aglio intero senza la buccia (14). Girate con un cucchiaio e fate rosolare qualche minuto a fiamma bassa (15).
Unite gli ingredienti
Alzate la fiamma del fornello e sfumate con il vino rosso (16), lasciate evaporare qualche secondo, e mescolate nuovamente con un cucchiaio (17), dopodiché unitevi la carne di manzo che avete a disposizione (18).
La salsa di pomodoro
A questo punto aggiungete nella casseruola insieme agli ingredienti che avete messo in cottura, la salsa di pomodoro (19), ed aggiustate il ragù di sale fino a vostro gradimento (20) e con il cucchiaio mescolate accuratamente (21). Lasciate cuocere a fiamma moderata.
Proseguite la ricetta
Ora con il cucchiaio estraete lo spicchio di aglio intero (22) e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa trenta minuti (23). Una volta trascorso il tempo indicato, aggiustate il ragù di pepe nero macinato fresco (24).
Terminate la ricetta
Mescolate nuovamente con un cucchiaio (25) e coprite la casseruola con il coperchio (26) lasciando cuocere a fiamma moderata per altri trenta minuti. Una volta pronto, trasferitelo dalla pentola in un contenitore in porcellana (27) e servitelo in tavola come condimento per la polenta ad esempio, oppure lasciatelo nella casseruola ed utilizzatelo con la pasta.