La salsa di funghi
La salsa di funghi è una preparazione semplice, molto gustosa, che può essere impiegata negli usi i più svariati, dal condimento sulle bruschette a quello della pasta al forno, ma anche come salsa per le carni rosse alla brace, filetti alla piastra e selvaggina varia.
Gli ingredienti
Potete utilizzare questa semplice ricetta per preparare delle salse sia per i crostini, che per le paste, in particolare al forno. er preparare dei buoni crostini ai funghi la ricetta da seguire è semplice anche se leggermente laboriosa, può che altro per il passaggio al mixer. Per dei crostini per 3 persone procuratevi dunque: 100 g di funghi a vostra scelta 1 uovo ½ cipolla 75 g di burro ½ tazzina da caffè di brandy 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di latte 2 cucchiai di farina noce moscata a piacere 1 ciuffo di prezzemolo pepe nero
I funghi
La ricetta si inizia dai funghi che dovrete come sempre lavare per pulirli delicatamente dal terriccio spesso presente in particolare sui gambi. Quindi tagliateli a fette e poi sminuzzate le stesse fette, in quanto poi dovrete comunque frullarli e in questo modo facilitare il compito successivo.
Il soffritto
Il passo successivo è un soffritto molto classico per i funghi. Tritate dunque molto finemente la cipolla, poi sbucciate e schiacciate l'aglio. In un padella grande e antiaderente mettete la metà del burro e fatelo sciogliere per mettervi a soffriggere anche la cipolla e l'aglio a fuoco medio fino a che la prima non diventi trasparente.
Cuocere i funghi
Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete anche i funghi che avevate precedentemente tritato, quindi salate e pepate. I tempi di cottura dipendono dai funghi scelti. In genere per i normali ovuli, i più usati, basterà un quarto d'ora. In questo lasso di tempo dovrete aver messo anche un uovo a cuocere in un pentolino pieno d'acqua per farlo sodo.
La prima fase della salsa
Una volta cotto l'uovo sodo privatelo del guscio, tagliatelo in quattro e metteteci sopra i funghi trifolati. Aggiungete quindi la mezza tazzina di brandy.
Finire il condimento
Infine aggiungete altri 20 g di burro e dunque frullate bene il tutto con il mixer, fino ad ottenere una crema densa.
La besciamella
Scaldate ora in un pentolino il latte e spolveratelo con della noce moscata in polvere. In un altro pentolino fate sciogliere i 25 g di burro restante e quindi aggiuntevi i due cucchiai di farina e un pizzico di sale al fine di ottenere il roux, quel composto denso di burro e farina alla base della besciamella. Iniziate quindi a versare il latte a filo mescolando al tempo stesso con una frusta fino ad ottenere la classica crema densa.
La preparazione finale
Adesso non vi resta che unire la besciamella alla crema di funghi tritati precedentemente e raffreddata. Mescolate bene per far amalgamare il tutto e poi utilizzate la salsa per gli utilizzi più svariati. Potete conservarla in frigo per massimo un paio di giorni. Se desiderate spolverate con del pepe nero e del prezzemolo tritato.
Domande frequenti
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Quali tipi di funghi sono ideali per preparare questa salsa?Questa ricetta è versatile e permette di utilizzare diversi tipi di funghi a seconda della stagione e della disponibilità. Gli ovuli (porcini) sono tra i più comuni e apprezzati per il loro aroma intenso, ma puoi optare anche per champignon, prataioli o funghi misti. L'importante è scegliere funghi freschi e sodi, privi di segni di deterioramento. Una volta selezionati, vanno puliti accuratamente dal terriccio, specialmente sui gambi, affettati sottilmente e poi sminuzzati per facilitarne la successiva lavorazione nel mixer, ottenendo così una consistenza cremosa uniforme.
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Come si prepara correttamente il soffritto per i funghi?Per un soffritto perfetto, inizia tritando finemente mezzo cipollotto e schiacciando uno spicchio d'aglio. Scalda metà del burro indicato in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio, facendo rosolare dolcemente fino a quando la cipolla risulterà trasparente e tenera. Questo passaggio è cruciale per sviluppare i sapori senza bruciare gli aromi. Successivamente, aggiungi i funghi già tritati, sala e pepa secondo gusto. I tempi di cottura variano in base al tipo di fungo, ma generalmente bastano circa quindici minuti per gli ovuli, finché non avranno rilasciato la loro acqua e si saranno ammorbiditi.
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A cosa serve aggiungere l'uovo sodo nella salsa?L'uovo sodo gioca un ruolo fondamentale nella struttura e nella ricchezza della salsa. Dopo essere stato fatto bollire fino a cottura completa, viene privato del guscio, tagliato in quarti e unito ai funghi trifolati insieme al brandy. Durante la fase finale di frullatura con il mixer, l'uovo contribuisce a creare una crema densa, vellutata e dalla consistenza unica, agendo quasi come un addensante naturale. Questa tecnica tradizionale arricchisce il sapore complessivo, donando alla salsa una texture più corposa rispetto a una semplice riduzione di funghi.
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Come si realizza la besciamella da unire alla crema di funghi?Prepara la besciamella riscaldando il latte con una grattugiata di noce moscata. A parte, in un pentolino, sciogli il burro rimanente e aggiungi la farina insieme a un pizzico di sale, mescolando per ottenere un roux chiaro. Versa il latte caldo a filo sul composto di burro e farina, continuando a mescolare energicamente con una frusta per evitare grumi. Porta a ebollizione dolce fino a raggiungere una crema densa e liscia. Una volta pronta, versa questa besciamella sulla crema di funghi già raffreddata e mescola bene per amalgamare i due componenti, creando il condimento finale omogeneo.
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In quali piatti posso usare questa salsa ai funghi?La versatilità di questa salsa la rende adatta a numerose preparazioni culinarie. È eccellente come condimento per la pasta al forno, dove si integra perfettamente con il formaggio gratinato. Può essere utilizzata come accompagnamento per carni rosse alla brace, filetti alla piastra o selvaggina, aggiungendo profondità al sapore della carne. Inoltre, è perfetta per guarnire bruschette o pane bruscato, offrendo un antipasto rustico e saporito. Infine, può essere impiegata come ripieno per torte salate o come base per pizze gourmet, sfruttando il suo profilo aromatico ricco e avvolgente.