petto di pollo ripieno

Il petto di pollo ripieno

Il petto di pollo ripieno è un piatto gustosissimo che può essere utilizzato sia come secondo che come bocconcini in occasioni particolari. Ottimo gusto fornito dal formaggio e dallo speck, rinfrescati ed aromatizzati dal rosmarino per una cottura tutta al forno che può essere sostituita anche dalla piastra. Quella al forno è certamente più completa ma in assenza di questa attrezzatura poneteli sulla piastra girandoli spesso in modo da ottenere una cottura uniforme.

Gli ingredienti

Per preparare il petto di pollo ripieno dovrete avere a disposizione dei petti tagliati fini e altri ingredienti comuni per la cucina italiana. Per il formaggio potrete comprare le fette già pronte, molto sottili. Per preparare una ricetta da due persone procuratevi dunque: 2 petti di pollo tagliati fini, ovvero 250 g 4 fette di speck ovvero 40 g 4 fette di formaggio tipo leerdammer ovvero 50g 1 rametto di rosmarino olio extravergine d'oliva pepe nero

Preparare i petti

Iniziamo con il preparare i petti aprendoli, se non vi ha già pensato il vostro macellaio. Tagliate il petti al centro fino a metà e poi tagliateli lungo lo spessore per dimezzarlo. Fate altrettanto con l'altra metà del petto. Quindi tagliatelo in due per ottenere una fettina lunga e stretta, con le stesse dimensioni della fetta di speck.

Preparare la farcitura

Iniziate a preparare il ripieno stendendo la fettina di petto di pollo su un tagliere ponendo un pizzico di sale. Prendete le fette di leerdammer e tagliatele con la stessa forma e dimensione del petto. Quindi poggiatele sopra a coprire l'intera fetta. Poi prendete la fetta di speck e mettetela sopra lungo lo stesso asse esattamente sopra il formaggio.

Involtare il petto

Una volta messe le fette di speck e formaggio spolverate con un pochino di pepe nero e quindi iniziate ad involtare le fette, fermandole poi con uno stuzzicadenti. Iniziate dunque a girare su se stesse le fette disposte una sulle altre in modo da arrotolarle e fermarle. Quindi tagliate l'involtino lungo la larghezza in circa tre parti, fermando ogni parte con uno stuzzicadenti.

Preparazione finale

Quindi mettete un pezzetto di rametto di rosmarino all'interno del rotolo di carne. Prendete una pirofila da forno e ungetela con dell'olio d'oliva prima di poggiarvi i rotoli di pollo, spolverando con del pepe e salando leggermente. Quindi informate nel forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora, avendo cura di girare il rotolo a metà cottura. Una volta pronto sfornate e servite ancora caldi con il formaggio fuso raccolto sul fondo della pirofila come sughetto.

Domande frequenti

Come si prepara correttamente il petto di pollo per il ripieno?

Per ottenere fette uniformi ideali per il ripieno, inizia battendo leggermente il petto per appiattirlo. Se il pezzo è spesso, praticagli un taglio orizzontale quasi completo (senza arrivare fino ai bordi) per aprirlo come un libro, oppure taglialo a metà nello spessore. L'obiettivo è creare una superficie ampia e sottile su cui adagiare facilmente speck e formaggio senza che il tutto risulti troppo voluminoso durante la cottura.
Quali alternative valide ci sono allo Speck e al Leerdammer?

Lo Speck può essere sostituito con prosciutto cotto di alta qualità, bresaola o pancetta affumicata per mantenere quel tocco sapido. Per il formaggio, il Leerdammer offre una fusione cremosa; puoi optare per Emmental, Fontina o Gouda giovane per risultati simili. Evita formaggi troppo asciutti o piccanti che potrebbero alterare l'equilibrio delicato del pollo. L'importante è scegliere prodotti che fondano bene in forno.
È possibile cuocere il petto di pollo ripieno alla piastra invece che al forno?

Sì, la cottura alla piastra è un'ottima alternativa, specialmente se vuoi ridurre i tempi o evitare il forno. Scalda bene la piastra a fuoco medio-alto e cuoci gli involtini per circa 3-4 minuti per lato, girandoli frequentemente per garantire una doratura uniforme. Questo metodo rende la carne particolarmente succosa e croccante esternamente. Assicurati solo che il calore sia costante per cuocere l'interno senza bruciare l'esterno.
Quanto tempo richiede la cottura al forno e a quale temperatura?

La cottura standard prevede un forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. È fondamentale girare gli involtini a metà cottura per assicurare una colorazione omogenea. La carne è pronta quando il succhio di uscita è chiaro e la temperatura interna raggiunge i 75°C. Non superare i 30 minuti per evitare che il petto diventi stopposo, dato che le fette sono già sottili.
Come evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura?

La chiave sta nella chiusura ermetica: avvolgi saldamente il pollo attorno al ripieno e fissalo con stuzzicadenti robusti inserendoli trasversalmente. Inoltre, dopo averli infornati, lascia riposare il piatto per 5 minuti prima di servire: questo permette alle proteine della carne di stabilizzarsi e al formaggio di solidificarsi leggermente, riducendo il rischio di perdite. Taglia gli involtini con un coltello dentato per pulizia.