Il petto di pollo
Si tratta del taglio più pregiato del pollo ed è costituito dai muscoli del petto. Quando si parla di carni bianche si è generalmente portati a pensare che siano meno pregiate di quelle rosse, in realtà non è così, infatti la carne di pollo contiene moltissime proteine ed è ricca amminoacidi essenziali tra i quali la lisina e l'istidina, indispensabili nelle fasi di crescita e di sviluppo, soprattutto dei bambini. Per quanto riguarda i grassi, questi sono presenti in piccolissime quantità nelle carni di pollo con un buon rapporto fra grassi saturi e grassi insaturi, il che rende la carne di pollo adatta ad essere consumata anche in regimi alimentari atti al controllo dei livelli di colesterolo. Inoltre la carne di pollo contiene buone quantità di zinco, ferro e potassio, e sono una buona fonte di vitamine del gruppo B. Inoltre contiene pochissime calorie, solo 100-110 kcal per 100 grammi, caratteristica che rende il petto di pollo tra gli ingredienti più gettonati da parte di chi è costantemente a dieta.
Petto di pollo in cucina
Grazie al suo sapore particolarmente delicato, e alla consistenza tenera, è tra gli alimenti più diffusi al mondo, a partire dalla classica fettina ai ferri, facilmente reperibile in tutti i ristoranti, alle preparazioni più elaborate, come le scaloppine o gli involtini accompagnati da vari condimenti di verdure di stagione, come funghi o piselli. La cucina asiatica ne ha fatto un vero e proprio jolly, dai bocconcini saltati in padella (il famoso WOK) tipici della cucina cinese, ai piatti strutturati e speziati della cucina thailandese dove il pollo viene spesso presentato come componente proteica di profumatissime zuppe.
Pollo alle mandorle
Una ricetta dal gusto esotico da preparare facilmente anche a casa è il pollo alle mandorle. Se poi accompagniamo il piatto con del riso basmati avremo un ricco e leggero piatto unico. Ingredienti per 4 persone: 500 grammi di petto di pollo 100-120 grammi di mandorle pelate 1 cucchiaio di zenzero fresco (o secco) 4 cucchiai di salsa di soia mezza cipolla o uno scalogno un paio di cucchiai di farina olio di semi quanto basta riso basmati per accompagnare
Procedimento
Dopo averlo lavato accuratamente lessiamo il riso basmati in acqua leggermente salata e lasciamo raffreddare. Tostiamo le mandorle in una padella antiaderente e teniamolo da parte. Facciamo rosolare la cipolla (o lo scalogno) tagliato sottile, nel frattempo tagliamo il pollo a bocconcini e passiamoli nella farina. Aggiungiamo il pollo allo scalogno e aggiungiamo anche lo zenzero grattugiato (o quello secco) e cuociamo a fiamma vivace. Quando il pollo avrà preso colore aggiungiamo un mestolo d'acqua calda e lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. A questo punto aggiungiamo la salsa di soia e le mandorle e, se necessario ancora un poco d'acqua. Lasciamo insaporire fino ad ottenere una consistenza cremosa del fondo di cottura.
Presentazione
Servire caldo accompagnato da riso basmati bianco profumato con semi di sesamo tostati.
Domande frequenti
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Quali sono i principali benefici nutrizionali del petto di pollo?Il petto di pollo è considerato un alimento eccellente grazie al suo alto contenuto proteico e alla bassa quota calorica, pari a soli 100-110 kcal per 100 grammi. È ricco di aminoacidi essenziali come lisina e istidina, fondamentali per la crescita e lo sviluppo, specialmente nei bambini. Inoltre, apporta minerali importanti come zinco, ferro e potassio, oltre a vitamine del gruppo B. La presenza minima di grassi, con un equilibrio favorevole tra saturi e insaturi, lo rende adatto anche a chi deve controllare i livelli di colesterolo, rendendolo ideale per diete ipocaloriche e bilanciati.
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Come evitare che il petto di pollo risulti asciutto durante la cottura?Per mantenere il petto di pollo tenero e succoso, è fondamentale non cuocerlo eccessivamente. Tagliandolo a bocconcini uniformi, come nella ricetta proposta, si garantisce una cottura rapida e omogenea. Rosolalo a fiamma vivace solo finché prende colore, poi abbassa la fiamma e aggiungi liquidi (come acqua o salsa di soia) per completare la cottura a fuoco dolce. Questo metodo permette alle fibre di ammorbidirsi senza seccarsi. Inoltre, lasciare riposare la carne per qualche minuto dopo la cottura aiuta a redistribuire i succhi interni, migliorando ulteriormente la texture finale del piatto.
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Quanto tempo richiede la preparazione del pollo alle mandorle?La preparazione del pollo alle mandorle è piuttosto rapida, adatta a chi cerca un pasto completo ma veloce. Dopo aver lessato il riso basmati (che può essere fatto in anticipo e lasciato raffreddare), la fase attiva richiede circa 20-25 minuti. Bisogna tostare le mandorle, rosolare la cipolla, infarinare e cuocere i bocconcini di pollo con zenzero e salsa di soia. I tempi di cottura totale del pollo sono brevi: pochi minuti per il rosolatura iniziale e circa 10 minuti a fuoco dolce con i liquidi. È un piatto pratico che bilancia sapori esotici e velocità di esecuzione.
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È possibile sostituire gli ingredienti della ricetta del pollo alle mandorle?Assolutamente sì, la ricetta è molto flessibile. Le mandorle possono essere sostituite con arachidi, anacardi o pinoli per variare la croccantezza. Se preferisci una versione più leggera, puoi saltare la fase di passaggio del pollo nella farina, ottenendo comunque un risultato gustoso grazie alla marinatura nella salsa di soia e zenzero. Invece del riso basmati, puoi accompagnare il piatto con quinoa, couscous o semplicemente servirlo con un'insalata verde fresca. Anche le verdure possono essere cambiate: zucchine, peperoni o broccoli si abbinano perfettamente ai sapori asiatici del piatto.