pollo e zucchine

Il pollo con le zucchine

Il pollo con le zucchine può essere un gustoso piatto per qualsiasi età, da preparare velocemente anche per ospiti inattesi. Con pochissimi ingredienti riuscirete a preparare una ricetta semplice ma al tempo stesso nutriente. Infatti la combinazione tra le ipocaloriche e nutrienti zucchine e il pollo proteico ma leggero è perfetta per qualsiasi persona.

Gli ingredienti

Il pollo con le zucchine si cucina con pochi ingredienti che ogni italiano ha già in casa. Procuratevi dal vostro macellaio dei petti di pollo di prima qualità e per due persone disponete dei seguenti ingredienti: 300 g di petti di pollo 2 zucchine, ovvero 150 g 40 g di burro 50 g di farina di grano tenero 20 cl di vino bianco 5 cl di aceto balsamico olio extravergine d'oliva

Preparare il pollo

Per prima cosa iniziamo a preparare gli ingredienti per la ricetta, come il pollo. Riducete il pollo a straccetti tagliandolo a listelle sottili di circa mezzo centimetro. Quindi mettete metà della farina in un piatto per infarinare bene gli straccetti. Metteteli sul piatto e batteteli bene nella farina fino a ricoprirli in tutte le parti.

Preparare le zucchine

Poi prendete le zucchine e lavatele per bene sotto l'acqua fredda, privandole delle estremità e dividendole in tre parti. Quindi iniziate a tagliarle a bastoncini un pochino più grandi di un fiammifero. Mettete il resto della farina sullo stesso piatto dove avete infarinato il pollo per infarinare anche le zucchine. Mettetele quindi da parte e passate allo step successivo.

Cucinare il pollo

Quindi prendete una padella ampia e antiaderente dove mettere il burro a sciogliere. Una volta sciolto, aggiungete gli straccetti di pollo e fateli scottare bene su tutti i lati per un paio di minuti a fuoco vivace, prima di abbassare la fiamma. Fate cuocere quindi per un altro paio di minuti e salate leggermente.

Cucinare le zucchine

Quindi nella stessa padella aggiungete anche i bastoncini di zucchina ben infarinati, facendoli aderire al burro fuso rimasto nella padella. Se non ve ne è più aggiungete pure una noce. Mescolate bene in modo da formare una crosticina e lasciate andare qualche minuto. Quindi aggiungete tutto il vino e lasciate andare a fuoco medio finché non sarà del tutto evaporato, lasciando al suo posto una cremina densa e quasi a crosticina.

La preparazione finale

Una volta sfumato il vino, spruzzate bene l'aceto balsamico in tutta la padella, mescolate bene e fate fondere i sapori per un paio di minuti prima di spegnere il gas. Quindi impiattate e servite ben caldo, se volete con una foglia di mentuccia a decorazione.

Domande frequenti

Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta ipocalorica?

Sì, il pollo con le zucchine è un'ottima scelta per chi monitora l'apporto calorico. Le zucchine sono verdure a bassissimo contenuto calorico e ricche di acqua, mentre il petto di pollo rappresenta una fonte proteica magra. Tuttavia, la presenza di burro, farina per l'infarinatura e aceto balsamico introduce calorie aggiuntive. Per rendere il piatto ancora più leggero, puoi ridurre la quantità di burro utilizzando solo un filo d'olio EVO per soffriggere o optare per una cottura in padella antiaderente senza grassi aggiunti, mantenendo comunque il gusto grazie alla tecnica di sfumatura con vino e aceto.
Come evitare che il pollo risulti stopposo durante la cottura?

Il segreto per un pollo tenero sta nel taglio e nella velocità di cottura. Taglia i petti a listelle sottili, circa mezzo centimetro, così cuociono rapidamente senza asciugarsi. È fondamentale scottarli a fuoco vivace per pochi minuti, girandoli spesso, per sigillare i succhi interni. Non sovraccaricare la padella: cuoci il pollo a piccoli turni se necessario. Inoltre, non salare eccessivamente prima della cottura, poiché il sale tende a tirare fuori l'acqua dalle fibre muscolari rendendo la carne meno succosa; sala invece a fine cottura o durante la fase di sfumatura.
Posso usare le zucchine con la buccia o devo pelarle?

Non è necessario pelare le zucchine per questa ricetta. La buccia contiene molte vitamine e antiossidanti e, se le zucchine sono fresche e di piccole-medie dimensioni, la pelle risulta tenera dopo la cottura. Lavale accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui. Taglandole a bastoncini come indicato, la buccia contribuisce anche a mantenere la forma della verdura durante la frittura leggera in padella, evitando che si disfi troppo rapidamente. Se le zucchine sono molto grandi e dure, potresti valutare di togliere i semi centrali, ma la buccia resta utile.
Qual è lo scopo dell'infarinatura di pollo e zucchine?

L'infarinatura serve principalmente a creare una sottile crosticina esterna che protegge gli ingredienti dall'eccessiva perdita di umidità durante la cottura rapida. Nel caso del pollo, aiuta a dorarlo uniformemente e a trattenere i succhi interni. Per le zucchine, la farina assorbe parte dell'acqua in eccesso rilasciata dalla verdura, impedendo che la padella si riempia di liquido e permettendo invece la formazione di quella 'cremina densa' menzionata nella ricetta quando si aggiunge il vino. Usa farina di grano tenero comune per un risultato neutro e leggero.
Si può preparare la ricetta in anticipo per averla pronta velocemente?

Assolutamente sì. Puoi anticipare la preparazione degli ingredienti: taglia il pollo a listelle e le zucchine a bastoncini e conservali separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per alcune ore. Infarina gli ingredienti solo poco prima di cuocerli per evitare che diventino molli. Questa ricetta è ideale per ospiti inattesi perché una volta preparati i tagli, la cottura in padella richiede solo pochi minuti. L'unica accortezza è servire il piatto subito dopo la cottura, preferibilmente ben caldo, per apprezzare appieno la texture croccante esterna e morbida interna.