Il pollo al gorgonzola
Il pollo al gorgonzola è una squisita preparazione dal sapore molto pronunciato che non sempre piace, vista la particolarità di questo formaggio. Informatevi quindi prima con i vostri ospiti o con la vostra famiglia se questo tipo di sapore può essere apprezzato. Il pollo al gorgonzola è molto semplice da fare, e anche piuttosto veloce. Vi basterà infatti sciogliere il formaggio con un pochino di burro e poi cuocervi dentro la carne. Altri preferiscono prima cuocere la carne e poi ripassarla nel formaggio fuso nella stessa padella non lavata dove erano stati cotti i petti di pollo. Questo per non far seccare il formaggio durante la cottura anche se con un minimo di attenzione nel moderare il fuoco e al limite utilizzare un goccio di latte, risolverete questo inconveniente e cuocerete la carne direttamente nel formaggio, insaporendola in modo migliore. La parte del pollo migliore da utilizzare sono i petti, in quanto sia per struttura, che per conformazione, possono assorbire meglio i sapori del gorgonzola che necessariamente, per non caricare troppo il sapore del piatto, dovrà essere ben dosato. Alcuni comunque preferiscono creare una salsa al gorgonzola a parte e poi spalmarla sui petti. Se desiderate aggiungete un pizzico di pepe nero.
Gli ingredienti
Per fare il pollo al gorgonzola per due persone usate una ricetta con i seguenti ingredienti: 300 g di petto di pollo 60 g di gorgonzola 20 g di burro sale
Aprire i petti
Cominciate la ricetta aprendo i petti per sfinarli e ridurli a fettine. Quindi prendete un petto e mettetelo sul tagliere per inciderlo al centro (1) sulla verticale dello spessore fino a metà. Quindi girate il coltello da una parte e iniziate a tagliarlo lungo lo spessore (2) in modo da dimezzarlo. Fate altrettanto dall'altra parte fino ad ottenere delle fettine (3).
Il gorgonzola
Quindi prendete una padella ampia ed antiaderente e metteteci dentro il burro (4) a fondere a a fuoco moderato. Una volta fuso unite il gorgonzola (5) e iniziate a farlo sciogliere nel burro con l'aiuto di un cucchiaio di legno (6). Abbassate il fuoco al minimo per non bruciare il formaggio.
La cottura del pollo
Una volta sciolto il gorgonzola unite nella padella anche i petti di pollo (7) e iniziate a fari cuocere per cinque minuti su un lato prima di aggiustare di sale (8) e girare i petti (9) per farli cuocere altri dieci minuti dall'altro lato. Se il gorgonzola dovesse seccarsi aggiungete un pochino di latte in modo da allungarlo. Una volta cotto il pollo impiattatelo e servitelo subito in tavola con un fresco rosé o un vino rosso.
Domande frequenti
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Come si evita che il gorgonzola si secchi o bruci durante la cottura?Il rischio principale è che il formaggio, ricco di grassi e proteine, si secchi o bruci se esposto a calore troppo intenso. Per prevenirlo, sciogliete il burro a fuoco moderato e aggiungete il gorgonzola solo quando è fuso, abbassando immediatamente la fiamma al minimo. Mescolate costantemente con un cucchiaio di legno per distribuire il calore uniformemente. Se notate che la salsa sta diventando troppo densa o appiccicosa, aggiungete un piccolo quantitativo di latte per allungarla e mantenerla cremosa senza alterarne il sapore. Questa accortezza garantisce una consistenza vellutata che avvolge perfettamente il pollo.
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Qual è il taglio di pollo migliore per questa ricetta e come prepararlo?I petti di pollo sono la scelta ideale perché hanno una struttura compatta che assorbe bene i sapori forti del gorgonzola senza risultare stopposi. Per ottimizzare la cottura e l'assorbimento del gusto, è fondamentale sminuzzarli: incideteli verticalmente a metà spessore e poi tagliateli orizzontalmente per ottenere fettine sottili. Questo procedimento aumenta la superficie di contatto tra la carne e la salsa al formaggio, permettendo al sapore di penetrare meglio. Inoltre, le fettine più sottili cuociono rapidamente, mantenendo la carne tenera e succosa invece di seccarsi in padella.
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Quanto tempo richiede la cottura totale del pollo al gorgonzola?La cottura complessiva è piuttosto rapida, rendendo questo piatto adatto per cene veloci. Dopo aver fuso burro e gorgonzola, disponete le fettine di pollo in padella. Cuocetele per circa cinque minuti dal primo lato finché non iniziano a dorarsi leggermente. A questo punto, salate, giratele e procedete con gli ultimi dieci minuti di cottura dall'altro lato. In totale, impiegherai circa quindici minuti dalla messa in padella alla fine della cottura. È importante non superare questi tempi per evitare che il pollo divenga secco, sfruttando invece il calore residuo del formaggio per completare la preparazione.
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Con quali vini abbinare il pollo al gorgonzola?Data la potenza aromatica e il sapore deciso del gorgonzola, è consigliabile optare per bevande che possano contrastare o armonizzare con l'intensità del piatto. Un vino rosso di media struttura, come un Chianti Classico o un Valpolicella, offre tannini delicati che puliscono il palato dalla ricchezza del formaggio. In alternativa, un rosato fresco e fruttato può essere una scelta sorprendente: la sua acidità e freschezza tagliano la grassezza del burro e del formaggio, creando un equilibrio piacevole. Evitate vini troppo leggeri o bianchi eccessivamente aromatici che verrebbero completamente coperti dal sapore predominante del gorgonzola.
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È possibile preparare la salsa al gorgonzola separatamente dal pollo?Sì, esiste un metodo alternativo che prevede la creazione della salsa in una pentola separata e la cottura del pollo in un'altra. In questo caso, cuocete i petti di pollo semplicemente saltati in padella con poco olio o burro, salandoli a piacere. Una volta pronti, trasferiteli nel piatto di servizio e versate sopra la salsa al gorgonzola appena preparata, mantenendola calda ma non bollente per preservarne la cremosità. Questo approccio è utile se si vuole controllare rigorosamente la cottura della carne senza il rischio che il formaggio si attacchi, oppure se si desidera servire il pollo con una texture diversa rispetto alla versione classica cotta direttamente nella salsa.