Pollo impanato
Oggi proponiamo una pietanza molto semplice nella realizzazione e da un costo molto contenuto, che si presta benissimo per essere servita in tavola con verdure sia cotte che crude, oppure ortaggi a vostro gradimento. La carne di pollo, è un alimento sempre molto apprezzato, sia dai grandi che da i più piccoli ed essendo molto neutra nel sapore, si presta molto bene a differenti metodi di cottura. Potete realizzare questo piatto, seguendo di pari passi le istruzioni che leggerete qui sotto, ma cambiando ad esempio il metodo di cottura, sostituendo la frittura in padella, con la cottura al forno, ugualmente buona ma molto più leggera.
Ingredienti
Per realizzare il seguente piatto per due persone, dovete avere a disposizione questi ingredienti: 400 g di petto di pollo 200 ml di olio di semi 150 g di pane grattugiato 2 uova medie ½ limone sale fino q.b
Lavorate le uova
Prendete le uova e rompetele dentro un piatto fondo da portata (1) dopo aggiustate di sale fino a vostro gradimento senza eccedere troppo (2) e con una forchetta sbattetele in maniera energica (3) fino ad ottenere un composto liscio senza grumi. Terminato questo passaggio, lasciate da parte le uova nello stesso piatto.
Iniziate la panatura
Ora ponete il pane grattugiato sopra un tagliere pulito (4) ed iniziate immergendo prima il petto di pollo nell'uovo (5) poi nel pane (6), panando accuratamente ambe le parti. Procedete in questa maniera per il restante del pollo che avete a disposizione. Una volta terminata la panatura, lasciate da parte in un piatto piano.
Iniziate la cottura della carne
Aggiungete in una padella antiaderente di medie dimensioni l'olio da semi (7) ed aspettate qualche minuto che si scaldi bene. Dopo unitevi il pollo panato in precedenza (8) e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa cinque minuti. Girate la carne nell'altro lato con una ramina (9) e lasciate ancora in cottura per qualche minuto.
Terminate la ricetta
Una volta che la carne si sarà ben dorata, trasferitela dalla padella in un piatto foderato con della carta da forno oppure con carta assorbente, tramite una ramina (10) per fare assorbire tutto l'olio in eccesso. Non sovrapponete la carne e mettete lateralmente ogni singola porzione (11), infine, spremete sopra il limone (12) in entrambi i lati. Impiattate e servite la pietanza in tavola ben calda, accompagnandola con del buon vino rosso fruttato nel caso qualcuno volesse servirsene. Potete portare in tavola anche il macinino del pepe nero, un condimento che si sposa alla perfezione con la carne di pollo, ed anche del pane fresco.
Domande frequenti
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È possibile preparare il pollo impanato in modo più leggero evitando la frittura?Assolutamente sì. Un’alternativa valida e salutare alla frittura in padella è la cottura al forno. Per ottenerla, preriscalda il forno a 200°C e disponi i pezzi di pollo impanati su una teglia rivestita di carta forno. Prima di infornare, puoi spruzzare leggermente gli involtini con un po’ d’olio extravergine d’oliva o usare uno spray oleoso per garantire una doratura uniforme e una croccantezza simile alla frittura, ma con un contenuto calorico drasticamente ridotto. Questa tecnica permette di gustare lo stesso sapore senza l’eccesso di grassi assorbiti dall’olio caldo.
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Come evitare che il pane grattugiato si stacchi durante la cottura?Il segreto risiede nella preparazione corretta della panatura. Assicurati che il composto di uova sia ben sbattuto e fluido; se necessario, aggiungi un cucchiaio d’acqua fredda. Immergi il pollo nell’uovo scuotendo via l’eccesso, poi passalo nel pane grattugiato premendo delicatamente ma con decisione per far aderire bene le briciole a tutta la superficie. Lascia riposare i pezzi impanati per 10-15 minuti prima di cuocerli: questo tempo permette all’umidità del pollo di legare meglio l’impasto, riducendo il rischio che la crosta si sfaldi in padella o in forno.
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Quanto tempo richiede la cottura del pollo impanato in padella?La cottura totale in padella richiede generalmente tra i 10 e i 12 minuti per pezzo, a seconda dello spessore della carne. Si consiglia di cuocere il pollo a fuoco moderato per circa 5 minuti dal primo lato finché non diventa dorato, quindi girarlo e cuocere per altri 5-7 minuti dal lato opposto. Il pollo è pronto quando la panatura è croccante e la carne interna ha raggiunto una temperatura sicura. Per sicurezza, puoi verificare che il succo della carne sia chiaro e non rosa, oppure usare un termometro da cucina che dovrebbe segnare almeno 74°C al centro del pezzo più spesso.
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Quali contorni si abbinano meglio al pollo impanato?Poiché il pollo impanato è un piatto ricco e saporito, si abbina perfettamente a contorni freschi e aciduli che bilanciano la pesantezza della fritture. Le insalate miste crude, come quella di lattuga, rucola e pomodorini, sono ideali. Anche le verdure cotte al vapore o saltate in padella, come zucchine, fagiolini o spinaci, funzionano egregicamente. Se preferisci un contorno più sostanzioso, delle patate novelle lessate o un’insalata di riso possono completare il pasto. L’acidità del limone, suggerita nella ricetta, aiuta già a sgrassare il palato, rendendo qualsiasi verdura fresca un’ottima scelta.
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Si può congelare il pollo impanato prima della cottura?Sì, è possibile congelare il pollo impanato crudo prima della cottura. Disporre i pezzi su un vassoio e metterli in freezer per circa un’ora finché non sono sodi, poi trasferiscili in sacche sottovuoto o contenitori ermetici. Questo metodo previene che i pezzi si attacchino tra loro. Quando sarai pronto per cucinarli, non è necessario scongelarli completamente: puoi cuocerli direttamente in padella o in forno, aggiungendo però qualche minuto al tempo di cottura standard per assicurare che il cuore della carne raggiunga la temperatura corretta. Attenzione a non congelare il prodotto dopo la frittura se vuoi mantenere la massima croccantezza.