piselli e prosciutto

I piselli con il prosciutto sono un gustosissimo e squisito pasto, da far rientrare tra i primi piatti o come contorno o anche come zuppa. Questa pietanza dall’ottimo sapore è amata da tutti, sia dai più grandi sia dai più piccini. Possono essere serviti passati, accanto ad un secondo a base di carne o a base di pesce, possono essere cucinati al forno con le patate con l’aggiunta di cipolla oppure possono essere realizzato con la pasta o come zuppa con l’aggiunta di prosciutto crudo oppure cotto. La preparazione dei piselli non è affatto complicata sia che li si voglia realizzare con la pasta rendendolo uno squisito e amatissimo primo piatto, sia che li si voglia servire come zuppa sia che li si voglia presentare in tavola come un semplice contorno. La realizzazione è all’incirca la stessa: mettere dell’olio extravergine di oliva all’interno di una pentola con del prosciutto crudo o cotto, a seconda delle preferenze, e con della cipolla e lasciar soffriggere per qualche minuto. In seguito, versare all’interno della pentola anche i piselli e lasciarli scottare per qualche istante. Infine, aggiungere circa due bicchieri di acqua e lasciar cuocere a fiamma moderata e coprire con un coperchio per circa 30 minuti. Se si desidera aggiungere la pasta, nel momento in cui i piselli hanno quasi raggiunto la cottura completa, aggiungere altra acqua e versare la pasta e attendere la cottura di quest’ultima. Quando il tutto sarà pronto, il pasto potrà essere servito in tavola ancora caldo e fumante. Per quanto riguarda la composizione di questo alimento, si può dire che è davvero particolare, in quanto contengono meno acqua rispetto alle altre verdure, ma in compenso contengono molti più carboidrati del dovuto, circa 12 grammi per ogni 100 grammi. Per quanto concerne l’apporto energetico, essi hanno all’incirca 80 kcal per ogni porzione di 100 grammi. Oltre acqua e carboidrati, i piselli possiedono anche fibre, proteine, lipidi, i quali constano dello 0,7% in una porzione di 100 grammi, il che è un valore alquanto alto, sali minerali e oligoelementi. Come fattore positivo, i piselli oltre ad avere delle sostanze fondamentali per una dieta equilibrata, forniscono anche una buona stimolazione dell’intestino.

Ricetta Base

Per realizzare la ricetta dei piselli con il prosciutto, si deve seguire un procedimento molto semplice e anche abbastanza sbrigativo. Cucinare questa pietanza non richiede delle doti particolari, infatti, questo è un manicaretto la cui realizzazione è alla portata di tutti, anche di colori i quali sono alle prime armi con l’arte del cucinare. Per preparare, dunque, i piselli con il prosciutto occorrono i seguenti ingredienti: 400 grammi di piselli 100 grammi di prosciutto crudo o cotto 1 pizzico di sale 30 grammi di cipolla 50 grammi di olio extravergine di oliva. Tra gli ingredienti è possibile aggiungere anche del pepe se lo si preferisce.

Gli Ingredienti

Per realizzare la ricetta dei piselli con il prosciutto è necessario avere a portata di mano tutti gli ingredienti necessari alla sua preparazione, ovvero: olio extravergine di oliva, la cipolla, il prosciutto crudo o cotto e i piselli.

La cipolla

Iniziare la preparazione partendo dal condimento per la ricetta. Quindi, prendere una cipolla bianca o rossa, a seconda di come la si preferisce. In questo caso utilizzeremo la bianca: privarla delle due estremità e liberarla dalla sfoglia esterna.

Taglio della cipolla

Non appena la cipolla sarà stata privata della sfoglia e delle due estremità, si può procedere con il tagliarla in piccoli pezzi.

Il prosciutto

Dopo aver tagliato la cipolla in pezzi abbastanza piccoli, si può iniziare a tagliare in piccole parti anche il prosciutto crudo.

Soffriggere

Ora prendere una pentola abbastanza capiente all’interno del quale andare ad aggiungere tutti gli ingredienti. Quindi, versare in primis i 50 centilitri di olio extravergine di oliva e poi aggiungere il prosciutto crudo e la cipolla bianca precedentemente tagliati in piccole parti. Riporre poi la pentola con gli ingredienti sul fornello e lasciar soffriggere a fiamma moderata per almeno qualche minuto. Attenzione a non lasciare troppo tempo il tutto sul fuoco, onde evitare di bruciare l’olio.

Aggiungere i piselli

Dopo aver lasciato soffriggere per qualche minuto l’olio extravergine di oliva con la cipolla e il prosciutto, si possono aggiungere anche i piselli. Lasciar scottare il tutto per qualche minuto girando con un mestolo e, infine, aggiungere due bicchieri di acqua.

Cottura

Dopo aver aggiunto i due bicchieri di acqua, lasciar bollire questa a fiamma alta e, in seguito, lasciar cuocere a fiamma bassa per circa trenta minuti. Controllare la cottura e girare il tutto di tanto in tanto. Nel caso in cui l’acqua dovesse asciugarsi prima del previsto, aggiungere un altro mezzo bicchiere. Infine, salare a piacimento.

Servire i piselli

Non appena la cottura dei piselli con il prosciutto sarà terminata, si noterà che il pisello si presenta più tenero e il prosciutto crudo mostrerà un colore più chiaro. Quindi, sarà ora possibile servire i piselli con il prosciutto in tavola ancora caldi e fumanti, gustandoli come meglio si preferisce, come contorno oppure come zuppa.

Domande frequenti

Qual è il valore nutrizionale dei piselli e perché sono considerati diversi dalle altre verdure?

I piselli si distinguono nettamente dagli ortaggi a foglia verde per la loro composizione chimica: contengono meno acqua e una quota significativa di carboidrati, circa 12 grammi ogni 100 grammi, conferendo loro un apporto energetico di circa 80 kcal. Non sono solo una fonte di fibre utili alla stimolazione intestinale, ma apportano anche proteine, lipidi (circa lo 0,7%) e importanti sali minerali. Questa combinazione li rende un alimento particolarmente saziante e adatto a integrare pasti bilanciati, offrendo nutrienti essenziali in modo naturale.
Come si preparano correttamente i piselli con il prosciutto per ottenere una consistenza perfetta?

La tecnica corretta prevede di soffriggere delicatamente cipolla tritata e prosciutto (crudo o cotto) in abbondante olio extravergine d'oliva per pochi minuti, evitando di bruciare il condimento. Si aggiungono quindi i piselli freschi o surgelati, facendoli scottare brevemente prima di versare acqua calda. La cottura avviene a fuoco moderato e coperchio chiuso per circa 30 minuti. È fondamentale controllare il livello dei liquidi: se l'acqua evapora troppo velocemente, va integrata a piccoli volumi per garantire una cottura uniforme senza che i piselli si secchino o si rompano.
È possibile trasformare questa ricetta in un primo piatto completo?

Assolutamente sì. Una volta che i piselli e il prosciutto hanno raggiunto quasi la fine della cottura, è possibile aggiungere direttamente nella pentola la pasta di propria scelta. Basterà versare altra acqua bollente se necessario e cuocere il tutto insieme fino a quando la pasta non sarà al dente. Questo metodo permette ai sapori del prosciutto e dei piselli di penetrare perfettamente nella pasta, creando un primo piatto unico, economico e molto soddisfacente, ideale per pranzi veloci o cene familiari.
Quale tipo di prosciutto scegliere tra quello crudo e quello cotto?

La scelta dipende esclusivamente dal gusto personale e dal risultato culinario desiderato. Il prosciutto crudo, grazie alla sua sapidità e al grasso che si scioglie durante il soffritto, regala un sapore più intenso e deciso alla pietanza. Il prosciutto cotto, invece, offre una nota più dolce e delicata, risultando spesso più leggero e adatto a chi preferisce sapori meno marcati o a piatti destinati ai bambini. Entrambi funzionano egregiamente nella ricetta base, modificando semplicemente il profilo aromatico finale.
Come si può variare la ricetta originale per renderla più ricca o diversa?

Oltre alla versione base, i piselli con il prosciutto offrono molte varianti creative. Si possono aggiungere le patate a tocchetti per creare un contorno più sostanzioso e calorico, oppure cuocere il tutto in forno per ottenere una gratinatura croccante. Un'altra opzione è preparare una zuppa densa frullando parzialmente i piselli dopo la cottura, ottenendo una crema vellutata da abbinare a crostini. Infine, l'aggiunta di spezie come pepe nero fresco o erbe aromatiche come menta e rosmarino può esaltare ulteriormente il profumo del piatto.

piselli e prosciutto