Ricetta crepes
Le crepes sono un dolce classico e semplicissimo da cucinare. In realtà si possono mangiare sia dolci che salate ma l'impasto è lo stesso poichè non cambia la ricetta di base ma solo la farcitura. Ideali nei freddi pomeriggi d'inverno, le crepes sono ottime per una merenda fra amici o come dolce alla fine di una cena. La preparazione richiede veramente pochissimi minuti e gli ingredienti sono pochi e semplici...ecco la lista: - 120 grammi di farina tipo "00" - 200 ml di latte da lasciare a temperatura ambiente - 50 gr di burro morbido - 1 po' di sale - 1 cucchiaio di olio di semi di mandorla In pratica con meno di 2 euro possiamo cucinare l'impasto base per 4 persone...economico vero?
Preparazione delle crepes
Iniziamo la ricetta delle crepes sbattendo il latte con le uova sino a montare il composto. Aggiungiamo poi il burro sciolto a bagnomaria ed un pizzico di sale e facciamo riposare 25 minuti in frigo. Scaldiamo una padella e la ungiamo con poco olio di arachidi. Rigiriamo il composto dopo di che con un mestolo mettiamo il composto a cuocere nella padella, rigirando la padella per coprire bene tutta la superficie. Quando il bordo si stacca dalla padella la crepes è pronta per essere girata. Utilizziamo una spatola di legno o plastica per staccare la crepes, per poi farla saltare e cuocerla dall’altro lato.
Domande frequenti
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Perché l'impasto delle crêpes deve riposare in frigorifero?Il riposo di circa 25 minuti in frigorifero è fondamentale per permettere alla farina di assorbire completamente il liquido. Questo processo idrata meglio le proteine e l'amido, creando una struttura più omogenea ed elastica. Inoltre, il freddo riduce la formazione di glutine durante la mescolatura iniziale, evitando che le crêpes risultino gommose o dure. Un impasto ben riposato si distribuisce in modo uniforme nella padella calda, garantendo una cottura regolare e una consistenza morbida e delicata, ideale per avvolgere qualsiasi farcitura senza spezzarsi.
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Posso usare burro chiarificato invece di burro morbido per le crêpes?Assolutamente sì, anche se la ricetta originale prevede burro morbido fuso a bagnomaria. Il burro chiarificato è una scelta eccellente perché ha un punto di fumo più alto e contiene meno acqua e solidi del latte rispetto al burro normale. Questo significa che le crêpes risulteranno leggermente più croccanti ai bordi e avranno un sapore più intenso e noccioolato. Assicurati semplicemente di lasciarlo intiepidire prima di aggiungerlo all'impasto per non cuocere accidentalmente le uova durante la fase di sbattimento, mantenendo così la texture setosa della pastella.
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Come evitare che le crêpes si attacchino alla padella?La chiave per una crêpe perfetta è una padella antiaderente di buona qualità e una gestione corretta del calore. Prima di ogni crêpe, ungi leggermente la superficie con un pennello o carta assorbente imbevuta di olio di arachidi, come suggerito. Non usare troppo olio per evitare che diventino unte. Scalda la padella a fuoco medio-alto prima di versare l'impasto; quando gocciolare d'acqua evapora immediatamente, è pronta. Se noti che attaccano ancora, verifica che la padella non sia surriscaldata e che l'unzione sia sufficiente ma non eccessiva.
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Quante calorie hanno le crêpes classiche all'impasto base?L'impasto base descritto, utilizzando 120g di farina, 200ml di latte, 50g di burro e uova, fornisce approssimativamente 200-250 calorie per singola crêpe media, a seconda dello spessore. Il valore calorico varia principalmente in base alla quantità di burro utilizzato nell'impasto e all'olio per la cottura. Essendo un piatto relativamente leggero e povero di zuccheri aggiunti nella base, è adatto a una dieta equilibrata. Le calorie aumentano significativamente solo in base alle farciture scelte, come crema, frutta o cioccolato.
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Si possono preparare le crêpes senza uova?Sì, le crêpes possono essere realizzate senza uova, ottenendo una versione vegan o adatta a chi è allergico. In questo caso, puoi sostituire le uova con un sostituto vegetale come 30-40ml di succo di mela, latte vegetale addizionato con amido di mais o persino acqua frullata con un po' di olio. L'assenza di uova rende la pasta leggermente più fragile, quindi fai attenzione durante la cottura e il giramento. La consistenza sarà comunque morbida e gradevole, perfetta per accompagnare confetture o sciroppi, mantenendo il sapore neutro tipico della crêpe tradizionale.