Crostata di ricotta
La crostata di ricotta è una torta che a seconda della ricetta utilizzata per la sua preparazione può essere leggera o pesante. La ricetta che vi proponiamo in questo video è senza dubbio una delle crostate di ricotta più pesanti che ci siano, ma proprio per questo si tratta di una ricetta per veri golosi. Gli ingredienti già fanno capire di che razza di torta si tratta: IMPASTO -250 grammi di farina -75 grammi di zuccherop -1 bustina di zucchero vanigliato -1 uovo -100 grammi di burro RIPIENO -500 grammi di ricotta -200 ml di latte -5 uova -150 grammi di zucchero -1 scorza di limone -100 grammi di burro -1 cucchiaino di amido di mais Per prima cosa prepariamo la pasta, versando sul piano di lavoro la farina disposta a fontana e versandoci lo zucchero all’interno con 1 uovo e lo zucchero vanigliato. Aggiungiamo poi anche il burro freddo di frigo e lo disponiamo spezzettato sui bordi della fontana. Ora iniziamo ad impastare cercando di lavorare in maniera energica e veloce. La pasta che dovremo ottenere sarà una pasta liscia e senza grumi e non appena questa sarà omogenea la metteremo in frigo a riposare almeno 60 minuti. A questo punto procediamo con il ripieno della torta; in una bacinella versiamo la ricotta sgocciolata e aggiungiamo la scorza del limone, il latte, 5 tuorli, il burro fuso e l’amido per poi mescolare con cura sino ad ottenere un mix omogeneo. In un’altra bacinella versiamo gli albumi e li montiamo a neve per poi aggiungere un pizzico di sale. Mescoliamo ora gli albumi ed il ripieno con movimenti dal basso verso l’alto sino ad ottenere un mix omogeneo. A questo punto prendiamo la pasta dal frigorifero e la tiriamo per bene. Foderiamo una tortiera avendo cura di foderare anche i bordi. Infine versiamo il ripieno e cuociamo la torta in forno per 60 minuti a 180-200°C. A metà cottura tagliamo la torta ai bordi per fare in modo che non si rompa nella cottura. Dopo aver tolto la torta dal forno diamo una spolverata di zucchero a velo e serviamo.
Domande frequenti
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Perché la ricetta prevede sia tuorli che albumi separati nel ripieno?L'utilizzo separato degli albumi e dei tuorli è fondamentale per garantire una texture leggera e soffice alla crostata, nonostante l'elevato contenuto calorico. I tuorli vengono incorporati direttamente nella crema di ricotta per apportare cremosità e struttura, mentre gli albumi montati a neve rigida introducono aria nel composto. Incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto, si crea una schiuma stabile che si espande in cottura, evitando che la torta risulti compatta o densa come un budino, mantenendo così una consistenza aerata e piacevole da mangiare.
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A quale temperatura e per quanto tempo devo cuocere la crostata?La crostata deve essere cotta in forno preriscaldato a una temperatura compresa tra 180°C e 200°C per circa 60 minuti. È cruciale monitorare la cottura verso la fine del tempo previsto: a metà cottura, ovvero dopo circa 30 minuti, è consigliabile tagliare leggermente i bordi della pasta sfoglia. Questo accorgimento permette alla crosta di gonfiarsi uniformemente senza creparsi o deformarsi eccessivamente, garantendo una doratura perfetta e una cottura interna completa della ricca farcitura.
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Quanto tempo devo lasciare riposare l'impasto in frigorifero?Dopo aver preparato la base di pasta frolla, è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Questo tempo di riposo è essenziale perché il burro si solidifichi nuovamente e il glutine sviluppato durante l'impastamento si rilassi. Una volta raffreddata, la pasta sarà più maneggevole, meno appiccicosa e molto più facile da stendere con il mattarello senza ritirarsi durante la foderatura dello stampo, assicurando una base uniforme e croccante.
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Posso usare la ricotta fresca diretta dal banco o devo sgocciolarla?È indispensabile utilizzare ricotta ben sgocciolata. Se la ricotta contiene troppo liquido, l'acqua in eccesso fuoriuscirà durante la cottura, rendendo il ripieno acquoso e impedendogli di addensarsi correttamente. Prima di procedere con la ricetta, scolate la ricotta in un colino per diverse ore o fatele subire una pressatura leggera per rimuovere il siero. Una ricotta asciutta garantirà una crema densa, coerente e dalla consistenza ideale, evitando che la torta si smonti al taglio.