Pesto veloce
Il pesto è un classico della cucina italiana ed in particolare è un fiore all'occhiello della gastronomia genovese. Semplice, realizzato con ingredienti tipici della nostra cucina come il basilico, il grana, i pinoli ed il pecorino, è un sugo ideale per l'estate che tuttavia si addice anche alle altre stagioni ed è per questo un sugo ideale per condire le pastasciutte "di tutti i giorni". La ricetta tradizionale è ovviamente la migliore dal punto di vista del sapore ma come tutti sappiamo, spesso non si ha il tempo di pestare il basilico a lungo, ed è per questo che in questa video ricetta viene proposto un tipo di pesto abbastanza lontano dalla ricetta originale ma sicuramente molto pratico e veloce da realizzare. Al posto di pestare il basilico infatti, in questa ricetta viene consigliato di tritarlo nel mixer per velocizzare le operazioni di preparazione del sugo.
Come fare il pesto
Per prima cosa, prima di procedere con la spiegazione passo a passo del pesto, dobbiamo fare un breve elenco degli ingredienti necessari alla sua preparazione. Per fare del pesto per 4 persone ci serviranno: - 200 grammi di basilico fresco - 30 grammi di grana - 30 grammi di pecorino - 25 grammi di noci secche - 15 grammi di pinoli - 3 cucchiai di olio extravergine
Procedimento
Iniziamo la ricetta del pesto staccando le foglie di basilico per poi lavarle ed asciugarle per bene con l’aiuto di un canovaccio. Sgusciate con cura noci e pinoli per poi riporli in un piattino. Prendete il grana ed il pecorino e grattugiatene 30 grammi di entrambi. Prendere 3 spicchi di aglio e dopo averli sbucciati togliere l’anima. Ora tritiamo l’aglio nel mixer per poi aggiungere noci, pinoli e formaggio. Dopo aver tritato riponiamo il composto ottenuto in una ampia bacinella. A questo punto tritiamo il basilico nel mixer mettendo le foglie un po’ alla volta per non intasare il mixer. Il composto ottenuto va aggiunto al mix di aglio, pinoli e grana aggiungendo olio e sale. Continuiamo a mescolare sino a quando gli ingredienti sono bene amalgamati. Il pesto può ora essere messo in vasetti oppure in frigorifero e consumato in qualche giorno.
Domande frequenti
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È possibile sostituire i pinoli con altri ingredienti per risparmiare o evitare allergie?Assolutamente sì, i pinoli possono essere sostituiti con noci, mandorle o semi di girasole, come suggerito nella versione veloce della ricetta che utilizza proprio le noci. Questa alternativa non solo riduce i costi, dato che i pinoli sono spesso costosi, ma offre una texture leggermente diversa e più rustica. Se si soffre di allergie ai frutti secchi, si possono usare semi di zucca o semplicemente aumentare la quantità di basilico e formaggio per mantenere la cremosità senza alterare eccessivamente il gusto tradizionale.
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Come si conserva correttamente il pesto fatto in casa per mantenerne freschezza e colore?Il pesto fatto in casa dura in frigorifero per circa 3-5 giorni se conservato in un contenitore ermetico. Per prolungarne la conservazione e impedire l'ossidazione (che annerisce il basilico), è fondamentale creare uno strato sottile di olio extravergine d'oliva sulla superficie del pesto. In alternativa, puoi congelarlo in cubettiera per diversi mesi; basta scongelarlo gradualmente in frigorifero prima dell'uso. Non cuocere mai il pesto direttamente in padella per lunghi tempi, ma aggiungerlo a fuoco spento per preservare aromi e vitamine.
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Posso usare il mixer invece del mortaio tradizionale? Qual è la differenza?Sì, il mixer è perfettamente utilizzabile e anzi consigliato per chi ha poco tempo, come evidenziato nella ricetta veloce. La differenza principale risiede nella texture: il mortaio di marmo sbriciola le cellule delle foglie liberando oli essenziali senza ossidare troppo il basilico, ottenendo un risultato setoso. Il mixer, tagliando bruscamente le foglie, può rilasciare tannini rendendo il pesto leggermente più amaro e scuro. Per minimizzare questo effetto col mixer, usa la funzione turbo e non frullare troppo a lungo, aggiungendo l'olio a filo mentre azioni l'apparecchio.
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Quale tipo di pasta è più indicata per condire con il pesto?Il pesto si abbina magnificamente con paste corte come trofie, trenette, farfalle o penne, poiché la sua consistenza cremosa aderisce bene alle forme irregolari o scavate. Anche gli spaghetti tradizionali sono un'ottima scelta, specialmente nella variante ligure con le patate. L'importante è scolari al dente e trasferirli direttamente nella ciotola con il pesto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per emulsionare il tutto e legare meglio il sugo alla pasta, evitando di cuocerlo ulteriormente.
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Qual è il ruolo dell'aglio nella ricetta e quanto ne devo usare?L'aglio apporta quel tocco aromatico e pungente che bilancia la dolcezza del basilico e dei formaggi. Nella ricetta proposta si consigliano 3 spicchi, ma il dosaggio è soggettivo. Se preferisci un sapore più delicato, riducilo a uno o due spicchi o rimuovi il germoglio centrale (l'anima), che è la parte più amara e aggressiva. Tritare finemente l'aglio nel mixer insieme ai formaggi e ai semi aiuta a distribuirne uniformemente il sapore in tutta la salsa, garantendo ogni boccone sia equilibrato.