pasta alla boscaiola video ricetta
Un ottimo modo per cucinare dei funghi freschi è sicuramente la pasta alla boscaiola. I funghi che si possono utilizzare per questa pasta sono principalmente i finferli ed i porcini ma spesso per motivi di praticità la boscaiola viene cucinata con i comodissimi champignon. Sicuramente avere dei funghi freschi da cucinare non capita tutti i giorni...ma il sapore è sicuramente un'altra cosa. Comunque per chi si vuole accontentare ed ha una gran voglia di pasta alla boscaiola vanno bene anche gli champignon...vediamo come cucinare la ricetta! Per prima cosa ecco la lista della spesa degli ingredienti: 350 gr di penne rigate 200 gr di pomodori pachino maturi 150 gr di olive nere 300 gr di funghi a vostra scelta 100 gr di pancetta affumicata o guanciale ½ cipolla bianca media 1 ciuffo di prezzemolo del pepe nero oli extravergine d'oliva Per prima cosa, iniziamo la ricetta delle penne alla boscaiola preparando gli ingredienti per il soffritto: tritiamo la cipolla e tagliamo a cubetti la pancetta. Tagliamo ora i pomodori pachino che avremo lavato con cura a piccoli quarti, dopo di che tagliamo anche i funghi lavati ed asciugati, a fettine. Infine tagliamo anche le olive a rondelle o a piccoli pezzi se sono intere. A questo punto prepariamo una piccola padella antiaderente nella quale mettiamo 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine a far scaldare per poi fare friggere la pancetta per 5 minuti. In una seconda antiaderente, più ampia, mettiamo 4 cucchiai di olio e facciamo soffriggere la cipolla a fuoco medio. Appena questa diventa trasparente aggiungiamo i funghi e cuociamo per 10 minuti girando spesso. Prendiamo la padella con la pancetta e versiamo il suo contenuto nella padella coi funghi. Aggiungiamo ora i pomodori tagliati e mescoliamo per bene salando un po’. Aggiungiamo alla fine le olive tagliate a rondelle e lasciamo cuocere 15 minuti a fuoco basso dopo aver coperto la padella. Mentre il condimento cuoce mettiamo a bollire l’acqua e cuociamo le pennette facendo coincidere la fine delle 2 cotture. Mentre la pasta cuoce tritiamo anche il prezzemolo e grattugiamo il parmigiano. Quando la pasta è pronta la buttiamo in padella e saltiamo aggiungendo il prezzemolo, il pepe ed il parmigiano.
Domande frequenti
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Quali tipi di funghi sono ideali per la pasta alla boscaiola?La ricetta tradizionale predilige funghi dal profumo intenso e dalla carne saporita, come i finferli (galletti) e i porcini, che conferiscono al piatto un aroma inconfondibile tipico della stagione autunnale. Tuttavia, per comodità e reperibilità tutto l'anno, molti cuochi utilizzano gli champignon (funghi champignon bianchi o marroni). Sebbene il gusto sia meno complesso rispetto alle varietà selvatiche, gli champignon offrono una consistenza soda e un sapore delicato che si sposa perfettamente con la pancetta e i pomodorini, rendendo il piatto comunque molto apprezzato e facile da preparare.
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È possibile usare la pancetta o il guanciale nella versione vegetariana?No, la presenza di pancetta affumicata o guanciale rende la ricetta non adatta ai vegetariani, poiché si tratta di derivati animali. Per una versione strettamente vegetale, è necessario sostituire queste carni con alternative vegetali o semplicemente ometterle, aumentando leggermente la dose di funghi per mantenere la sapidità. Si può arricchire il condimento con un cucchiaio di salsa di soia o tamari durante la cottura dei funghi per simulare quel note umami tipiche della pancetta, oppure aggiungere noci tostate per dare croccantezza e profondità al piatto senza utilizzare prodotti di origine animale.
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Come si conservano e si puliscono correttamente i funghi prima della cottura?I funghi freschi vanno conservati in frigorifero, preferibilmente in contenitori di carta o sacchetti forati, mai in plastica sigillata, per evitare che accumulino umidità e marciscano rapidamente. Prima della cottura, è fondamentale non immergerli nell'acqua per lunghi periodi, poiché assorbirebbero troppa liquidità rovinando la texture. La pulizia migliore si ottiene strofinandoli delicatamente con uno spazzolino morbido sotto un filo d'acqua corrente per rimuovere terra e residui, oppure usando un panno umido per quelli più delicati come i porcini. Una volta puliti, devono essere asciugati bene e tagliati solo al momento dell'uso per evitare che anneriscano.
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Quanto tempo richiede la cottura totale della pasta alla boscaiola?La preparazione complessiva richiede circa 30-40 minuti, suddivisi tra la preparazione degli ingredienti e la cottura. Il soffritto iniziale con cipolla e pancetta richiede pochi minuti, mentre la cottura dei funghi in padella dura circa 10 minuti. L'aggiunta dei pomodori e delle olive richiede ulteriori 15 minuti di simmers a fuoco lento per amalgamare i sapori. Parallelamente, la bollitura delle penne rigate impiega solitamente 8-10 minuti, a seconda della marca. È importante sincronizzare i tempi in modo che la pasta sia al dente esattamente quando il sugo è pronto, permettendo infine un breve salto in padella per assorbire i sapori.
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Che abbinamento di vino è consigliato per la pasta alla boscaiola?Per accompagnare la pasta alla boscaiola, caratterizzata dai sapori terrosi dei funghi, dalla sapidità della pancetta e dall'acidità dei pomodorini, si consiglia un vino bianco fresco e strutturato o un rosso leggero. Un Pinot Grigio delle Venezie o un Trebbiano possono esaltare la freschezza del piatto grazie alla loro acidità equilibrata. Se si preferisce il rosso, un Chianti Classico giovane o un Barbera, con tannini morbidi e buona acidità, riescono a legarsi magnificamente con la pancetta e i funghi senza coprire il profumo del sugo. Evitare vini troppo tannici o invecchiati che potrebbero risultare pesanti rispetto alla delicatezza della pasta.