Crocchette
Con il termine "crocchetta" o "crocchè" (dal francese croquettes) si definisce un piatto tipico del sud italia ottenuto da un impasto di patate lesse, uova e formaggio con il quale vengono formate delle polpettine che vengono poi passate nel pangrattato e fritte. Oggi con il termine "crocchetta" si definisce qualsiasi cosa preparata in maniera simile, vale a dire sotto forma di bocconcini impanati e fritti, ma volendo si possono preparare anche al forno. Di gran moda ultimamente con la diffusione del finger food, si possono preparare con gli ingredienti più disparati, dalle classiche patate alle quali si possono aggiungere formaggi vari, salumi o verdure, alle crocchette ottenute con un impasto a base di carne di pollo, o addirittura con la pasta. Oltre ad essere un'idea sfiziosa per un aperitivo o un buffet, rappresentano sicuramente un modo furbo e goloso per far mangiare le verdure ai bambini.
Ricetta crocchette patate e spinaci
Le crocchette con patate e spinaci non sono altro che le classiche crocchette di patate al cui interno aggiungiamo degli spinaci lessi. Oltre agli spinaci possono essere preparate con qualsiasi verdura, broccoli, cavolfiore, bieta, e tutto quello che la fantasia ci suggerisce. Gli ingredienti per 4-6 persone sono: 500 grammi di patate 200 grammi di spinaci o altra verdura a piacere 2 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di pecorino grattugiato sale pangrattato 100 grammi di provola o scamorza o mozzarella asciutta facoltativi
Procedimento
Per prima cosa pulire e lavare la verdura con cura. Sbollentare la verdura con un pizzico di sale per 7-8 minuti o fino a quando risulta tenera (i tempi possono variare in base alle verdure, se optate per broccoli o cavolfiore basterà ridurre la dimensione dei pezzi per abbreviare i tempi di cottura). Lasciare raffreddare la verdura, stizzare e sminuzzare con un coltello Lessare le patate in acqua salata, in pentola a pressione saranno sufficienti 7-8 minuti a partire dal fischio, lasciare raffreddare, sbucciare le patate e schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate. In una ciotola amalgamare le patate schiacciate, la verdura sminuzzata e strizzata, le uova e il formaggio. Regolare eventualmente il sale.
Cottura
Formare con le mani delle palline al cui centro, volendo, si può aggiungere un pezzetto di scamorza o provola o mozzarella. Passare le palline nel pangrattato e schiacciarle leggermente. Friggere in olio di arachidi caldo o cuocere al forno su una teglia leggermente oliata e con un filo d'olio sopra.
Domande frequenti
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È possibile preparare le crocchette di verdure senza friggerle?Assolutamente sì, le crocchette sono molto versatili e possono essere cotte al forno per una versione più leggera. Dopo averle formate e passate nel pangrattato, disponile su una teglia rivestita con carta forno. Spennella leggermente la superficie con olio extravergine d’oliva per favorire l’imbrunimento e la croccantezza. Inforna a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non risultano dorate e croccanti esternamente. Questo metodo riduce significativamente l’apporto calorico rispetto alla frittura tradizionale mantenendo una buona consistenza.
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Come si conservano le crocchette avanzate e come riscaldarle?Le crocchette avanzate, sia crude che cotte, si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni in contenitori ermetici. Se sono crude, è preferibile congelarle subito dopo la formazione e l’impanatura: disponile su un vassoio in freezer per un’ora, poi trasferiscile in sacchetti sottovuoto o stagni. Per il riscaldamento, evita il microonde che le rende molli; usa invece il forno o l’aria fritta a 180-200°C per pochi minuti. La frittura rapida in padella è un’altra opzione valida per recuperare la croccantezza originaria.
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Quali verdure alternative agli spinaci posso usare per le crocchette?La base di patata si abbina perfettamente a molte verdure a foglia verde o ortaggi teneri. Oltre agli spinaci, puoi utilizzare broccoli, cavolfiori, bietole, zucca cotta o carote lessate. È fondamentale sbollentare le verdure per ammorbidirle e poi strizzarle bene per eliminare l’acqua in eccesso, altrimenti l’impasto risulterà troppo umido e difficile da formare. Puoi anche combinare diverse verdure insieme per creare sapori complessi, assicurandoti sempre che abbiano una consistenza morbida prima di unirle alle patate.
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Posso rendere le crocchette gluten-free?Sì, è semplice adattare la ricetta per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine. Sostituisci il pangrattato classico con pangrattato senza glutine, farina di mais, fiocchi di riso tritati o mandorle macinate per una variante più gustosa. Assicurati che anche gli altri ingredienti, come il formaggio grattugiato pre-confezionato, siano certificati senza glutine, poiché spesso contengono additivi anti-agglomerante a base di grano. Il procedimento di cottura rimane identico, garantendo lo stesso risultato croccante e saporito.
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Quanto tempo durano le crocchette cotte fuori casa?Le croclette cotte sono un ottimo finger food, ma la sicurezza alimentare richiede attenzione. Devono essere consumate entro due ore dalla preparazione se tenute a temperatura ambiente, oppure entro quattro ore se conservate in un contenitore termico isolante. Se le porti a una festa, è ideale mantenerle calde fino all’ultimo momento o servirle tiepide. Evita di lasciarle a lungo all’aperto per prevenire la proliferazione batterica, specialmente se contengono uova o formaggi freschi come la provola o la mozzarella inserite al centro.