Torta di rose salata
La torta di rose salata è un modo per portare in tavola la bellezza unita alla bontà. Anche se siete alle prime armi, la torta di rose salata sarà sempre un successo se seguiti questi pochi e semplici passaggi che vi consigliamo. La torta di rose salata deriva dalla sua 'sorella' dolce : una torta di rosa preparata con il panbrioche steso, spennellato con crema o marmellata e poi arrotolato per ricavare le rose. Il procedimento è lo stesso, ovviamente gli ingredienti e l'uso differenti. La bellezza di questa torta , dolce o salata, sta proprio nella semplicità dell'accostamento di tante rose/girelle che si uniscono per formare un'unica coreografica torta. Potete preparare la torta di rose salata nella versione tonda o rettangolare. Il risultato è lo stesso, la presentazione vicina alle vostre esigenze. Se, per esempio , avete molti ospiti, preparate una torta salata in una teglia rettangolare : sarà bella lo stesso da presentare su di un vassoio e le rose saranno lo stesso facilmente staccabili dalla torta. Risparmierete tempo sulla cottura perchè invece che attendere la cottura di una torta di rose per infornarne un'altra, potrete optare per la preparazione di un'unica torta di rose rettangolare.
Ingredienti
500 grammi di farina 250 ml di latte un cubetto si lievito 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiaini si sale una tazzina di olio di semi 2 uova salumi per il ripieno provolone per il ripieno pomodori secchi per il ripieno
Preparare il lievito
Nel bicchiere del frullatore ( o del mixer) aggiungete 100 ml di latte tiepido e il cubetto di lievito (1). Aggiungete due cucchiaini di zucchero (2). Frullate a velocità bassa e lasciate il liquido a risposo per 20 minuti circa (3)
Iniziare a preparare l'impasto
In una ciotola molto capiente versate il composto di latte e lievito (4), aggiungete 400 grammi di farina (5) ed iniziate ad impastare aggiungendo 150 ml di latte tiepido (6)
Panetto di impasto
Aggiungete 2 cucchiaini di sale, un uovo sbattuto (7) e una tazzina di olio di semi di girasole ( di arachidi o di semi vari) (8). Impastate il tutto con le mani integrando altri 100 grammi di farina fino ad ottenere un panetto (9) che lascerete lievitare per 2/3 ore
Il ripieno
Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in due parti. Ciascuna dovrà essere stesa con il mattarello (10) fino ad uno spessore di mezzo centimetro circa. Stesa la sfoglia potete passare al ripieno di provolone (11) e speck (12) per il primo rotolo.
Formare le rose
Arrotolare la sfoglia (13) e porzionarlo in tanti pezzi (14) che saranno le vostre rose che andranno posizionate in uno stampo tondo foderato con carta da forno avendo cura di lasciare un po' di spazio tra una rosa e l'altra (15).
Secondo ripieno
Con la seconda porzione di impasto stendete una seconda sfoglia e farcite con salumi misti e pomodori secchi (16). Ricavate le rose (17) e poi potete sia usarle per creare una torta di rose più folta oppure potreste farne una torta di rose rettangolare (18). Lasciate lievitare per 20 minuti la torta di rose nello stampo e poi spennellate con un uovo sbattuto e un po' di latte. Infornate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30/40 minuti.
Domande frequenti
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Posso usare la pasta sfoglia pronta invece di preparare l'impasto lievitato?Sì, assolutamente. La pasta sfoglia è un'alternativa rapida e valida che garantisce un risultato croccante e sfogliato, diverso ma ugualmente gustoso rispetto alla versione lievitata. In questo caso, non avrai bisogno di lievito né di tempi di lievitazione lunghi. Stendi semplicemente la sfoglia, aggiungi il tuo ripieno preferito (come provolone e speck o prosciutto e pomodori secchi), arrotola e taglia a rondelle. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non sono dorate. È la soluzione ideale quando hai poco tempo ma vuoi comunque un antipasto elegante.
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Come posso conservare avanzati e riscaldarli senza che diventino secchi?Le torte di rose salate si conservano bene a temperatura ambiente per 1-2 giorni se avvolte in pellicola trasparente o poste in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, evita il microonde che tende a renderle gommoshe; preferisci il forno tradizionale o il forno a ventilazione. Preriscalda il forno a 180°C e scalda le rose per 5-10 minuti. Questo metodo ripristina la croccantezza esterna mantenendo il cuore morbido. Se le hai rifredette in frigorifero, lascia che tornino a temperatura ambiente prima di scaldarle per una cottura più uniforme.
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Quale formaggio è meglio usare per il ripieno?Il segreto è scegliere formaggi che fondano bene o hanno un sapore deciso che contrasta con la pasta morbida. Il provolone è eccellente perché filante e saporito. Altri ottimi candidati includono la mozzarella di bufala (asciugata bene per evitare troppa acqua), il gorgonzola dolce per un tocco cremoso, o il fontina. Evita formaggi troppo acquosi come la ricotta fresca non scolata, a meno che tu non li mescoli con altri ingredienti solidi. Se usi formaggi freschi, assicurati di tamponarli con carta assorbente prima di metterli nel ripieno per non inzuppare la pasta durante la cottura.
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È possibile preparare la torta di rose in anticipo per il giorno della festa?Sì, puoi anticipare la preparazione. Dopo aver formato le rose e averle disposte nello stampo, copri il tutto con pellicola alimentare e metti in frigorifero per tutta la notte. Al mattino, togli dal frigo e lascia lievitare a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di spennellarle con uovo e latte. In alternativa, puoi cuocerle completamente, lasciarle raffreddare e congelarle. Per servirle, scongela lentamente in frigorifero e poi scalda in forno. Questa tecnica ti permette di avere il piatto pronto in pochi minuti prima di servire, riducendo lo stress dell'ultimo minuto.
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Perché le mie rose si aprono troppo o si deformano in cottura?Questo accade spesso se le rose vengono strette troppo o se la sfoglia viene stesa in modo irregolare. Assicurati di stendere la pasta uniformemente a mezzo centimetro di spessore. Quando arrotoli, fallo con delicatezza senza comprimere eccessivamente il centro. Durante la posa nello stampo, lascia leggermente spazio tra una rosa e l'altra: se sono troppo vicine, si schiacceranno a vicenda gonfiandosi. Inoltre, verifica che il lievito sia fresco e attivo; una lievitazione scarsa può causare collassi, mentre una troppo vigorosa può deformare la struttura. Una lievitazione finale di 20 minuti è solitamente sufficiente per mantenere la forma.