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Torta salata con pasta brisè : ricotta e salame

La torta salata con ricotta e salame si prepara sia con la sfoglia che con la pasta brisè ed è ottima come antipasto o piatto unico nonché stuzzicante alimento nei buffet di compleanno o altri avvenimenti. La pasta brisè si prepara con acqua , burro e farina. Ottima quindi per chi è intollerante al lievito e anche per chi vuole preparare una buona torta salata "svuota frigo" e non ha a disposizione lievito per l'impasto o rotoli di sfoglia o brisè. La ricetta che proponiamo è preparata con un rotolo di pasta brisè che trovate nel banco frigo del supermercato, ma se volete preparare voi la pasta brisè seguite questi pochi e semplici passi.

Pasta brisè fatta in casa

Ingredienti Acqua fredda (dal frigo o freezer) burro ( circa 100 grammi) farina ( circa 200 grammi) Preparazione Mettete nella planetaria o nel frullatore il burro tagliato a pezzi con un po' di sale e lasciate che si formi una crema. Se usate la planetaria aggiungete a poco alla volta la farina setacciata e poi l'acqua. Se usate il frullatore disponete la farina a fontana e aggiungete al centro il burro, poca alla volta l'acqua e impastate. Ottenuto un panetto avvolgetelo nella carta oleata e mettetelo a riposare in frigo per 40 minuti prima di passare a stenderlo con il matterello per preparare la ricetta che più vi piace.

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisè 200 grammi di ricotta 150 grammi di salame 1 pizzico di pepe 2 uova 50 grammi di formaggio dolce tagliato a cubetti

Prepariamo il ripieno

Per prima cosa mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta. Salate e aggiungete il formaggio, le uova e il pepe. Mescolate bene fino ad ottenere una crema.

Preparare la torta salata

Disponete la pasta brisè in uno stampo foderato con carta da forno. Bucherellate il fondo con una forchetta e disponete alla base la metà della crema di ricotta.

Farcitura

Cospargete di formaggio dolce che avrete tagliato a cubetti e poi disponete su tutta la superficie le fette di salame.

Strato finale

Ricoprite il salame con l'altra metà della crema di ricotta e aggiungete qualche altro cubetto di formaggio. Arrotolate i bordi se la pasta è in più e bucherellate anche i piccoli cordoncini formati.

Cottura

Bucherellate anche i piccoli cordoncini formati ed infornate a 180/200 °C per circa 30 minuti. Sfornate la vostra torta e tagliatela tiepida. Il ripieno così disposto risulterà bello anche alla vista perché la vostra torta avrà strati di colore diverso. Potreste anche alternare con uno strato di verdure per aggiungere colori e sapori.

Domande frequenti

Qual è la differenza principale tra pasta brisè e pasta sfoglia?

La pasta brisè è un impasto corto, simile a quello dei biscotti o delle crostate dolci, ottenuto mescolando farina, grasso (burro o margarina) e liquido. A differenza della sfoglia, non richiede tecniche elaborate di pieghe e stese multiple per creare gli strati. Questo la rende più semplice da realizzare, meno soggetta a rottura durante la lavorazione e ideale per torte salate che necessitano di una base friabile ma compatta, capace di trattenere bene i ripieni umidi senza diventare troppo gonfia.
Come si prepara correttamente la pasta brisè fatta in casa?

Per una brisè perfetta, lavora il burro freddo a pezzetti con un po' di sale finché diventa cremoso. Aggiungi gradualmente la farina setacciata e infine l'acqua fredda, continuando a impastare solo il necessario per formare un panetto omogeneo. È fondamentale non lavorare troppo l'impasto per evitare di sviluppare il glutino. Avvolgi il panetto nella carta forno e lascialo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti: questo passaggio è cruciale per rilassare l'impasto e facilitare la stesura successiva con il mattarello.
Posso usare la pasta brisè congelata del supermercato?

Assolutamente sì, molti negozi offrono rotoli di pasta brisè già pronti nel banco frigo o surgelati. Se utilizzi quella surgelata, lascia scongelare il rotolo in frigorifero per alcune ore prima dell'uso, mai a temperatura ambiente o nel microonde, per mantenere la struttura. Una volta scongelata, procedi come indicato per quella fresca: fodera lo stampo, distribuisci il ripieno e cuoci. Questa opzione è eccellente per risparmiare tempo senza sacrificare la qualità del risultato finale.
A quale temperatura e per quanto tempo devo cuocere la torta salata?

Inforna la tua torta salata in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 30 minuti. La cottura è pronta quando la pasta brisè ai bordi risulta ben dorata e il ripieno, specialmente se contiene uova, è saldificato. Non aprire il forno nei primi 20 minuti per evitare che la pasta si sgonfi. Lascia raffreddare leggermente la torta nello stampo prima di estrarla, così da permettere al ripieno di assestarsi e rendere il taglio più pulito e ordinato.
Quale tipo di formaggio è meglio abbinare alla ricotta e al salame?

Nella ricetta proposta si consiglia un formaggio dolce tagliato a cubetti, che contrasta piacevolmente con la sapidità del salame e la morbidezza della ricotta. Puoi optare per provola affumicata, mozzarella fresca o un formaggio semiduro come il fontina. L'importante è scegliere un formaggio che non sciolga completamente in una salsa liquida, ma che mantenga una sua consistenza a cubetti o filanti, aggiungendo texture e gusto senza appesantire eccessivamente la torta.