La torta salata di patate e speck
La torta salata alle patate e speck si realizza con una ricetta semplice da fare però con largo anticipo in quanto va preparato un impasto da far riposare per circa due ore. Una volta pronto l'impasto sarà molto veloce preparare la torta e farla cuocere in forno, aggiungendo dopo una mezzora la mozzarella a fondere senza farla bruciare. La torta salata alle patate e speck è un ottimo antipasto per i vostri pranzi ma anche uno stuzzichino fantastico
Gli ingredienti
Per fare la torta salata alle patate e speck per tre persone procuratevi i seguenti ingredienti: 130 g di farina 50 g di burro ½ bicchiere d'acqua 100 g di patate 100 g di speck 120 g di mozzarella sale
La pasta sfoglia
La ricetta va cominciata a partire dalla pasta sfoglia che inizierete a preparare setacciando la farina (1) in una planetaria. Versate quindi nella planetaria anche l'acqua (2). Quindi tagliate il burro a cubetti da mettere nella planetaria (3).
Terminare la pasta sfoglia
Ora dovete mescolare gli ingredienti con le mani (4) fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto che dovrete mettere nella pellicola (5) trasparente per alimenti chiudendo ermeticamente per farlo riposare due ore in frigorifero (6) o anche all'esterno nelle giornate fresche.
Le patate
Intanto che l'impasto riposa potete iniziare a preparare gli altri ingredienti, iniziando a sbucciare le patate (7) e quindi tagliatele a fettine (8) molto fini in modo che possano cuocersi velocemente in forno. Quindi mettete tutto su un piattino (9) a parte.
Lo speck
Quindi iniziate a tagliare a listelle lo speck (10), per poi ridurle a quadrucci (11) da mettere su un piattino (12) a parte.
Iniziate la torta
Quando l'impasto avrà riposato, prendete una tortiera da 17 centimetri di diametro e imburratene il fondo dove poggerete l'impasto (13) che inizierete ad allargare e stendere (14) direttamente nella tortiera con le mani, fino a raggiungere i lati e creare dei bordi (15) alti un centimetro.
Finite la torta
Ora mettete le fettine di patate (16) ben distribuite sulla torta e aggiungetevi anche le listelle di speck (17). Quindi salate leggermente e infornatela (18) in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
La mozzarella
Infine fate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a fettine (19) sottili, quindi mettetele su un piattino e sfornate la torta salata dopo averla fatta cuocere mezzora in forno. Mettete le fettine di mozzarella sulla torta (20) e reinfornatela per altri dieci minuti, per far fondere la mozzarella. Una volta fusa la mozzarella sfornate (21) e fate riposare per circa dieci minuti, prima di servire in tavola.
Domande frequenti
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È possibile preparare la pasta sfoglia della torta salata in anticipo?Assolutamente sì, anzi, il riposo dell'impasto è fondamentale per il risultato finale. Dopo aver amalgamato farina, acqua e burro a cubetti fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgilo bene nella pellicola trasparente. L'impasto deve riposare per almeno due ore: puoi conservarlo in frigorifero per garantire una migliore lavorabilità, oppure lasciarlo a temperatura ambiente se le giornate sono particolarmente fresche. Questo tempo permette al glutine di rilassarsi, rendendo la sfoglia più facile da stendere e meno soggetta a ritirarsi durante la cottura.
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Come devo tagliare le patate per assicurarmi che cuociano perfettamente?La chiave per una torta salata di successo risiede nello spessore delle fette di patata. Sbuccia le patate e tagliale a fettine estremamente sottili, preferibilmente utilizzando una mandolina per uniformità. Fette molto fini garantiscono che le patate si cuociano completamente nel breve tempo di cottura del forno (circa 30 minuti iniziali + 10 per la mozzarella), evitando che rimangano crude al centro mentre la base diventa troppo croccante. Distribuiscele in modo uniforme sulla sfoglia prima di aggiungere lo speck.
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Qual è il momento giusto per aggiungere la mozzarella alla torta?Non aggiungere mai la mozzarella subito all'inizio della cottura, altrimenti rischi di bruciarla e di rendere la torta acquosa. Inforna la torta con solo patate e speck a 180°C per i primi 30 minuti. Trascorso questo tempo, sforna la teglia, aggiungi le fette sottili di mozzarella precedentemente scolata e strizzata bene dall'umidità in eccesso. Reinforna per soli 10 minuti finali: questo permetterà al formaggio di sciogliersi delicatamente senza formare una crosta nera indesiderata.
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Posso usare la mozzarella di bufala invece di quella fior di latte?Sì, puoi utilizzare la mozzarella di bufala, ma devi prestare molta attenzione alla gestione dell'acqua. La bufala contiene naturalmente più liquido rispetto alla fior di latte standard. Per evitare che la tua torta salata diventi un brodo di patate e speck, è imperativo strizzare bene la mozzarella tra le mani o carta assorbente prima di tagliarla a fette. Inoltre, considera che la mozzarella di bufala ha un sapore più delicato; se preferisci un gusto più intenso, potresti bilanciare la dolcezza della patata aumentando leggermente la quantità di speck o aggiungendo pepe nero macinato al momento.
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Quanta carne di maiale affumicata (speck) devo usare per non esagerare?Per una torta destinata a tre persone come indicato negli ingredienti base, 100 grammi di speck rappresentano la dose ideale per bilanciare sapidità e leggerezza. Taglia lo speck prima a listelle sottili e poi a piccoli quadrucci: questa forma permette di distribuire il condimento in modo uniforme in ogni boccone senza sovraccaricare la pasta. Essendo un prodotto già salato e affumicato, ricorda di salare pochissimo o nulla l'impasto e il ripieno, poiché lo speck rilascerà i suoi sali durante la cottura, rendendo il piatto perfetto di sapidità.