La crostata di mele ed amaretti
La crostata di mele ed amaretti è un ottimo dolce a merenda sia per i grandi che per i più piccoli, facile da fare anche se dalla preparazione abbastanza lunga. La crostata si cucina con il metodo classico, mentre potrete preparare la marmellata per farcirla con una lenta cottura ai fornelli. Preparatela per i vostri bimbi o per i vostri amici, servitela nelle feste di compleanno magari accompagnata da un buon bicchiere di latte freddo. La crostata comunque si conserva per molto tempo, quindi potrete gustarla anche nei giorni successivi.
Gli ingredienti
La crostata di albicocche per circa sei o otto persone si realizza con una ricetta che prevede i seguenti ingredienti: 300 g di farina 250 g di zucchero 80 g di burro 2 uova 250 g di mele renette 20 amaretti 1 limone acqua
Cominciare l'impasto
La ricetta va cominciata setacciando la farina in un contenitore (1) e tagliando il burro a dadini (2) per unirlo alla farina (3) nel contenitore.
Continuare l'impasto
Iniziate a mescolare (4) con il mixer amalgamando sommariamente farina e burro, e poi aggiungete 200 g di zucchero (5). Grattate la scorza del limone (6) e mettetela a parte.
Le uova
Ora rompete le uova, buttate gli albumi e conservate i tuorli (7) in un bicchiere. Poi mettete la scorza del limone (8) nell'impasto e mettete tutto in un piatto piano (9).
Terminare l'impasto
Ora mettete le uova (10) nell'impasto e impastate (11) con cura con le mani, i cui movimenti dovranno portare gli ingredienti dal fondo verso il centro. Potrete aggiungere un pochino di acqua (12) nel caso l'impasto fosse troppo duro. Impastate per circa un quarto d'ora.
Conservare l'impasto
Quando avrete finito di impastare (13), avvolgete il tutto nella pellicola (14) trasparente da cucina per conservare in frigo (15) un paio d'ore a riposare.
Preparate le mele
Ora iniziate a preparare le mele per la marmellata. Sbucciatele (16) con il pelapatate e quindi tagliatele a spicchi (17) e poi a dadini (18) da mettere a parte in un piattino, spremendoci sopra del succo di limone.
Preparate la marmellata
Quindi mettete una casseruola sul fuoco, mettendo la fiamma medio bassa. Quindi metteteci dentro i dadini di mela (19) e aggiungetevi lo zucchero rimasto (20). Mescolate con costanza e fate cuocere per circa un'ora e mezza finché le mele non saranno ridotte in marmellata (21), che metterete poi a riposare in una ciotolina.
Gli amaretti
Ora prendete gli amaretti e metteteli in un mortaio (22) e iniziate a pestarli (23) per ridurli in polvere. Quindi aggiungete il tutto alla marmellata (24) e mescolate bene.
Preparare la base della crostata
Quindi imburrate il fondo (25) di una tortiera da 23 centimetri di diametro e poggiatevi sopra l'impasto (26) che avrete ripreso dal frigorifero, tagliando via circa un quinto per la decorazione. Quindi iniziate ad allargarlo e schiacciarlo fino a fargli raggiungere i lati, creando dei bordi (27) di circa 1 centimetro di altezza.
Fate la crostata
Cominciate a fare la crostata prendendo la marmellata per versarla (28) sulla base. Quindi con un cucchiaio iniziate ad allargarla (29) su tutta la superficie, formando uno strato compatto (30) di circa mezzo centimetro di spessore.
La decorazione
Poi prendete la parte dell'impasto restante, fatene una strisciolina (31) e poi tagliatela in tanti pezzetti da arrotolare (32) per distribuirli sulla crostata (33) come decorazione.
La cottura
Una volta terminata la preparazione della crostata (34), non vi resta che infornare (29) in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti. Quindi sfornate (30) la crostata e fatela freddare prima di servirla.
Domande frequenti
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Per quanto tempo si conserva la crostata di mele e amaretti?Grazie alla presenza degli amaretti e alla marmellata di mele fatta in casa, questa crostata ha una buona tenuta. Se conservata in un contenitore ermetico o ben coperta con pellicola alimentare, può durare fino a 3-4 giorni a temperatura ambiente, purché l'ambiente non sia eccessivamente caldo e umido. In frigorifero, grazie alle basse temperature che rallentano il deterioramento, la conservazione può estendersi fino a 5 giorni, mantenendo inalterati sapore e consistenza. Per prolungarne ulteriormente la freschezza, puoi anche congelare le porzioni singole avvoltte singolarmente nella carta forno e poi nella pellicola; in questo modo la crostata si conserverà per diverse settimane, scongelandola lentamente in frigorifero prima del consumo.
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Posso usare frutta diversa dalle mele renetta per la marmellata?Assolutamente sì, la ricetta è molto flessibile. Le mele renetta sono consigliate perché hanno una polpa soda che si trasforma bene in marmellata, ma puoi sostituire con mele Golden, Renette rosse o persino con altre frutta come pere, albicocche o pesche. Tieni presente che frutti più acquosi potrebbero richiedere tempi di cottura leggermente diversi per evaporare l'eccesso di liquido e ottenere la giusta densità. Se usi frutta meno acidula, potresti dover bilanciare il gusto con un pizzico di succo di limone aggiuntivo durante la cottura. L'importante è mantenere il rapporto zucchero/frutta indicato per garantire la corretta conservazione e la dolcezza necessaria per contrastare gli amaretti.
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Come posso rendere la base della crostata più croccante?Per evitare che la base diventi molle a causa dell'umidità della marmellata, ci sono alcuni accorgimenti efficaci. Innanzitutto, assicurati che la marmellata di mele e amaretti sia completamente fredda prima di stenderla sull'impasto; il calore residuo ammorbidirebbe la pasta frolla. In secondo luogo, puoi spennellare il fondo della crostata con un velo sottile di albume sbattuto o confettura di albicocche calda prima di aggiungere la farcitura principale: questo crea una barriera impermeabile. Infine, una cottura a 160°C per il tempo indicato permette una doratura uniforme senza bruciare la base. Se noti che la base rimane troppo morbida, prova a cuocerla in modalità ventilata o abbassa leggermente la griglia del forno.
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Qual è il segreto per avere un'impasto di pasta frolla morbido e non duro?Il punto critico è lavorare poco l'impasto per non sviluppare troppo glutine e mantenere il burro freddo. Quando unisci il burro alla farina, lavoralo solo finché non ottieni un composto sabbioso; non insistere oltre. Aggiungere le uova richiede delicatezza: mescola solo il necessario per amalgamare. Se l'impasto risulta troppo duro e difficile da stendere, aggiungi acqua tiepida a gocce, come suggerito nella ricetta, invece di continuare a impastare vigorosamente. Il riposo in frigorifero per almeno due ore è fondamentale: rilassa il glutine e solidifica il burro, rendendo la stesura più facile e prevenendo il ritiro della pasta in cottura. Non saltare mai questa fase di riposo.
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Gli amaretti devono essere sciolti in polvere o spezzettati?Nella versione classica descritta, gli amaretti vengono pestati nel mortaio fino a ridurli in polvere fine, che viene poi incorporata direttamente nella marmellata di mele. Questo metodo permette agli amaretti di sciogliersi parzialmente durante la cottura, aromatizzando uniformemente la farcitura e aggiungendo una nota di mandorla delicata senza creare pezzi grossolani. Tuttavia, se preferisci una texture più rustica e bocconi croccanti, puoi spezzettare gli amaretti a mano in pezzi più grandi e spargerli sopra la marmellata prima di chiudere con la decorazione a rete. Entrambe le opzioni sono valide: la polvere integra meglio il sapore, mentre i pezzi danno contrasto strutturale.