crostata di mele ricetta

La ricetta della crostata di mele

La crostata di mele è un ottimo dolce capace di soddisfare in una sola volta sia un impellente desiderio di dolce sia la voglia di frutta. La crostata di mele è un manicaretto perfetto sia per poterla gustare la mattina durante la colazione, sia per merenda come snack, sia durante le pause dal lavoro o dallo studio, sia come dessert dopo una cena o un pranzo. La crostata di mele è un dolce perfetto sia per il suo sapore squisito e friabile, ma anche perché il tempo per la sua preparazione non è affatto lungo ed è anche molto facile da realizzare. Questo dolce è molto amato da tutti, sia dai più grandi sia dai più piccini e la si può farcire come più si preferisce: marmellata, cioccolata, frutta, miele. Per realizzare la crostata di mele è necessario preparare prima l’impasto per la base della crostata, per la quale bisognerà mescolare insieme farina, uova, zucchero, burro, un pizzico di cannella (facoltativo). Il dolce verrà farcito poi con delle mele che dovranno essere tagliate a spicchi e dovranno essere macerate in un contenitore con del liquore aggiungendo un cucchiaino di zucchero e un pizzico di cannella. Per chi avesse sviluppato un’intolleranza alimentare al lattosio, è possibile realizzare la ricetta della crostata con l’olio di semi di girasole, la cui quantità dovrà essere equivalente alla metà della quantità del burro che andreste ad utilizzare per la ricetta in questione.

La ricetta

Per cucinare una squisita crostata di mele, bisognerà seguire i passaggi della ricetta, così da ottenere un risultato eccezionale. La ricetta della crostata è molto semplice e per poter realizzare questo dolce, per una dose destinata a due persone, occorreranno i seguenti ingredienti nelle seguenti misure: 300 gr di farina 150 gr di burro o 80 ml di olio di semi di girasole 100 gr di zucchero a velo 1 pizzico di cannella 2 uova 2 mele grandi (circa 100-120 gr) 1 scorza di limone grattugiata.

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricetta della crostata di mele sono i seguenti: la farina, le uova e lo zucchero a velo (1), burro o olio di semi di girasole e scorza di limone grattugiata (2), le mele (3).

La preparazione

Per iniziare la preparazione della ricetta della crostata di mele sarà necessario disporre di una superficie piana per poter lavorare l’impasto. Quindi, versare la farina sul piano di lavorazione (4) e disponetela nella classica forma di fontanella (5). In seguito, iniziate a versare al suo interno tutti gli ingredienti necessari per la realizzazione dell’impasto (6), quindi uova, olio di semi di girasole o il burro, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e la cannella.

Impastare

Quando avrete ultimato l’aggiunta di tutti gli ingredienti all’interno del foro realizzato al centro della farina (7), con l’ausilio di una forchetta iniziate a sbattere le uova e progressivamente cercate di far scendere verso il centro anche la farina (8) e continuate a mescolare fin quando il composto non diventa sempre più denso. Quando non sarà più possibile utilizzare la forchetta, iniziate ad impastare con le mani ripetutamente, facendo pressione con i polpastrelli e con il palmo, fino al raggiungimento di un composto liscio, omogeneo ed uniforme (9). Terminata la preparazione della pasta, lasciatela riposare in frigorifero, coperta con un panno, per almeno 30 minuti.

Le mele

Mentre la pasta frolla per la realizzazione della crostata è a riposo nel frigorifero, si può procedere con le mele (10). Prendere la quantità necessaria alla preparazione della ricetta e iniziare a dividere il frutto in quattro parti (11) e poi sbucciare ogni spicchio. Successivamente, ritagliare ogni parte in spicchi più piccoli e lasciarli macerare in un piatto o in un contenitore con del liquore, aggiungendo anche un cucchiaino di zucchero e un pizzico di cannella (12). Lasciatele bagnare nel liquore per almeno 15/20 minuti e poi lasciatele colare.

Stendere la pasta

Allo scadere della mezz’ora, estrarre l’impasto dal frigorifero e infarinare nuovamente il piano di lavoro e riporre su di esso l’impasto (13). Con l’ausilio di un mattarello, iniziate a stendere la pasta rendendola una sfoglia sottilissima (14). In seguito, prendere una pirofila e ungetela con dell’olio di semi di girasole aggiungendo poi della farina, e riponete la pasta frolla al suo interno (15).

Infornare

Dopo aver aggiunto la pasta frolla all’interno della pirofila infarinata, fate aderire per bene l’impasto alla base del contenitore ed anche alle pareti e ritagliate la parte in eccesso che fuoriesce dal recipiente. Aggiungete poi sulla base il miele e spalmate accuratamente cercando di ricoprire l’intera superficie (16). In seguito, posizionare anche gli spicchi di mela, dopo averli colati per bene e cercate di riempire la crostata fino all’altezza dei bordi (17). Infine, versate sulla superficie della crostata, quindi sugli spicchi di mela, altro miele, cercando di spargerlo su tutta la parte superiore della crostata. Come ultimo passaggio, dovrete infornare la crostata per circa 20 minuti ad una temperatura di 180°C.

Domande frequenti

Come posso rendere la crostata di mele adatta ai celiaci o a chi soffre di intolleranze?

La versione tradizionale utilizza farina di frumento, ma puoi facilmente adattarla sostituendo la farina bianca con una miscela senza glutini specifica per dolci, disponibile nei supermercati. Questa sostituzione garantisce la stessa struttura friabile dell'impasto originale. Inoltre, se soffri di intolleranza al lattosio, ricorda che il burro può essere sostituito con olio di semi di girasole; usa esattamente la metà della quantità di burro indicata nella ricetta (ad esempio, 75g di burro diventano 40ml di olio). Assicurati solo che tutti gli altri ingredienti, come la marmellata o il miele, siano certificati senza glutinosi per evitare contaminazioni crociate.
Posso usare mele diverse dalla varietà suggerita? Quale scegliere?

Sì, la scelta della mela influenza notevolmente il risultato finale. Per una crostata ben riuscita, ti consiglio di optare per mele tenere e succose che mantengono la loro forma durante la cottura, come le Renette, le Golden Delicious o le Granny Smith. Evita mele troppo acquose che potrebbero rilasciare troppa acqua nell'impasto rendendolo stopposo, oppure mele troppo dure che rimangono crude. Se usi mele acidule come la Granny Smith, bilancia meglio il sapore con un po' più di zucchero o cannella. La consistenza deve rimanere integra ma morbida dopo i 20 minuti di forno.
Quanto tempo devo lasciare riposare la pasta frolla in frigo?

Il riposo della pasta frolla è fondamentale per ottenere una crosta friabile e non dura. Devi lasciare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, come indicato nella procedura base. Durante questo tempo, il burro si solidifica e il glutine si rilassa, prevenendo che la pasta si restringa in cottura. Se hai poco tempo, puoi congelarla per 15-20 minuti, ma non rimuoverla prima che sia ben fredda: se l'impasto è morbido, sarà difficile da stendere e si strapperà. Un impasto freddo si lavora meglio e garantisce una cottura uniforme.
Cosa posso fare se non ho il liquore per macerare le mele?

Il liquore serve principalmente ad aromatizzare le mele e a mantenerle leggermente umide, ma non è indispensabile. Puoi sostituire il liquore con succo di arancia o di limone, che aggiungerà freschezza e aiuterà a contrastare l'ossidazione della frutta. In alternativa, puoi semplicemente macerare le mele con un po' d'acqua calda e zucchero, oppure saltarle brevemente in padella con un po' di burro e cannella prima di inserirle nella crostata. Questo metodo elimina l'alcol mantenendo un aroma intenso e gradevole, ideale anche per chi non vuole servire alcolici a tavola.
La mia crostata risulta troppo asciutta o secca, come posso evitarlo?

Una crostata secca spesso dipende da una cottura eccessiva o da una mancanza di umidità nella farcitura. Assicurati di non superare i 20 minuti di cottura a 180°C; il dorato superficiale è sufficiente. Un trucco efficace è spennellare la base della frolla con un po' di confettura o miele prima di mettere le mele, creando una barriera contro l'umidità della frutta. Inoltre, assicurati che le mele siano ben scolate dopo la macerazione. Se noti ancora secchezza, prova ad aggiungere un cucchiaio di amido di mais tra le fette di mela per legare i succhi di cottura e mantenere il dolce succoso.