Crostata cioccolato e pere
La crostata è una ricetta classica italiana, ottima per la colazione , ma anche per la merenda. Diversa dalla crostata con la marmellata, questa versione è molto golosa e molto apprezzata. Consigliamo questa ricetta, per il pasto del mattino dei vostri figli o per i loro spuntini. È ottima come dessert della domenica da servire a fine pranzo o cena. È fatta con pochissimi ingredienti e molto leggeri, perché abbiamo sostituito lo strutto, con il burro light, e al posto del cioccolato al latte, quello fondente.
Ingredienti
Per realizzare la crostata cioccolato e pere per quattro persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 350g di farina 100 g di zucchero 100 g di burro light 3 uova fresche 3 pere 200 g di cioccolato fondente in barretta 1 limone
Preparazione impasto
Mettete la farina in un contenitore alto (1), dopo tagliate a pezzi il burro (2), e aggiungetelo alla farina (3).
Aggiungere gli ingredienti
Ora con un mixer ad immersione frullate il composto (4), quindi a questo punto mettete lo zucchero (5), e poi grattate la scorzetta di limone (6).
Continuare l'impasto
Ora aprite le uova (7) mettendole in un bicchiere. Mettete la scorzetta di limone nell'impasto (8) e quindi versate l'impasto in un piatto fondo (9).
Terminare l'impasto
Quindi aggiungete l'uovo (10) nell'impasto ed iniziate ad impastare con le mani (11), aggiungendo all'occorrenza un pochino di acqua (12), se dovesse risultare troppo secco.
Conservazione dell'impasto
Dopo aver formato una palla con l'impasto (13), avvolgete il composto con della pellicola da cucina (14), ed mettete i frigorifero per circa trenta minuti (15).
Preparazione della pera
Lavate la pera accuratamente sotto l'acqua corrente (16), poi mettetela sopra un tagliere e togliete le estremità (17), e con un pelapatate iniziate a sbucciarla (18).
Terminate la preparazione della pera
Una volta sbucciata tagliatela a metà (19), poi con la punta del coltello, togliete i semi interni (20), ed iniziate a tagliarla a fettine (21) po mette da parte in un piatto.
Il cioccolato
Prendete la barretta di cioccolato ed iniziate a tagliarla finemente con un coltello dalla lama lunga (22), una fino ad ottenere delle scaglie sottili (23), poi mette da parte dentro un piatto fondo (24).
Lavorazione dell'impasto
Trascorsi i trenta minuti per la conservazione, prendete l'impasto e tagliate una piccola parte (25), e mette da parte su un piatto (26), poi prendete una teglia larga che avrete imburrato in precedenza (27).
Stendere l'impasto
Ora prendete l'impasto ed con la punta delle mani stendetelo (28), una volta aver ricoperto la base della teglia, aggiungete il cioccolato a scaglie con un cucchiaio (29), dopo iniziate a mettere la pera a fette (30).
Decorazione della crostata
Mettete le fettine della pera tutte intorno al perimetro dell'impasto, come per formare un grande fiore (31), poi iniziate a stendere con un mattarello l'impasto messo da parte (32), e con una rotella dentata, tagliatelo a strisce (33).
Terminare decorazione
A questo punto iniziate a posizionare le striscioline dal centro (34), poi man mano lateralmente (35), dopo formate un rombo al centro (36). Ora potete infornare per circa trenta minuti, e una volta pronta, sfornare e far raffreddare prima di servire in tavola.
Domande frequenti
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È possibile utilizzare il burro light nella pasta frolla senza comprometterne la struttura?Sì, il burro light può essere utilizzato con successo, offrendo una versione più leggera rispetto alla ricetta tradizionale. Tuttavia, poiché contiene meno grassi e più acqua, potrebbe rendere l'impasto leggermente più friabile. Per compensare, assicurati di non lavorare eccessivamente la pasta e di lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderla. Questo passaggio è cruciale per rilassare il glutine e facilitare la manipolazione, garantendo comunque una crostata delicata e saporita, ideale per chi cerca alternative meno caloriche.
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Come evitare che le pere si ossidino e diventino nere durante la preparazione?L'ossidazione delle pere è un problema comune quando vengono esposte all'aria. Per prevenirlo, appena tagliate le fette, puoi spruzzarle leggermente con succo di limone fresco. L'acidità del limone rallenta il processo di imbrunimento enzimatico. Inoltre, disponi le fette di pera sulla crostata poco prima di infornare. Se prepari la crostata in anticipo, conserva le fette di pera in una ciotola con acqua e limone, scolandole bene prima dell'uso, per mantenerle bianche e appetitose.
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Quanto tempo deve riposare l'impasto in frigorifero e perché è importante?L'impasto deve riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo riposo è fondamentale per due motivi principali: permette al burro di rassodarsi, rendendo la pasta più facile da stendere senza attaccarsi, e rilassa le proteine del glutine sviluppatesi durante la lavorazione. Un impasto rilassato non si restringerà eccessivamente in forno. Assicurati di avvolgerlo bene nella pellicola trasparente per evitare che assorba odori dal frigo e si secchi in superficie, mantenendo così una consistenza morbida e lavorativa.
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Qual è la temperatura corretta per cuocere questa crostata e come verificarne la cottura?Inforna la crostata in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 30 minuti. La cottura è completa quando la pasta frolla ai bordi diventa dorata e le fette di pera appaiono tenere ma non molli. Puoi verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce pulito, la crostata è pronta. Attenzione a non superare il tempo di cottura per evitare che le pere si secchino e il cioccolato bruci. Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente la torta sulla gratella prima di servirla, così la struttura si stabilizzerà meglio.