crostata di mele

La crostata di mele

Cosa c’è di meglio, per soddisfare quella voglia di dolce che ogni tanto ci prende durante una giornata lavorativa o di studio, di una buona crostata fatta in casa con le mele? Semplice da preparare, rapida nella sua realizzazione e ottima nel gusto, questo è il dolce ideale per accompagnare un pomeriggio goloso oppure per fare una colazione nutriente. Ma come si prepara una crostata di mele, quella che spesso anche le nostre nonne ci facevano trovare la domenica durante i pranzi familiari? La ricetta è davvero molto semplice e è alla portata di tutti, anche di coloro i quali sono alle prime armi con l’arte del cucinare. Per iniziare la preparazione di questa buonissima crostata basta preparare la pasta frolla. La pasta frolla la si realizza mescolando farina, uova, zucchero, burro sciolto e un pizzico di cannella. Una volta uniti tutti gli ingredienti, bisogna lavorare per bene la pasta e poi la lasciate riposare nel frigorifero coprendola con una pellicola per circa mezz’ora e nel frattempo potete iniziare a sbucciare le mele, tagliandole in tanti spicchi. Riponetele poi in un recipiente con del liquore, preferibilmente il marsala o qualsiasi altro liquore purché sia dolce mista con cannella e uva sultanina. Scaduta la mezz’ora, stendere la pasta frolla, riporla in una pirofila o in un contenitore e versare al suo interno le mele scolate. Infine, infornare il tutto per circa 40 minuti ad una temperatura di 180°C.

La ricetta

La ricetta della crostata di mele è molto semplice e anche molto buona. Per poter realizzare questo dolce, per una dose destinata ad un consumo da parte di 4 persone, occorrono i seguenti ingredienti nelle seguenti misure: 500 grammi di farina di grano tenero di tipo 00 60 grammi di zucchero 3 uova intere 200 grammi di burro 400 grammi di mele 50 grammi di uva sultanina 1 pizzico di cannella.

Gli ingredienti

Per realizzare questo squisito e gustoso dolce, occorrono i seguenti ingredienti: burro e cannella (1), le mele e le uova intere (2), la farina e lo zucchero (3).

Il burro

Iniziare la preparazione della torta realizzando la pasta frolla. Quindi, prendere il burro (4) e riponetelo all’interno di un tegamino e posizionate il tutto sul fornello a fiamma moderata, facendo i modo che questo si sciolga completamente (5).

La farina

Mentre il burro si scioglie, si può procedere con gli altri ingredienti. Quindi, posizionare la farina su di una superficie piana e perfettamente pulita (6) e create un foro al centro di essa, realizzando la classica forma a fontanella (7) e iniziate a versare al suo interno le uova intere (8).

Gli altri ingredienti

Man mano, aggiungere all’interno della farina, oltre le uova, anche tutti gli altri ingredienti. Quindi, versare lo zucchero (9), poi il burro (10) e, infine, la cannella (11).

Impastare

Ora che tutti gli ingredienti sono stati raggruppati, si può iniziare ad impastare il tutto (12), facendo pressione con i palmi e i polpastrelli delle mani, fino a quando il composto non si presenterà liscio, omogeneo ed uniforme (13). Appena l’impasto sarà pronto, lasciatelo riposare nel frigorifero per almeno mezz’ora in una ciotola coprendolo con una pellicola.

Le mele

Mentre la pasta frolla è a riposo nel frigorifero, si può procedere con il preparare le mele (14). Quindi, iniziare a sbucciare tutta la quantità di mele necessarie a farcire la crostata di mele e poi tagliatele a fettine (15). Infine, riponetele in un piatto o in un contenitore con un liquore dolce, possibilmente marsala, con l’uva sultanina e un pizzico di cannella. Poi mescolate il tutto e lasciate marinare la frutta per almeno 20 minuti (16).

Stendere la pasta

Allo scadere dei 20 minuti in cui si è lasciata riposare la pasta, la si può estrarre dal frigorifero e riponetela su di una superficie cosparsa di farina (17) e con l’aiuto di un matterello, infarinato anch’esso, iniziare a stendere la pasta frolla fino a farla diventare una sfoglia abbastanza sottile (18). In seguito, precedere una pirofila o un contenitore e ungetelo con burro e cospargetelo poi con della farina, così da poter poi riporre al suo interno la pasta frolla evitando che questa possa attaccarsi al fondo o alle pareti del recipiente (19).

Infornare

Una volta riposta la pasta frolla all’interno del contenitore imburrato e infarinato, tagliare il bordo dell’impasto che fuoriesce, in modo tale da livellarlo al bordo del recipiente (20). Man mano, una volta adagiato perfettamente il composto nel recipiente, aggiungere gli spicchi di mela, colati precedentemente dopo averli lasciati marinare nel liquore con l’uva sultanina e la cannella, posizionandoli uno di fianco all’altro come se si volesse formare una sorta di spirale (21). Dopo aver posizionato gli spicchi di mela, aggiungere anche l’uva passa e con l’ausilio di una forchetta fare pressione sul bordo e poi arrotolare leggermente così da rendere il contorno più spesso (22). Infine infornare il tutto in un forno riscaldato precedentemente e lasciar cuocere per circa 40 minuti ad una temperatura pari a 180°C.

Domande frequenti

Quanto tempo devo lasciare riposare la pasta frolla in frigo prima di stenderla?

Il riposo della pasta frolla è fondamentale per ottenere una crostata perfetta. Dopo aver impastato farina, uova, zucchero, burro fuso e cannella fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, devi avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e al burro di solidificarsi parzialmente, facilitando la stesura senza che la pasta si strappi o si restringa eccessivamente in cottura.
Come devo preparare le mele prima di metterle nella crostata?

Dopo aver sbucciato le mele, tagliale a fettine sottili. Mettile in una ciotola insieme a un liquore dolce come il Marsala, a un pizzico di cannella e a 50 grammi di uva sultanina. Lascia marinare la frutta per circa 20 minuti: questo processo ammorbidisce le mele e ne esalta il sapore aromatico. Prima di adagiarle sulla pasta, scolale bene dal liquido di marinatura per evitare che la base diventi troppo acquosa durante la cottura.
A quale temperatura e per quanto tempo devo cuocere la crostata?

Inforna la crostata in un forno preriscaldato statico a 180°C. Il tempo di cottura indicato è di circa 40 minuti. Assicurati che il forno raggiunga la temperatura corretta prima di inserire la teglia. La crostata è pronta quando la pasta frolla ai bordi è dorata e le mele appaiono tenere ma non sfatte. Se noti che la superficie si colorisce troppo velocemente, puoi coprire la crostata con carta alluminio negli ultimi minuti.
Posso usare la pasta frolla già pronta invece di farla in casa?

Assolutamente sì, la versione con pasta frolla industriale è un'ottima alternativa veloce. Utilizzando 500g di farina casalinga ottieni risultati eccellenti, ma una confezione di pasta frolla pronta del peso adeguato (solitamente 400-500g) funziona perfettamente. Risparmi tempo nella fase di impasto e riposo. Assicurati solo di seguire le stesse indicazioni per la preparazione delle mele e per i tempi di cottura a 180°C per 40 minuti per garantire una doratura uniforme e una cottura interna completa.
Che tipo di mele è meglio utilizzare per questa ricetta?

Per una crostata di mele tradizionale, si consigliano varietà tenaci che mantengono la loro forma in cottura, come le Renette, le Golden Delicious o le Granny Smith. Queste mele non diventano troppo molli rilasciando troppa acqua, garantendo una consistenza gradevole. Evita varietà troppo acquose o delicate che potrebbero disintegrarsi. La scelta dipende anche dal tuo gusto personale: le mele aspre bilanciano meglio lo zucchero della frolla, mentre quelle dolci offrono un sapore più delicato.