crostata di ricotta

Ricetta crostata di ricotta

Questa ricetta di crostata di ricotta non è sicuramente la versione più leggera che voi possiate trovare di questa torta, quindi se siete alla ricerca di una tortina alla ricotta leggera e veloce, cambiate ricetta. Questa versione di crostata alla ricotta infatti è una ricetta impegnativa, sia da cucinare che da mangiare. Basta leggere gli ingredienti per capire che siete di fronte ad una torta da veri ingordi: citiamo solamente i 2 etti di burro, le 6 uova e i 225 grammi di zucchero necessari per preparare la torta...Detto questo, siete ingordi abbastanza per questa ricetta? Allora iniziate a segnarvi gli ingredienti e a prendervi il vostro tempo perchè per cucinare questa ricetta vi ci vorranno almeno un paio di orette. Iniziamo!

Ingredienti crostata di ricotta

Per prima cosa chiariamo un aspetto di questa ricetta: la preparazione della crostata di ricotta è suddivisa in due parti, la preparazione dell'impasto e la preparazione del ripieno. Gli ingredienti che servono per preparare l'impasto sono: -250 grammi di farina -75 grammi di zucchero -1 bustina di zucchero vanigliato -1 uovo -100 grammi di burro Per preparare il ripieno servono invece questi ingredienti: -500 grammi di ricotta -200 ml di latte -5 uova -150 grammi di zucchero -1 scorza di limone -100 grammi di burro -1 cucchiaino di amido di mais Per la preparazione dell'impasto vi serviranno circa 15-20 minuti; vi servirà poi un'ora per fare riposare la pasta, mezz'ora per preparare il ripieno ed infine un'ora per cuocere in forno la torta...ma vediamo ora la ricetta più nel dettaglio!

Prepariamo la pasta

Iniziamo preparando la pasta per la torta di ricotta. Sul nostro piano di lavoro versiamo la farina disponendola a fontana e versandoci all'interno lo zucchero, lo zucchero vanigliato e 1 uovo. Prendiamo il burro ancora freddo di frigo e lo dividiamo in tanti piccoli pezzetti che disporremo sui bordi della fontanella.

Impastiamo

Iniziamo ad impastare energicamente gli ingredienti avendo cura di impastare velocemente e con le mani rigorosamente fredde. Cerchiamo di ottenere una pasta il più possibile liscia e priva di grumi. Quando la pasta è omogenea, densa e compatta la riponiamo in frigo a riposare per almeno un'ora.

Prepariamo il ripieno

Procediamo ora con la preparazione del ripieno della torta. Prendiamo la ricotta e la facciamo sgocciolare in uno scolino o pressandola leggermente all'interno di un canovaccio. La riponiamo all'interno di una zuppiera grande dopo di che aggiungiamo la scorza del limone, il latte, i 5 tuorli, il burro fuso e l'amido. Mescoliamo ora fino ad ottenere un composto omogeneo ed il più possibile privo di grumi.

Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al ripieno

Versiamo ora i 5 albumi in una bacinella e li montiamo a neve, dopo di che li incorporiamo al ripieno aggiungendo anche un pizzico di sale. Iniziamo a mescolare albumi e ripieno dal basso verso l'alto e mescoliamo per diversi minuti, sino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta, foderare tortiera, versare ripieno

Ora prendete la pasta dal frigorifero e iniziate a tirarla per poi foderare una tortiera a cerniera avendo cura di foderare per bene anche i bordi. Fatto questo versate il ripieno ed infornate. La torta dovrà cuocere per 60 minuti a 180-200 °c.

Cuocere 60 min a 180-200 °C

Lasciate cuocere in forno e più o meno a metà cottura tagliate la torta ai bordi per evitare che la pasta si possa rompere durante la cottura. Quando la cottura è terminata sfornate la torta, fate raffreddare e servite.

Domande frequenti

Qual è la differenza principale tra questa crostata di ricotta e le versioni "leggere"?

A differenza delle varianti dietetiche o veloci, questa ricetta è volutamente ricca e indulgente, pensata per chi cerca un dolce tradizionale e sostanzioso. Il segreto della sua consistenza cremosa e del sapore intenso risiede nell'abbondanza di grassi e zuccheri: utilizza 250 grammi di farina, 100 grammi di burro solo per la pasta, ben 6 uova intere divise tra impasto e ripieno, e 225 grammi di zucchero totale. Non è adatta a chi segue diete ipocaloriche, ma è perfetta per occasioni festive o per gli amanti dei dolci molto golosi.
Come devo trattare la ricotta per evitare grumi nel ripieno?

La ricotta deve essere perfettamente asciutta e setacciata. Dopo averla messa in uno scolino per farle perdere il siero in eccesso, è fondamentale lavorarla finemente. L'ideale è passarla attraverso un setaccio a maglie strette oppure frullarla brevemente prima di unirla agli altri ingredienti. Questo passaggio garantisce che il composto finale sia liscio come una crema, senza quella tipica granulosità che potrebbe rovinare la texture della torta. Una volta amalgamata con latte, burro fuso e amido, la base sarà pronta per accogliere gli albumi montati.
Quanto tempo richiede complessivamente la preparazione di questa crostata?

Preparare questa crostata richiede pazienza e tempi lunghi, per un totale di circa 2 ore. I tempi si distribuiscono così: 15-20 minuti per preparare la pasta frolla, 1 ora di riposo in frigorifero per l'impasto (fondamentale per stenderlo facilmente), 30 minuti per preparare il ripieno e 60 minuti di cottura in forno. Se consideri anche il tempo necessario per lo raffreddamento prima di servire, ti consiglio di pianificare la ricetta con largo anticipo rispetto al momento in cui vuoi gustarla.
Perché devo tagliare la torta ai bordi a metà cottura?

Il taglio laterale a metà cottura serve a prevenire la formazione di crepe sulla superficie della pasta frolla. Durante la lievitazione e la cottura, il ripieno di ricotta tende a gonfiarsi e spingere contro i bordi della tortiera. Creando una piccola incisione o separando delicatamente la pasta dai bordi della teglia quando la torta è già parzialmente cotta, permetti al ripieno di espandersi liberamente senza rompere la crosta esterna. È un trucco tecnico essenziale per mantenere l'estetica della torta integra e professionale.
Posso usare burro caldo o deve essere necessariamente freddo?

È importante distinguere tra le due fasi. Per la pasta frolla, il burro deve essere rigorosamente freddo di frigorifero e tagliato a cubetti piccoli; questo permette di creare una struttura sbriciolata e friabile quando viene lavorato con la farina. Al contrario, per il ripieno, il burro va sciolto (quindi caldo o tiepido) prima di essere incorporato nella miscela di ricotta, tuorli e latte. Assicurati però che il burro fuso non sia bollente al punto da cuocere gli albumi o la ricotta prematuramente; deve essere solo tiepido per essere amalgamato correttamente.