La crostata di ricotta
La crostata di ricotta è molto gustosa e oggi servita in moltissimi ristoranti e anche bar come dessert o accompagnamento per il cappuccino. Ottima a merenda, va benissimo per i vostri bambini che amano questo genere di preparazioni. La ricetta è abbastanza semplice anche se un pochino lunga, con dei tempi di attesa per far riposare l'impasto della pasta frolla. Inoltre alcune gocce d cioccolata la renderanno ancora più buona e amata dai vostri bambini, che amano lo zucchero e il cacao. La crostata poi sarà cotta per circa mezzora in forno e fatta riposare bene per essere ancora piu gustosa. Conservatela in frigo per non far inacidire la ricotta.
Gli ingredienti
Per creare la crostata di ricotta per sei persone procuratevi i seguenti ingredienti: La crostata di albicocche per circa sei o otto persone si realizza con una ricetta che prevede i seguenti ingredienti: 300 g di farina 200 g di zucchero 100 g di burro 3 uova 300 g di ricotta gocce di cioccolata 2 cl di vodka vanillina acqua
Iniziate l'impasto
Per cominciare questa ricetta dovrete innanzitutto tagliare il burro a cubetti (1), poi mettere la farina in una planetaria (2). Quindi mettete il burro nella planetaria (3) con la farina.
Continuate l'impasto
Ora prendete 10 cl di acqua e versatela nella planetaria (4), mescolate sommariamente e quindi rompete due uova (5) nella planetaria e iniziate a sbattere con una forchetta (6) per iniziare ad impastare.
Terminare l'impasto
Infine aggiungete il lievito per dolci (7), la vanillina (8) e iniziate ad impastare energicamente con le mani (9) per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.
La conservazione dell'impasto
Una volta che avete ottenuto un impasto omogeneo (10) prendete la pellicola trasparente da cucina e poggiatevi dentro l'impasto per poi avvolgervelo ermeticamente (11) in modo che non prenda gli odori della cucina. Quindi riponetelo in frigo (12) nelle giornate calde o anche fuori nelle giornate fresche in modo che si asciughi leggermente per essere meglio lavorato. Lasciatelo a riposare per almeno un paio d'ore.
La ricotta
Quando l'imposto è pronto, iniziate a preparare la crema di ricotta, mettendo il formaggio in una ciotolina per lavorarlo (13) con un cucchiaio, schiacciandola e riducendola in crema. Quindi unite anche lo zucchero (14) e poi rompeteci l'uovo dentro (15).
Terminare la crema
Ora prendete la vodka e versatela (16) sulla ricotta, mescolate bene (17) per ottenere una crema omogenea e infine aggiungete anche le gocce di cioccolata (18). Mescolate di nuovo bene per distribuirle uniformemente in tutta la crema.
Riprendete l'impasto
Quindi prendete una tortiera da 23 centimetri di diametro e bagnatene il fondo per poggiarvi poi un foglio di carta da forno (19) che con l'acqua aderirà senza muoversi facendovi lavorare meglio. Quindi riprendete l'impasto e tagliatene via poco meno di un quarto (20), mettendo la parte grande nella tortiera (21).
Creare la base
Ora con le mani iniziate a schiacciare (22) ed allungare l'impasto (23) fino ai bordi, coprendo tutto il fondo e anche i lati per un altezza di 1 centimetro (24).
Riempire la crostata
Ora iniziate a versare la crema di ricotta (25) sulla base nella tortiera, spandendola con un cucchiaio (26) fino a creare uno strato uniforme (27) che copra tutto l'impasto.
Le striscioline
Poi riprendete l'impasto lasciato a parte e stendetelo con il mattarello (28) per ottenere una sfoglia di 3 millimetri. Con la rotella dentellata iniziate a tagliare delle striscioline (29) che poi poggerete sulla crostata (30) iniziando a formare una griglia larga.
La cottura
Una volta che avrete terminato di preparare la crostata (31), infornatela (32) in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti, quindi una volta cotta sfornatela (33) e fatela raffreddare bene, possibilmente con un breve passaggio in frigo, prima di servirla.
Domande frequenti
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È necessario usare la vodka nell'impasto della ricotta?Sì, la vodka svolge una funzione tecnica importante oltre a quella aromatica. L'alcol evapora molto rapidamente durante la cottura, aiutando a mantenere la crema di ricotta leggera e morbida, evitando che diventi compatta o gommosa. Inoltre, poiché la vodka ha un sapore neutro, non altera il gusto delicato del dolce, a differenza di altri liquori. Questo trucco è particolarmente utile per garantire una consistenza cremosa perfetta, ideale per accompagnare il cappuccino o la merenda.
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Come devo conservare la crostata dopo la preparazione?La crostata alla ricotta deve essere conservata rigorosamente in frigorifero. La ricotta è un prodotto fresco e deperibile, quindi esporla a temperatura ambiente per lunghi periodi rischia di farla acidire o deteriorare. Una volta raffreddata completamente dal forno, copritela con pellicola alimentare o mettila in un contenitore chiuso. Si mantiene fresca per 2-3 giorni. Prima di servire, puoi lasciarla intiepidire per 10 minuti per esaltarne il profumo.
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Posso sostituire la vodka con altro liquido nell'impasto?Puoi sostituire la vodka con latte, acqua o succo d'arancia, ma otterrai risultati diversi. Se usi latte o acqua, la crema potrebbe risultare leggermente più densa dopo la cottura perché questi liquidi evaporano più lentamente o aggiungono solidi. Il succo d'arancia aggiungerebbe una nota agrumata interessante. Tuttavia, la vodka rimane la scelta migliore per la sua capacità di non appesantire la struttura della crema grazie alla rapida evaporazione dell'alcol.
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Quanto tempo devo lasciare riposare l'impasto della pasta frolla?L'impasto richiede un riposo minimo di due ore in frigorifero. Questo tempo è fondamentale per permettere al glutine sviluppato durante l'impastatura di rilassarsi e per far solidificare il burro. Un impasto ben freddo sarà molto più facile da stendere senza ritirarsi in cottura e manterrà la sua forma, creando una base croccante e stabile che sostiene il peso della ricca crema di ricotta senza deformarsi.
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A quale temperatura e per quanto tempo cuocere la crostata?La crostata va infornata in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti. Questa temperatura media-bassa permette alla ricotta di cuocersi dolcemente senza bruciarsi in superficie o separarsi il siero. È importante verificare la cottura verso la fine: la superficie dovrebbe essere dorata e la crema ferma al centro. Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla per evitare che la crema collassi.