La focaccia alle olive
La focaccia alle olive è molto buona e conosciuta in Italia, tra le preferite nel nostro paese. È facile da fare, come tutte le focacce, ma necessita di molte ore per la lievitazione dell'impasto che comunque potrete preparare anche la sera prima per avere la vostra focaccia per pranzo. L'impasto è molto semplice, fatto di acqua, latte, farine e uovo, e una volta stesa la base della focaccia basterà metterci le olive e cuocere tutto in forno. Amata da bambini e da grandi, è ottima da portare in spiaggia durante l'estate per il pranzo con altre ricette tipiche.
Gli ingredienti
La focaccia alle olive per due persone si fa con una ricetta per cui avrete bisogno dei seguenti ingredienti: Per l'impasto: 400 g di farina 200 ml di latte 150 ml di acqua 60 g di olio extravergine di oliva 16 g di lievito per pizza 1 pizzico di sale per la pizza: 20 olive verdi denocciolate pepe nero sale olio extravergine di oliva
Cominciare l'impasto
L'impasto per questa ricetta va cominciato con largo anticipo a causa della lievitazione. Quindi iniziate a mettere la farina (1) in una planetaria, setacciandola prima, e poi versateci sopra l'acqua (2) e il latte (3).
Continuare l'impasto
Nella planetaria aggiungete anche il sale (4). Nel frattempo dovrete sciogliere il lievito (5) con dell'acqua in una tazzina da caffè e quindi versarlo (6) nella planetaria.
Terminare l'impasto
Infine versate nella planetaria anche l'olio extravergine di oliva (7). Ora potete iniziare ad impastare (8) energicamente con le mani per circa dieci minuti al fine di ottenere un impasto (9) compatto ed elastico, privo di grumi. Mettetelo in un posto asciutto ma fresco, coprendolo con un panno per farlo lievitare circa 8 ore. Trascorso questo tempo sarà cresciuto e gonfiato fino ad occupare tutta la planetaria.
Preparare la focaccia
Una volta lievitato l'impasto iniziate a preparare la focaccia. Con dell'olio extravergine di oliva ungete il fondo (10) di teglia tonda per pizze di 23 centimetri di diametro. Adagiatevi l'impasto (11) e iniziate a schiacciarlo ed allargarlo fino ai bordi (12) per fare la base della focaccia.
Le olive
Quindi prendete le olive verdi denocciolate e tagliatele a metà (13) mettendole su un piattino a parte (14). Quindi distribuite le olive sulla base della focaccia (15), mettendole in cerchio a partire dalla circonferenza esterna per rientrare verso il centro.
Terminare la focaccia
Infine aggiustate di sale (16) e spolverate con del pepe nero (17) macinato fresco. In ultimo versateci sopra un filo di olio extravergine di oliva (18) e iniziate la cottura.
La cottura
Una volta terminata la preparazione della focaccia (19), infornate (20) in forno preriscaldato a 150°C per circa 30 minuti. Poi sfornate (21) ed estraete la focaccia dalla teglia. Potete servirla subito ancora calda oppure anche raffreddata.
Domande frequenti
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Perché la ricetta richiede una lievitazione così lunga, fino a 8 ore?La lunga lievitazione, consigliata per circa otto ore, è fondamentale per sviluppare pienamente gli aromi e la struttura dell'impasto. Questo processo lento permette alla farina di assorbire meglio i liquidi e ai glutini di rilassarsi, garantendo una focaccia finale più soffice, leggera e digeribile. Inoltre, una lievitazione prolungata favorisce la formazione di bolle d'aria irregolari all'interno della mollica, tipico delle buone focacce artigianali. Se non avete tempo, potreste ridurre l'intervallo, ma il risultato finale sarebbe meno fragrante e compatto.
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Posso usare il lievito di birra fresco invece di quello per pizza?Sì, puoi sostituire il lievito per pizza (solitamente secco istantaneo o liofilizzato) con lievito di birra fresco, ma devi adattare le quantità. Generalmente, si consiglia di usare circa il triplo del peso del lievito secco; quindi, se la ricetta indica 16g di lievito per pizza, potresti utilizzare circa 40-50g di lievito di birra fresco sbriciolato nell'acqua. Tieni presente che il lievito fresco ha una potenza diversa e potrebbe richiedere tempi di lievitazione leggermente variabili in base alla temperatura ambientale, quindi osserva sempre il volume dell'impasto piuttosto che fissarti rigidamente sull'orologio.
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Come devo disporre le olive sulla focaccia per un risultato ottimale?Secondo la tecnica descritta, le olive verdi denocciolate devono essere tagliate a metà e distribuite sulla superficie dell'impasto steso. La disposizione consigliata prevede di iniziare dal bordo esterno della teglia, creando un cerchio, per poi procedere a spirale o concentrica verso il centro. Questo metodo assicura una distribuzione uniforme del sapore salato in ogni morso e un aspetto estetico gradevole. Assicurati di premere leggermente le olive contro l'impasto affinché non rotolino via durante la cottura e si insinuino parzialmente nella superficie.
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A quale temperatura e per quanto tempo devo cuocere la focaccia?La focaccia alle olive va cotta in forno preriscaldato a 150°C per circa 30 minuti. Questa temperatura media-bassa permette una cottura lenta e omogenea, essenziale per far dorare la superficie senza bruciare le olive o lasciare l'interno crudo, dato lo spessore dell'impasto. I 30 minuti sono indicativi: controlla sempre la colorazione dorata della crosta. Una volta sfornata, lascia intiepidire leggermente nella teglia prima di estrarla, così da mantenere la morbidezza interna e facilitare il distacco dal fondo unto d'olio.
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È possibile preparare l'impasto la sera prima per averla pronta a pranzo?Assolutamente sì, ed è anzi la strategia migliore per gestire i tempi di lievitazione lunghi richiesti. Prepara l'impasto la sera precedente, dopo averlo lavorato energicamente per dieci minuti fino a renderlo compatto ed elastico. Coprilo con un panno e lascialo riposare in un luogo fresco e asciutto per tutta la notte. Al mattino, troverai l'impasto raddoppiato di volume e pronto per essere steso, guarnito con olive e infornato. Questo trucco ti permette di avere la focaccia calda e fresca pronta per il pranzo, gestendo comodamente i tempi di attesa.