Il brodo di pollo
Il brodo di pollo è la classica preparazione bollita della tradizione contadina italiana, di ottimo sapore e molto leggera, fatta di pochi ingredienti e doppiamente utile visto che il brodo poi potrà essere riutilizzato per cuocere la pasta, sia secca che fresca, all'uovo. Questa ricetta è moto comoda per chi ha poca voglia di seguire la cottura in quanto gli ingredienti vanno messi interi nella pentola, dopo una piccola manipolazione, con molta acqua che farà cuocere in tutta sicurezza la carne. La cottura è però un pochino lunga per permettere al pollo di rilasciare tutti i grassi e arricchire così il brodo. Vi sono due tipi di cottura per la carne in questo caso. Se volete un brodo molto grasso allora iniziate a cuocere il pollo con acqua a temperatura ambiente in modo che durante la cottura i pori della pelle restino aperti per rilasciare tutti gli elementi. Se desiderate invece un brodo poco grasso, immergetelo quando l'acqua sarà bollente, in modo da chiudere subito i pori per non fargli rilasciare molti grassi, che comunque resteranno nella carne.
Gli ingredienti
Per fare il pollo in brodo per quattro persone procuratevi i seguenti ingredienti 1 pollo intero pulito 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota 1 lt di acqua sale olio extravergine di oliva
Gli ingredienti per il soffritto
per prima cosa iniziate a preparare gli ingredienti per il soffritto. Sbucciate quindi la cipolla (1), lavate bene il sedano (2) e la carota a cui taglierete anche le estremità (3).
Il soffritto
Ora versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (4) in una pentola molto capiente e fateli scaldare a fuoco moderato. Quindi unitevi la carota intera (5), la cipolla e il sedano (6), sempre interi. Fateli soffriggere un paio di minuti.
Il pollo
Mentre il soffritto va avanti, accendete un fornello e iniziate a passarci sopra il pollo (7) per bruciare la peluria e le penne rimaste attaccate. Quindi mettete il pollo nella pentola (8) e metteteci subito l'acqua (9) a temperatura ambiente fino a coprire tutto il pollo per almeno cinque centimetri.
La cottura
Quindi aggiustate di sale e coprite con un coperchio (10) per far cuocere per circa un'ora e mezza. Una volta cotto il pollo, togliete gli odori, quindi la cipolla, la carota e il sedano (11) e quindi prendete il pollo dal suo brodo per metterlo su un tagliere. Quindi tagliatelo in quattro parti (12) e impiattate ancora ben caldo in delle zuppiere per servirlo subito in tavola con un mestolo di brodo. Se volete potete servirlo anche freddo in estate in quanto questo piatto è molto buono anche riposato. Lasciate il macinino del pepe nero in tavola per chi volesse servirsene.
Domande frequenti
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Come si regola la quantità di grassi nel brodo di pollo?La scelta del momento in cui inserire il pollo nell'acqua determina il contenuto lipidico finale. Per ottenere un brodo più ricco e saporito, inserisci il pollo in acqua fredda: il calore graduale mantiene aperti i pori della pelle, permettendo ai grassi di sciogliersi e arricchire il liquido. Al contrario, se preferisci una versione più leggera e dietetica, immergi il pollo solo quando l'acqua bolle vigorosamente. Il shock termico chiude immediatamente i pori della pelle, trattenendo i grassi all'interno della carne e garantendo un brodo più magro ma comunque gustoso.
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Qual è il tempo di cottura ideale per il pollo nel brodo?Una volta portato a ebollizione e aggiunto il sale, il pollo richiede generalmente circa un'ora e mezza di cottura a fuoco moderato sotto coperchio. Questo tempo è sufficiente per rendere la carne tenera e permettere agli aromi delle verdure di infondersi completamente nel liquido. È fondamentale verificare la tenerezza della carne verso la fine del tempo previsto; se necessario, puoi prolungare leggermente la cottura. Una volta pronto, rimuovi le verdure aromatizzanti prima di servire per garantire una texture piacevole.
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Si può mangiare il brodo di pollo anche freddo?Assolutamente sì, il brodo di pollo è versatile e gradevole anche servito freddo, specialmente durante i mesi estivi. Dopo la cottura, lascia raffreddare il preparato e rimuovi le verdure usate. Puoi conservarlo in frigorifero: il raffreddamento naturale permette spesso alla parte grassa superficiale di solidificarsi, facilitandone la rimozione se desideri una versione ancora più leggera. Servilo in zuppiere fredde con pezzi di pollo disossati o a straccetti, aggiungendo pepe nero fresco per esaltarne il gusto rinfrescante.
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Quali verdure sono essenziali per aromatizzare il brodo?La base tradizionale per un brodo di pollo autentico prevede il soffritto composto da cipolla, sedano e carota. Questi ingredienti vanno utilizzati interi o grossolanamente spezzati, non tritati finemente, per evitare che il brodo risulti torbido. La cipolla dona dolcezza, il sedano freschezza e struttura, mentre la carota aggiunge colore e note dolciastre. Vengono introdotti in padella con olio d'oliva per pochi minuti prima di aggiungere il pollo e l'acqua, creando un profilo aromatico equilibrato e tipico della cucina domestica italiana.
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A cosa serve passare il pollo sulla fiamma prima della cottura?Passare brevemente il pollo intero sulla fiamma viva del fornello prima di metterlo in pentola è un passaggio tecnico importante per la pulizia. Questa operazione serve a bruciare eventuali residui di peluria o piccole penne rimaste dopo la spennatura iniziale, eliminando odori sgradevoli che potrebbero alterare il sapore del brodo. Inoltre, aiuta a sterilizzare superficialmente la superficie della carne. Dopo questa breve esposizione al fuoco, il pollo viene immediatamente trasferito in acqua fredda insieme alle verdure per iniziare la fase di estrazione dei sapori.