Cous Cous
Il Cous Cous è un alimento molto versatile e ormai molto diffuso ed apprezzato anche in Italia dove viene spesso "rivisitato" e perde forse un po' di carattere etnico, ma la sua origine e la sua tradizione è indissolubilmente legata alle popolazioni Nord Africane. Tradizionalmente si prepara in tempo molto lunghi, partendo dalla semola cruda e cuocendola a vapore con l'apposita pentola, detta "couscoussiera", e richiede una certa esperienza e manualità. Il segrete del suo successo però è dovuto al fatto che ne esiste una versione "rapida", infatti è possibile trovare nella maggior parte dei supermercati delle pratiche confezioni di cous cous precotto che deve solo essere reidratato con acqua salate ed eventuali spezie, ed è pronto in pochi minuti. Questa caratteristica rende il cous cous un alimento privilegiato, soprattutto in estate, per la preparazione di piatti freddi, da preparare con largo anticipo e da gustare anche fuori casa.
Preparazione cous cous
Per avere un piatto saporito, la prima cosa da fare è preparare una buona base quindi, se possibile, acquiastate un buon cous cous di media dimensione. Generalmente la modalità di preparazione è riportata sulla confenzione, comunque in generale, per 4 persone, potete procedere come segue: 250 grammi di couscous (possibilmente a grana media o grossa) 3000 grammi di acqua 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di spezie per cous cous (si trovano spesso mix già pronti, in alternativa possiamo preparare noi un mix con zenzero, coriandolo, cumino, noce moscata, pepe nero, paprika, chiodi di garofano, cardamomo e cannella) 1 cucchiaio di burro 3 cucchiai di olio di semi di mais o girasole Mescolare le spezie e l'olio al cous cous crudo. Portare l'acqua ad ebollizione con il sale, aggiungere il cous cous, girare bene e lasciare "gonfiare" il cous cous per almeno 5 minuti a fuoco spento e con il coperchio. Aggiungere il burro, rimettere il tegame sul fuoco, scaldare per qualche minuti girando sempre e lasciare riposare ancora. Lasciare raffreddare e sgranare il cous cous con le mani o una forchetta.
Cous cous con verdure
Per un piatto dal sapore etnico potete preparare delle verdure saltate in padella. Per 4 persone: 1 cipolla 1 peperone 2 zucchine 1 carota una costa di sedano olio d'oliva extravergine spezie per cous cous o curry Fate scaldare il padella l'olio con la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungere il peperone e per ultimo le zucchine. Aggiungere il sale e le spezie. Se necessario aggiungere un goccio d'acqua per portare a cottura. Usare le verdure per condire il cous cous. In alternativa, per un sapore più tradizionale, condire il cous cous con verdure crude, cipolla, pomodorini, carote, olive e prezzemolo.