gnocchi di zucca

Gli gnocchi

Gli gnocchi sono uno dei piatti più tradizionali del nostro paese e di molto altri con diversi modi e ingredienti per prepararli. Infatti si possono realizzare vari tipi di impasto, anche nella forma, e genericamente gli gnocchi vengono proprio definiti come delle piccole forme di impasto cotte in acqua e condite con le più svariate salse. Un tipo di preparazione come quello degli gnocchi è forse una delle prime forme di pasta mai realizzate dall'uomo, e si pensa che se ne sia iniziato il consumo già in tempi antichi, quando l'uomo iniziò a manipolare i cibi e le farine derivate dal frumento per realizzare preparazioni e smettere di cibarsi dei soli frutti che la natura offriva. Per la loro cottura in alcune parti del mondo viene utilizzato anche il brodo. In Italia l'ingrediente base generalmente utilizzato è la patata, che viene poi mescolata con farina e uova. Ma gli gnocchi possono essere anche a base di semolino, e in questo caso sono detti alla romana. Ma le possibilità sono praticamente infinite, con l'utilizzo di farine e diversi ingredienti, come il mais, la zucca, la bietola, lo zafferano, gli spinaci, le carote e molti altri alimenti. Lo gnocco classico italiano viene comunque sia preparato con patate lessate e poi sminuzzate al passaverdure. Questo tipo di preparazione ha cominciato a diffondersi nella nostra Penisola sul finire dell'Ottocento, anche se proveniente da una lunga tradizione di cui le prime testimonianze scritte risalgono al Rinascimento. Allora comunque si trattava di gnocchi preparati con latte, pasta di mandorle e molliche di pane, a cui successivamente vennero aggiunte le uova, l'acqua e la farina. Gli gnocchi fanno parte ormai della tradizione italiana a tal punto che molti sono i detti che riguardano questo alimento, e anche i giorni classici in cui cucinarli come il giovedì a Roma o il sabato in Liguria. La Campania dedica a questo piatto la domenica, con la famosa preparazione del sugo a base di carne tritata e mozzarella degli Gnocchi alla Sorrentina.

Ingredienti per 4 persone degli gnocchi alla zucca

Gli gnocchi sono un piatto un po lungo da preparare, specialmente se non si è molto pratici, ma la soddisfazione finale ricompensa molto del lavoro fatto. Per preparare gli gnocchi alla zucca per quattro persone avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 500 gr. di zucca 350 gr. di patate 200 gr. di farina 1 uovo 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di noce moscata mezza cipolla 1 cucchiaio di olio d'oliva sale e pepe a piacere 25 cl di vino bianco 50 gr. di parmigiano

Preparare la zucca

Per prima cosa bisogna preparare la zucca, tagliandola a fette grossolanamente e poi cuocendo 350 dei 500 grammi in forno a circa 180 gradi per 30 minuti. Questo consentirà di farla asciugare e ammorbidire. Ponetele quindi in una teglia avendo cura di porre della carta argentata da forno sul fondo. Una volta ammorbidite le fette di zucca e lasciate raffreddare, questa vanno private della buccia e tagliate in pezzetti per essere passate al mixer, o se non ne disponete, nel passaverdure in modo da creare una purea di zucca.

Preparare le patate

Mentre la zucca è in forno dovrete bollire le patate per lessarle avendo cura di salare l'acqua. Una volta lesse, scolatele bene e quindi privatele della buccia. Passatele quindi al mixer o al passaverdure per ottenere una purea.

Mescolare gli ingredienti e preparare l'impasto

Adesso siamo pronti a unire tutti gli ingredienti a partire dalla purea di patate a cui va aggiunta quella di zucca. Iniziate a mescolare e ad aggiungere l'uovo, la farina e le spezie, cannella e noce moscata. Impastate con decisione, e aiutatevi con il robot se ne avete a disposizione uno. Dovrete ottenere un impasto abbastanza morbido e liscio, uniforme. Lasciatelo riposare 10 minuti, il tempo di preparare la salsa.

Preparare la salsa

La salsa da preparare è semplicissima. In una padella fonda versate un cucchiaio di olio d'oliva e dorate la cipolla che avrete finemente tritato. Prendete la zucca avanzata e tritatela, quindi ponetela a cuocere a fuoco molto basso nella padella sfumando con il vino bianco. Fate amalgamare bene mentre preparate gli gnocchi.

Preparare gli gnocchi

Ponete per prima cosa una pentola grande colma d'acqua salata a scaldare. Per preparare gli gnocchi dovrete disporre di una spianatoia su cui dovrete spargere un po di farina in modo da facilitare lo scorrimento dell'impasto. Tagliate l'impasto in fette da 1 centimetro di spessore e iniziate ad allungarle con le mani rotolandole sulla spianatoia, in modo da formare dei lunghi bastoncini dello spessore di 1 centimetro. Con un coltello tagliateli quindi in piccoli pezzi della stessa lunghezza. Se vorrete dare anche la classico forma che trovate negli gnocchi confezionati potrete imprimere tre strisce su ogni pezzo con una forchetta.

Cucinare gli gnocchi

Ora che gli gnocchi e la salsa sono pronti e non vi resta che metterli nell'acqua bollente per cuocerli. Questa cottura richiederà pochi minuti. Gli gnocchi sono pronti quando iniziano a venire a galla. Prendeteli quindi con un mestolo forato e poneteli direttamente nella padella dove avete cucinato la salsa. Amalgamate bene, spruzzate del parmigiano e pepate a piacere.

Domande frequenti

Come posso evitare che gli gnocchi di zucca diventino troppo appiccicosi durante la lavorazione?

Il segreto per un impasto perfetto sta nel gestire l'umidità della zucca e delle patate. Dopo averle cotte, assicurati che siano ben asciutte e schiacciate al passaverdure per eliminare l'eccesso di liquido. Quando incorpori la farina, fallo gradualmente: l'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso alle mani. Se noti che tende a incollarsi, aggiungi un po' di farina extra, ma senza esagerare per non rendere gli gnocchi durei. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti aiuta anche a stabilizzare la consistenza prima di stenderlo.
Posso congelare gli gnocchi di zucca crudi per un uso futuro?

Sì, puoi tranquillamente congelarli. Dopo averli formati, disponili su un vassoio infarinato senza farli toccare tra loro e mettili in freezer per circa un'ora fino a quando non saranno sodi. Una volta congelati, trasferiscili in sacche ermetiche per conservarli fino a due mesi. Cuocili direttamente dall'interno del freezer in acqua bollente; noterai solo che potrebbero richiedere un minuto in più di cottura rispetto a quelli freschi. Non scongelarli prima, altrimenti rischi che si sfaldino.
Qual è il condimento ideale per esaltare il sapore dolce della zucca?

La combinazione classica prevede burro fuso e salvia, che bilanciano perfettamente la dolcezza della zucca grazie al contrasto sapido e aromatico. Tuttavia, la ricetta proposta suggerisce una salsa di zucca cotta con vino bianco, cannella e noce moscata, creando un profilo gustativo più complesso e leggermente speziato. Il parmigiano grattugiato finale aggiunge la nota salata necessaria. Puoi anche optare per prosciutto crudo croccante o gorgonzola per un contrasto più deciso e goloso.
Quanto tempo durano gli gnocchi di zucca una volta cotti e conservati?

Gli gnocchi cotti andrebbero consumati entro 24 ore per mantenere la migliore qualità. Conservali in frigorifero in un contenitore ermetico. Il giorno successivo, il consiglio è di rigenerarli saltandoli in padella con un filo d'olio o burro e il tuo condimento preferito, piuttosto che riscaldarli nell'acqua di cottura, poiché tenderebbero a diventare troppo morbidi o acquosi. La texture migliore si ottiene sempre appena fatti, ma una seconda cottura in padella li rende nuovamente appetitosi.
Si possono usare patate diverse da quelle classiche per questa ricetta?

Assolutamente sì, la scelta della patata influisce sulla consistenza finale. Le patate da purè (ricche di amido) sono ideali perché assorbono meglio la farina e rendono gli gnocchi leggeri. Evita le patate novelle o molto acquose, che potrebbero rendere l'impasto troppo bagnato e difficile da lavorare. Se utilizzi patate di diversa tipologia, potresti dover regolare la quantità di farina in base all'assorbimento effettivo. L'importante è che le patate siano ben lessate e ben schiacciate per garantire una purea omogenea.