Gnocchi e fagioli

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Gli ingredienti

Per fare gli gnocchi con i fagioli per quattro persone, dovrete utilizzare questi ingredienti:

Per gli gnocchi

1kg di patate, possibilmente vecchie

300g di farina

1 uovo

sale

Per il condimento

300g di passata di pomodori

150g di fagioli borlotti precotti in scatola

50g di parmigiano

¼ di porro

½ carota

½ gambo di sedano

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

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Le patate

Iniziate a fare gli gnocchi, mettendo una pentola piena di acqua sul fuoco, per far lessare le patate. Lavate bene le patate (1), se sporche, sotto l'acqua corrente, e poi mettetele nell'acqua bollente (2) per farle lessare dai 30 ai 40 minuti. A fine cottura pizzicatele con una forchetta per capire se sono cotte, e quindi scolatele (3) bene in uno scolapasta. Fatele stiepidire qualche minuto.

Sbucciate e schiacciate

Quando le patate sono un po' stiepidite, in modo da poterle toccare tranquillamente con le mani, mettetele sul tagliere (4) e iniziate a tirare via la pelle (5) con le mani, e aiutandovi con un coltello. Quindi mettetele su un piatto e iniziate a schiacciarle bene (6) con lo schiaccia patate.

Unite gli ingredienti

Ora potete iniziare a unire gli ingredienti per fare l'impasto. Mettete le patate schiacciate su una tavola di legno infarinata (7) e poi setacciatevi sopra la farina (8). Fate un buco al centro e infine rompete l'uovo e unitelo (9) agli altri ingredienti, mettendolo nel buco.

Impastate

Ora iniziate ad impastare (10), con delicatezza e senza molta energia. Con le due mani, portate gli ingredienti dall'esterno verso l'interno ed impastateli per cinque minuti o più. Fino ad ottenere un composto omogeneo e uniforme di colore (11), di consistenza molto morbida. Infarinatelo e mettetelo su un piatto a parte, per tagliarne il primo pezzo (12) da usare per iniziare a fare gli gnocchi.

Iniziate gli gnocchi

Infarinate di nuovo la tavola di legno e metteteci sopra il pezzo di impasto che avete tagliato, per arrotolarlo (13) a forma di sigaro sotto le mani. Quando il sigaro d'impasto avrà il diametro di circa un centimetro, smettete di arrotolarlo e tagliatelo con il coltello (14) in tanti piccoli pezzi di un centimetro di lunghezza. Arrotolate leggermente ogni pezzo con le mani e poi passatelo con i rebbi di una forchetta (15) per dargli la forma ovaleggiante striata. Infarinate gli gnocchi pronti e lasciateli sulla tavola di legno per riposare almeno un quarto d'ora. Intanto potrete iniziare a preparare il condimento.

Il porro

Iniziate a preparare il condimento a partire dal porro, che dovrete lavare bene (16) sotto l'acqua corrente, asciugarlo e metterlo sul tagliere. Iniziate a tritarlo finemente (17) con il coltello grande, e quindi mettete tutto a parte su un piattino (18) per preparare gli altri ingredienti.

La carota

Quindi lavate bene anche la carota (19) e asciugatela. Con il gratta verdure, grattugiatela (20) bene su un piattino (21) e proseguite.

Il sedano

Poi lavate bene anche il gambo di sedano (22) e asciugatelo. Tritate finemente (23) anche il sedano e lasciatelo a parte su un piattino (24).

Il soffritto

Ora iniziate il soffritto, versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (25) in una padella grande. Fate scaldare a fiamma media e unite la cipolla tritata (26) e la carota grattugiata (27).

Il sugo

Unite subito anche il sedano tritato (28) e fate soffriggere un paio di minuti, mescolando con il cucchiaio (29). Quindi aggiungete anche la salsa di pomodoro (30).

Continuate

Mescolate bene (31) la salsa e fate cuocere per dieci minuti. Quindi aggiustate di sale (32) e mescolate di nuovo, per far cuocere altri dieci minuti. Intanto grattugiate il parmigiano (33).

Finite il condimento

Trascorso questo tempo, aggiungete anche i fagioli borlotti (34), dopo averli sgocciolati. Mescolateli bene (35) nel sugo e fateli scaldare qualche minuto a fiamma bassa. Intanto avrete messo una pentola colma d'acqua salata a bollire, per cuocere gli gnocchi. Mettete gli gnocchi nell'acqua (36) per iniziare la cottura.

Saltate gli gnocchi

Quando gli gnocchi vengono a galla, dopo un paio di minuti circa, prendeteli direttamente dall'acqua con una ramina (37), fateli scolare qualche secondo, e poi metteteli direttamente in padella (38) con il sugo. Quindi mescolate bene (39) con il cucchiaio, ma con estrema delicatezza.

gnocchi e fagioli: La preparazione finale

Ora non vi resta che spolverare gli gnocchi con il parmigiano grattugiato (40) e con del pepe nero (41) macinato fresco. Date un'ultima mescolata (42) e quindi impiattate, per servire subito in tavola, ben caldo.