Gnocchi gorgonzola e radicchio
Gli gnocchi con il gorgonzola e radicchio sono un piatto molto gustoso per gli amanti dei gusti decisi e leggermente amarognoli, un connubio tra formaggio e verdure, pressoché perfetto. Per fare la ricetta potete comprare gli gnocchi già pronti, oppure farli in casa, con una ricetta molto semplice. Poi dovrete preparare il condimento, cucinando separatamente la crema di gorgonzola e il radicchio, per poi unirli all'ultimo. Una preparazione semplice, e anche molto veloce da fare, tanto che se decideste di comprare gli gnocchi già pronti, il piatto sarebbe pronto in circa mezzora. Ricordate di chiedere ai vostri ospiti se amano il gorgonzola e il radicchio, essendo questi degli ingredienti dai gusti particolari, che non tutti amano. Infine abbinate al piatto un buon rosso, mediamente giovane, che abbia dei gusti di frutti di bosco rossi e maturi, e possibilmente qualche profumo terziario.
Ingredienti
Per realizzare gli gnocchi gorgonzola e radicchio per sei persone, dovete procurarvi i seguenti ingredienti: Per l'impasto degli gnocchi 1 kg di patate 300 g di farina 1 uovo sale fino Per il condimento 300 g di radicchio 100 g di gorgonzola 100 ml di latte intero 30 g di burro 30 g di cipolla
Le patate
Iniziate a fare gli gnocchi. Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua in una pentola grande, aggiustate di sale (1), e una volta in ebollizione immergete le patate con tutta la buccia (2). Fate lessare per 50 minuti, e una volta che le patate sono ben cotte anche all'intero, scolatele nello scolapasta (3) e lasciatele freddare.
Schiacciate le patate
Una volta fredde, potrete prendere le patate con le mani, ed aiutarvi con il coltello per togliere tutta la buccia (4). Quindi posizionatele su un piatto fondo (5) per poterle schiacciare (6) e con una forchetta o uno schiacciapatate, e fare la purea. Quindi lasciatele da parte nello stesso piatto.
Iniziate l'impasto
Prendete una planetaria e con un setaccio, versateci dentro la farina (7). Fateci un buco buco centrale. Rompete l'uovo, e mettetelo intero dentro al buco (8). Quindi sbattete l'uovo con la farina (9) mescolando sommariamente.
Terminate l'impasto
Infine riversate le patate schiacciate nella planetaria (10) e iniziate ad impastare il tutto con le mani (11), in modo energico per cinque minuti, ottenendo così un impasto omogeneo (12), da far riposare per circa un'ora, in modo che si asciughi leggermente e diventi ben elastico.
Gli gnocchi
Una volta asciugato leggermente l'impasto, riprendetelo e tagliatelo in pezzi. Dovrete rotolare ogni singolo pezzo sotto le mani (13), per ottenere dei sigari di circa un centimetro di spessore. Tagliate i sigari (14) ad un centimetro di lunghezza, per ottenere così gli gnocchi, che lascerete sul piano di lavoro (15), spolverandoli con della farina.
Il radicchio
Ora passate al condimento. Prendete il radicchio e lavatelo bene sotto l'acqua corrente (16), per poi asciugarlo e tamponarlo in un torcione pulito. Quindi mettetelo sul tagliere e tagliatelo in listelle (17) molto fine, da mettere a parte (18) in una scodella.
La cipolla
Quindi prendete la cipolla e mettetela sul tagliere (19). Tritatela (20) finemente, e poi mettetela su un piattino (21).
Il soffritto
Quindi mettete la metà del burro a sciogliere (22) in una padella grande, e una volta sciolto, metteteci anche la cipolla tritata (23) a soffriggere. Una volta soffritta un paio di minuti la cipolla, aggiungete anche le listelle di radicchio (24) in cottura.
La cottura del radicchio
Quindi salate (25) leggermente il radicchio, mescolate bene (26) e quindi coprite con un coperchio (27). Lasciate cuocere per circa 10 minuti, il tempo che il radicchio appassisca.
Il gorgonzola
Nel frattempo che il radicchio appassisce, tagliate il gorgonzola (28) in pezzetti piccoli, quindi prendete la metà del burro avanzata, e fatela sciogliere (29) in un'altra padella. Una volta sciolto, unite i pezzi di gorgonzola (30) al burro.
Sciogliere il gorgonzola
Una volta che il gorgonzola inizia a fondere (31), versate nella padella anche il latte (32), che avrete leggermente scaldato, e mescolate bene (33) con un cucchiaio di plastica, per far sciogliere bene il gorgonzola nel latte.
La cottura degli gnocchi
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire, per la cottura degli gnocchi. Una volta in ebollizione, mettete gli gnocchi nell'acqua (34) e lasciate cuocere. Gli gnocchi saranno sul fondo (35) durante la cottura, per poi salire in superficie (36). Questo è il segnale che gli gnocchi sono cotti e pronti per essere saltati in padella.
La preparazione finale
Con una ramina, prendete gli gnocchi dalla superficie dell'acqua, fateli leggermente scolare e metteteli direttamente nella padella con il gorgonzola (37). Mescolate bene (38) per un minuto, con il fuoco al minimo, per far amalgamare gli gnocchi al formaggio, e infine riprendete il radicchio e con il cucchiaio mettetelo nella padella (39) con gli gnocchi. Mescolate bene e impiattate, per servire subito in tavola ben caldo, accompagnando con un vino rosso giovane ma dai gusti fruttati maturi.
Domande frequenti
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È possibile utilizzare gli gnocchi già pronti invece di prepararli da zero?Assolutamente sì, la ricetta è pensata per essere flessibile. Utilizzare gnocchi industriali riduce drasticamente i tempi di preparazione, portandola a circa trenta minuti totali. Questa scelta è ideale per chi ha poco tempo o non vuole dedicarsi alla fase di impasto e stesura. Tuttavia, gli gnocchi fatti in casa offrono una texture più morbida e una maggiore capacità di assorbire il condimento cremoso al gorgonzola. Se opti per quelli pronti, assicurati di cuocerli solo quando salgono a galla nell'acqua bollente per evitare che diventino troppo mollicci.
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Come bilanciare l'intensità del gorgonzola e l'amaro del radicchio?Il segreto sta nel rapporto tra i due ingredienti e nella tecnica di cottura. Il gorgonzola va fuso lentamente con il burro e un po' di latte caldo per creare una salsa vellutata che addolcisce il sapore pungente. Il radicchio, invece, deve essere saltato brevemente con la cipolla e coperto: questo metodo lo rende tenero e riduce l'amaro iniziale senza renderlo stopposo. Unire i due componenti solo alla fine, mantecando gli gnocchi con il formaggio e aggiungendo il radicchio come contrasto croccante-tenere, permette di apprezzare entrambi i sapori senza che uno sovrasti l'altro.
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Quali vini abbinare a questo primo piatto dai sapori decisi?Si consiglia un vino rosso medio, non eccessivamente strutturato, con note fruttate di bacche rosse mature. L'acidità del vino aiuta a pulire il palato dalla ricchezza grassa del gorgonzola e del burro, mentre i profumi fruttati creano un armonioso contrasto con l'amaro del radicchio. Evita tannini aggressivi che potrebbero esaltare negativamente l'amaro della verdura. Un Rosso della Valpolicella, un Chianti Classico giovane o un Barbera possono essere ottimi compagni di tavola, offrendo freschezza e fruitiness che bilanciano la pesantezza del formaggio erborinato.
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Quanto tempo richiedono gli gnocchi fatti in casa per essere pronti?La preparazione totale richiede circa un'ora e mezza, considerando il riposo dell'impasto. Le patate devono bollire per 50 minuti, raffreddare e essere pelate. L'impasto vero e proprio richiede pochi minuti di lavorazione, ma è fondamentale lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora in frigorifero o in luogo fresco: questo passaggio permette all'amido di reidratarsi e all'impasto di asciugarsi leggermente, rendendolo più elastico e facile da lavorare. La cottura finale degli gnocchi avviene in pochi minuti, appena salgono in superficie.
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Posso conservare gli gnocchi fatti in casa per dopo?Sì, gli gnocchi fatti in casa si congelano perfettamente. Dopo averli formati e infarinati leggermente, disponili su un vassoio rivestito di carta forno, assicurandoti che non si tocchino tra loro. Mettili in freezer per circa due ore finché non sono solidi. A quel punto, trasferiscili in sacchetti sottovuoto o contenitori ermetici. Si conservano fino a tre mesi. Non scongelarli prima della cottura: buttali direttamente nell'acqua bollente salata, aggiungendo un minuto al tempo di cottura standard poiché partono dal freddo.